食品包裝原理與方法ppt22-包裝印刷-展示頁
2024-08-25 20:43本頁面
【正文】 逸散 異臭 色素 色彩的變化 環(huán)境因素 環(huán)境因素 第五章 食品包裝原理與方法 167。 1 環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響 一、對食品品質(zhì)的影響 （一）光照對食品變質(zhì)的作用 光照可以引發(fā)并加速食品中營養(yǎng)成分的分解，發(fā) 生食品的腐敗變質(zhì)反應(yīng)。 維生素B 2 在不同的p H 溶液中用人工光照3 0 m i n 后的存留率010203040503 4 5 6 7 8pH值維生素B2的存留率%維生素 B2的光分解程度在 0－ 6的范圍內(nèi) ， 隨 pH值的升高而 減少 ， 在 6時達到最大 ， 而 pH值再升高 ， 光分解程度 增加 （ 2） 光對氨基酸的影響 例 色氨酸 、 胱氨酸 、 甲硫氨酸 、 酪氨酸等與熒光 物質(zhì)維生素 B 熒光黃素共存時 ， 經(jīng)日光暴曬 會光分解 硫脲 、 維生素 C可阻止此反應(yīng)； 在二氧化碳 、 氮環(huán)境中可得到抑制 。 食品對光能吸收愈多 ， 轉(zhuǎn)移傳遞愈深 ， 食品變質(zhì)越快 越嚴重 。 未被食品吸收的光波對食品變質(zhì)沒有影響 （三） 包裝的避光機理和方法 入射光密度 Ii越高，在食品內(nèi)部 x深處所接
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1