食品安全知識(shí)講座課件。ppt-文庫吧在線文庫
【正文】 對(duì)市售血燕抽檢報(bào)告稱：血燕大部分都是用白燕窩染色而成，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤，“黑心燕窩”是由燕糞熏蒸而成。當(dāng)年的大米屬于新糧；第一次儲(chǔ)存期限超過一年的是陳糧；儲(chǔ)存后變質(zhì)的糧食是陳化糧。,?,工業(yè)明膠,使用了含皮革下腳料的工業(yè)明膠制成的藥用膠囊，鉻超標(biāo)最高達(dá)90倍。,?,二、消費(fèi)者的責(zé)任,消費(fèi)者理性消費(fèi)對(duì)于市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)食品淘汰劣質(zhì)食品具有重要的作用； 以瘦肉精豬肉為例：,據(jù)南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)簡(jiǎn)報(bào)(2011年11月）：在11月抽檢的210份豬尿液樣品、42份豬肝樣品中，鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺檢測(cè)的合格率均為100%。 能引起食物中毒的細(xì)菌與很多種，主要細(xì)菌種類有： 沙門氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海產(chǎn)）、金黃色葡萄球菌（糕點(diǎn)）、大腸埃希菌以及肉毒梭菌（發(fā)酵食品）等。 預(yù)防措施： ——避免生食水產(chǎn)品 ——徹底加熱海產(chǎn)品 ——防止加熱后的海產(chǎn)品受到交叉污染,?,真菌及其毒素,真菌及其毒素污染的食品主要是糧食，可使糧食發(fā)霉變質(zhì)，如陳化糧、黃變米，不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，部分還會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，引起人和動(dòng)物發(fā)生各種病害。,?,化學(xué)性污染,指食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、制作和供應(yīng)過程中意外或人為污染的各種有毒有害化學(xué)物質(zhì)，包括： 天然毒素 食品添加劑的濫用或非法使用 農(nóng)藥、獸藥殘留 環(huán)境污染物,?,天然動(dòng)植物產(chǎn)品含量的毒素,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,?,儲(chǔ)藏不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒毒素,發(fā)芽、變綠的馬鈴薯皮、芽基部能產(chǎn)生有毒的龍葵素,?,加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。可增加食品外觀品質(zhì)。如六六六和滴滴涕，多數(shù)已禁用。,?,農(nóng)藥的危害,急性毒性，嚴(yán)重的直接導(dǎo)致食用者死亡 殘留農(nóng)藥長(zhǎng)期蓄積滯留會(huì)引發(fā)慢性中毒 “農(nóng)殘”還能導(dǎo)致“三致”：致癌、致畸、致突變。如果買到不新鮮的蔬菜或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水燙3分鐘左右。 勿食存放過久或變質(zhì)的蔬菜?？傮w來看，蔬菜對(duì)重金屬的富集以菠菜、芹菜、韭菜和白菜為最高；萵筍、馬鈴薯、蘿卜、蕃茄和洋蔥次之；黃瓜、椰菜花和冬瓜最低。,?,獸藥殘留對(duì)人體健康的危害,第三是過敏反應(yīng)。03:10:1803:10:1803:10Monday, November 18, 2024 安全放在第一位，防微杜漸。2024年11月18日星期一3時(shí)10分18秒Monday, November 18, 2024 愛情，親情，友情，讓人無法割舍。2024年11月上午3時(shí)10分24.11.1803:10November 18, 2024 這些年的努力就為了得到相應(yīng)的回報(bào)。,?,?,?,?,Thank You!,?,生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛。若一次進(jìn)食殘留物的量過大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)?！??,重金屬危害在于無法用煮沸或浸泡清洗的方法去除，也就是重金屬一旦被蔬菜吸收，幾乎無法清除。 2 中毒表現(xiàn)：在皮膚則出現(xiàn)青紫癥， 如口唇、耳廓、舌尖、指(趾)甲等。大多數(shù)農(nóng)藥的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農(nóng)藥殘留。 （3）氨基甲酸酯農(nóng)藥。,?,濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑,⑤甜味劑:甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，主要是糖精鈉、甜精等。,?,我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格試驗(yàn)毒理學(xué)評(píng)價(jià)，是安全的，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、用量、方法使用，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。,?,食品傳播的病毒,病毒性肝炎：甲肝 1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆發(fā)流行，造成31萬人發(fā)病，震驚世界。 4.預(yù)防措施 （1）防止污染 （2）高溫殺滅 （3）控制繁
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