和本堂團膳食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范-免費閱讀
【正文】 工作人員日常健康檢查并記錄，皮膚或消化道感染人員痊愈前需離崗 員工穿著 潔凈 服裝 處理食物人員戴上發(fā)罩 無飾物、 指甲短、沒有涂指甲油及保持清潔 在適當時候更換手套 在處理食物前，已完全覆蓋手上的潰瘍 ，并包裹防水繃帶和一次性手套 設(shè)有足夠的洗手和干手設(shè)施 按照正確的洗手程序經(jīng)常洗手 員工不在工作范圍內(nèi)吸煙 ， 只在工作范圍以外的指定地方飲食 II 食具和用具 標準 是 否 不適用 備注 矯正日期 所有 廚房工用具 ，在每次使用前后均要 清潔且 風(fēng)干 接觸食物的表面是清潔的 ， 在使用前后均已清潔和消毒 用于原料、半成品 、成品的容器、工具明顯區(qū)分，存放場所分開、不混用 保潔柜 和 層架 是清潔的 存放用具時，將用具倒轉(zhuǎn)、蓋好或用其他保護方法，以免這些用具受塵封或污染 III 清潔和消毒 標準 是 否 不適用 備注 矯正日期 食（飲）具使用前必須經(jīng)過有效清洗消毒 消毒： 洗碗機 主洗溫度 60℃， 過水溫度 85℃； 熱水浸泡或蒸箱消毒 100℃ 至少 10 分鐘 ； 使用紅外消毒柜，溫度高于 120℃ 至少 10分鐘 ； 或浸泡在有效氯濃度為 250ppm 的消毒液 510分鐘， 并用 潔 凈水沖洗 。 迅速把所有食物及物料送往適
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