食品包裝原理與方法ppt22-包裝印刷(完整版)
【正文】 光密度越高 μ吸收系數(shù)越小， 在食品內(nèi)部 x深處所接收的光密度越高 xxiI I e???x Ii Ix 食品 光 Io 包裝材料 ppxioI I e???xxiI I e???()ppxxxoI I e?????Ix—— 光線透入食品內(nèi)部 x深處的光密度 Ii—— 光線照射在食品表面處的密度 Io—— 食品包裝表面的入射光密度 xp—— 包裝材料的厚度 μ—— 特定成分的食品對特定波長的光波的吸收系數(shù) μp—— 包裝材料的吸光系數(shù) x—— 深入食品內(nèi)部的尺寸 1 μp包裝材料的吸光系數(shù)越大，光線透入食品內(nèi)部 x深處 的光密度就越小。營養(yǎng)價值 維生素 C 還原糖 氨基酸蛋白質(zhì) 油脂 多元酚類 褐變物質(zhì) 氧化生成物 毒性 異臭變化 揮發(fā)性成分 逸散 異臭 色素 色彩的變化 環(huán)境因素 環(huán)境因素 第五章 食品包裝原理與方法 167。 說明：包裝材料可吸收部分光線 ， 從而減弱光波射入食 品的強度 ， 甚至可以吸收全部吸收光波 。 水分活度 Aw 水分活度 Aw＝ － 水分活度 Aw＜ 注： 食品具有的水分活度 Aw值越低 ， 相對地越不易發(fā)生由水帶來的生物生化性變化 ， 但吸水性強 ， 對環(huán)境濕度的敏感性大 四、 溫度對食品品質(zhì)的影響
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