【正文】 .................................................... 1 KEYWORDS ................................................................. 2 第 1 章 緒論 ............................................................ 3 選題的背景及目的 ................................................... 3 西瓜飲料的發(fā)展現(xiàn)狀 ................................................. 3 設計依據和范圍 ..................................................... 4 設計依據 ....................................................... 4 一般 設計 ....................................................... 4 重要設計 ....................................................... 4 第 2 章 西瓜飲料廠的生產工藝設計 ......................................... 5 班產量的確定 ....................................................... 5 工藝流程設計 ....................................................... 5 工藝流程的選擇 ................................................. 5 工藝論證 ....................................................... 5 第 3 章 工藝計算 ......................................................... 8 西瓜汁飲料配方 .................................................... 8 原輔材料的計算 ..................................................... 8 水衡算 ............................................................. 9 第 4 章 設備選型與電衡算 ................................................ 10 設備選擇 .......................................................... 10 電衡算 ............................................................ 14 第 5 章 廠址的選擇 ..................................................... 15 第 6 章 三廢處理 ........................................................ 16 廢水處理 .......................................................... 16 廢氣處理 .......................................................... 16 廢渣處理 .......................................................... 16 第 7 章 經濟技術分析 .................................................... 18 投資估算 .......................................................... 18 固定資產投資估算 .............................................. 18 流動資金估算 .................................................. 18 總投資估算 .................................................... 18 年產值估算 ........................................................ 19 年成本估算 ........................................................ 19 年毛利核算 ........................................................ 20 年利稅估算 ........................................................ 20 年純利核算 ........................................................ 21 投資回收期估算 .................................................... 21 社會效益估算 ...................................................... 21 第 8 章 結論 .......................................................... 22 參考文獻 ................................................................ 22 致謝 .................................................................... 23 1 年加工 20200 噸 西瓜 汁廠工藝設計 摘 要 本設計題目為年加工 20200 噸 西瓜 汁廠工藝 設計中主要考慮了 西瓜 飲料的 加工技術 、 廠址的選擇 和 經濟效益 。 design。 豐富的營養(yǎng)物質使西瓜不僅具有 清熱、益氣、解毒、利尿的作用，而且具有軟化血管、降低膽固醇、降血壓、降血脂、調節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境等保健作用。因此，對西瓜及相關衍生食品的開發(fā)研究已成為近年來的熱點 [1]。本設計分為一般設計和主要設計 一般設計 包括設計思想的確定，飲料的發(fā)展現(xiàn)狀和營養(yǎng)價值。 (2)清洗消毒 原料西瓜首先進行清洗 ,再用低濃度高錳酸鉀溶液消毒 ,或用專用消毒劑消毒后 ,最后用無菌水沖洗干凈 ，避免其影響果汁質量。 白砂糖是飲料甜味的主體來源 ； 蛋白糖 (APM),安全性高 ,配伍性極好 , 味質極佳 ,并具有增味 、 矯味等獨特功能 ,蛋白糖的味道與蔗糖十分近似 ,而且甜味的持續(xù)時間長 ,飲后回味甘飴爽口 。 為防止這種現(xiàn)象的產生 ， 一方面在加工工藝上采取一定的措施 ， 另一方面需要在飲料中添加一定量的穩(wěn)定劑。 經研究可知 ， %的海藻酸 鈉的使用效果最好。 8 第 3 章 工藝計算 西瓜汁飲料配方 設計要求：一條年加工 20200 噸 西瓜 汁廠工藝設計 表 原輔料各配比如下 （按 1000kg計）： 材 料 用量 材 料 用量 西瓜原汁 200 檸檬酸 白砂糖 50 蘋果酸 維生素 C 果葡糖漿 食鹽 黃原膠 海藻酸鈉 西瓜香精 防腐劑 原輔材料的計算 （ 1）若 西瓜 出汁率以 50%為準計算，一班產量為基準計算 （班產量為 噸） （ 2）各工序的損失見下 表 表 各工序的損失情況 序號 指標名稱 損失率 /% 序號 指標名稱 損失率 /% 1 原料驗收 2 清洗挑選 3 榨汁 50 4 粗濾 5 調配 6 均質 7 脫氣 8 灌裝 9 檢驗 檢驗損失 %，檢驗前 西瓜 汁飲料： （ %） = 噸 灌裝損失 %，灌裝前 西瓜 汁飲料： （ %） = 噸 脫氣損失 %，脫氣去油前 西瓜 汁飲料： （ %） = 噸 均質損失 % ，均質前 西瓜 汁飲料： （ %） = 噸 （ 1）根據配方計算調配時的各種原輔料 調配時，加入 西瓜 汁 95920*200/1000=19184Kg 加入白砂糖 95920*50/1000=4796Kg 加入維生素 C 95920*加入食鹽 95920*加入海藻酸鈉 95920*加入 防腐劑 95920*加入檸檬酸 95920* 9 加入蘋果酸 95920*加入果葡糖漿 95920