和本堂團(tuán)膳食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范-在線瀏覽
2024-07-25 03:41本頁面
【正文】 冷凍食物在攝氏 4℃ 或以下及熱的食物在攝氏 60℃ 以上 運送食物的手推車及容器是已遮蓋 運送車輛清潔 。 洗凈的餐具前應(yīng)自然風(fēng)干 餐具洗消區(qū)內(nèi)，臟和干凈餐具應(yīng)分開存放。 食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范 第一部份 負(fù)責(zé)檢查人員 ______________日期 ____________________ I 個人衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 員工定期進(jìn)行年度體檢，獲得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)放的健康證。 工作人員日常健康檢查并記錄，皮膚或消化道感染人員痊愈前需離崗 員工穿著 潔凈 服裝 處理食物人員戴上發(fā)罩 無飾物、 指甲短、沒有涂指甲油及保持清潔 在適當(dāng)時候更換手套 在處理食物前，已完全覆蓋手上的潰瘍 ，并包裹防水繃帶和一次性手套 設(shè)有足夠的洗手和干手設(shè)施 按照正確的洗手程序經(jīng)常洗手 員工不在工作范圍內(nèi)吸煙 ， 只在工作范圍以外的指定地方飲食 II 食具和用具 標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 所有 廚房工用具 ，在每次使用前后均要 清潔且 風(fēng)干 接觸食物的表面是清潔的 ， 在使用前后均已清潔和消毒 用于原料、半成品 、成品的容器、工具明顯區(qū)分，存放場所分開、不混用 保潔柜 和 層架 是清潔的
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