和本堂團(tuán)膳食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ? 粗加工的食品原料在 24小時(shí)內(nèi)用完 （包括開(kāi)袋后未用完的包裝食品） ? 二次加工的食品原料（如過(guò)水，過(guò)油等）低于 12 小時(shí) ? 解凍食品 （冰箱內(nèi)解凍） 需在 24小時(shí)內(nèi)用完 ? 開(kāi)啟的即食食品需在 24小時(shí)內(nèi)使用完畢 ? 購(gòu)入 包裝 食品需在有效期內(nèi) 采用先入先出的方法 加工 食物 區(qū)域潔凈并日常維護(hù) 水池，設(shè)備和用具在使用前后需清潔并消毒 水池，設(shè)備和用具必須按不同食物進(jìn) 行分類使用， 避免食物交叉污染 在冷凍柜中或在清涼及流動(dòng)的自來(lái)水中解凍冷凍 食物 所有食品存放需離地，休息時(shí)食品必須放入冰箱儲(chǔ)存 步驟 監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 熱加工食物 區(qū)域 、設(shè)備潔凈并日常維護(hù) 食品及容器應(yīng)離地存放 生品和烹飪后的食品 需隔離存放 用于烹飪后食品 的工 用具 和容器 ，使用前后 必須消毒 食物在熱存前加熱至攝氏75℃或以上 冷加工食物 區(qū)域 、設(shè)備潔凈 、消毒并日常維護(hù) 當(dāng)處理即食食品或清潔器具時(shí)，需使用一次性抹布或?qū)Ｓ孟久? 刀具和砧板必須專用， 使用前后
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