【正文】 、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有機(jī)溶劑。 生物工程學(xué)院 黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，主要受污染的食品有：花生及其制品，玉米、棉子、大米、小麥、大麥和豆類及其制品，在我國，長江沿岸及長江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染嚴(yán)重，北方地區(qū)相對污染較輕 。特別是收割時尚未完全成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓也低，有利于霉菌和其他微生物的生長繁殖。 生物工程學(xué)院 三、寄生蟲病流行的特點 地方性 季節(jié)性 自然疫源性 五、幾種最常見的寄生蟲病 絳蟲 線蟲 吸蟲 原蟲 生物工程學(xué)院 第四節(jié) 病毒 當(dāng)前對食品中病毒的了解較少，其主要原因有三：一是病毒不能像細(xì)菌和霉菌那樣，以食品為培養(yǎng)基進(jìn)行繁殖，這也是人們忽略病毒性食物中毒的主要原因；其二是在食品中的數(shù)量少，必須用提取和濃縮的方法，但其回收率低，大約為50%；三是有些食品中的病毒尚不能用當(dāng)前已有的方法培養(yǎng)出來。 生物工程學(xué)院 二、食品中殘留農(nóng)藥的來源 農(nóng)藥污染食品的途徑主要是： 施用農(nóng)藥后對作物或食品的直接污染； 農(nóng)產(chǎn)品從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥而造成間接污染； 來自食物鏈和生物富集作用； 運輸及貯存中由于和農(nóng)藥混放而造成食品污染。其中，在萬佳抽取的一砂糖桔中更是檢出 8種殘留農(nóng)藥，包括 3種禁用農(nóng)藥。 生物工程學(xué)院 (二 )磺胺類藥物的殘留 磺胺類藥物根據(jù)其應(yīng)用情況可分為三類：用于全身感染的磺胺藥 (如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶 )；用于腸道感染內(nèi)服難吸收的磷胺藥；用于局部的磺胺藥 (如磺胺醋酰 )。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙饨档?，析出結(jié)晶后損害腎臟。 生物工程學(xué)院 (四 )菌群失調(diào) 在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群由于在多年共同進(jìn)化過程中與人體能相互適應(yīng)，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成 B族維生求和維生素 K以供機(jī)體使用。比如甲狀腺素、腎上腺，能引起人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的不正常。食品添加劑現(xiàn)在已經(jīng)成為食品工業(yè)中不可缺少的物質(zhì)，被稱為食品的靈魂。 在進(jìn)入人體后不能在體內(nèi)分解為對人體有害的物質(zhì)。 生物工程學(xué)院 GB 27602023 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 生物工程學(xué)院 第五節(jié) 食品包裝材料和容器對食品安全性的影響 一、塑料包裝材料對食品安全性的影響 二、像膠制品對食品安全性的影響 三、紙和紙板包裝材料對食品安全性的影響 四、金屬玻璃等對食品安全性的影響 生物工程學(xué)院 第六節(jié) 其它化學(xué)物質(zhì)對食品安全性的影響 一、硝酸鹽和亞硝酸鹽對食品安全性的影響 二、 3， 4苯并芘對食品安全性的影響 三、二惡英對食品安全性的影響 生物工程學(xué)院 食品添加劑引起的急性中毒事件，如 1955年發(fā)生在日本的“森永牌乳粉事件”，由于乳粉中添加的磷酸氫二鈉穩(wěn)定劑中含有砷的化合物，致使 12023人中毒，死亡 130人；國外有些醬油廠使用由含砷濃鹽酸水解豆餅制作的氨基酸，造成“醬油中毒事件”等等。 ③車間地面、墻面、頂面及門窗 車間的地面要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦，不積水。 ⑦人員衛(wèi)生設(shè)施 更衣室、淋浴間、衛(wèi)生間要有洗手消毒設(shè)施。 建立原、輔材料索證和驗收制度，在加工區(qū)內(nèi)劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，限制這些區(qū)域間人員和物品的交叉流動。相互串味的產(chǎn)品、原料與成品不得同庫存放。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段的工作人員，要戴口罩，為防止雜物混人產(chǎn)品中，工作服應(yīng)該無明扣，并且前胸?zé)o口袋，工作服帽不得由工人自行保管，要由工廠統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放，與工作無關(guān)的個人用品不得帶人車間。 生物工程學(xué)院 SSOP計劃的主要內(nèi)容 ①用于接觸食品或食品接觸面的水或用于制冰的水的安全； ②與食品接觸表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度，包括工器具、設(shè)備、手套和工作服； ③防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品、生食與熟食之間的交叉污染； ④手的清洗消毒設(shè)施及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)； ⑤保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑劑、燃油、殺蟲劑、清洗劑、冷凝水、涂料、鐵銹和其他化學(xué)、物理和生物性外來雜質(zhì)的污染； ⑥有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲存和使用； ⑦直接或間接接觸食品的職工健康狀況的控制； ⑧害蟲的控制及去除（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）。 、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系。添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。所謂正確使用就是嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，如果不使用食品添加劑，例如食用防腐劑，而致食物腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉菌，才真會對人體 健康帶來傷害。生產(chǎn)、經(jīng)營和使用食品添加劑應(yīng)符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《 GB 27602023 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的種類和范圍。 第七，生產(chǎn)、使用新的食品添加劑，應(yīng)事先提出衛(wèi)生學(xué)評價資料和實際使用的依據(jù)，經(jīng)逐級審批后報衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)，按規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品執(zhí)行 GB/T 20821— 2023《液態(tài)法白酒》（ 2023年 7月 1日實施）。 生物工程學(xué)院 新型白酒不同香型的勾兌是依據(jù)傳統(tǒng)白酒香型骨架風(fēng)味物質(zhì)特征而設(shè)定的，實質(zhì)上是醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)的排列與組合，屬于對傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質(zhì)量始終落后于固態(tài)法白酒，只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。 人類對食物數(shù)量和質(zhì)量的需求對生產(chǎn)、制備、管理食品者來說是一個永不休止的挑戰(zhàn)。 :49:0707:49:07March 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :49:0707:49Mar2324Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 24日星期五 7時 49分 7秒 07:49:0724 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 3月 24日星期五 7時 49分 7秒 07:49:0724 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , March 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。但實際情況卻是，企業(yè)在辦證時僅申請白酒類型產(chǎn)品，生產(chǎn)高檔產(chǎn)品時用固態(tài)法白酒，而生產(chǎn)中、低檔白酒卻用液態(tài)法基酒勾兌調(diào)香（或固液法白酒）來冒充固態(tài)法濃香型白酒，偷梁換柱，欺騙消費者。酒中各種微量成分的含量和比例、微量成分與酒的常量成分（水和乙醇）締合的緊密程度，決定了酒質(zhì)的好壞。依據(jù) GB/T 2023《濃香型白酒》，定義為“以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 第四，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造、摻假為目的而使用食品添加劑，不得使用污染或變質(zhì)的食品添加劑。不要盲目迷信“純天然”食品。 生物工程學(xué)院 “沒有食品添加劑工業(yè)，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) ” 第一，食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。作為企業(yè)，光有 HACCP體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。 ，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。它是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的人為因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者如病毒性肝炎患者、活動性肺結(jié)核患者、腸傷寒患者和腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾患者和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病患者、手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者，必須調(diào)離崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格后方可重新上崗。車間應(yīng)進(jìn)行空氣消毒。成品貯存庫內(nèi)應(yīng)安裝有防止昆蟲、鼠類及鳥類進(jìn)人的設(shè)施。 ④供水與排水設(shè)施 車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材，供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。 生物工程學(xué)院 食品安全的控制與保障 良好操作規(guī)范（ GMP） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP ） 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP） 正確使用食品添加劑 生物工程學(xué)院 良好操作規(guī)范（ GMP） GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 食品添加劑對食品的營養(yǎng)不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)該影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味，特別不得掩蓋原有風(fēng)味。 生物工程學(xué)院 三、食品添加劑的分類 按來源劃分，國際上通常把食品添加劑分成三大類： （ 1）天然提取物； (色素、香料） （ 2）用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)和天然化合物結(jié)構(gòu)相同；（檸檬酸） （ 3）化學(xué)合成物 。 生物工程學(xué)院 （ 2）食品容器和包裝材料 用鉛材料制作的食品包裝材料和容器具在一定的條件下，可溶出到食品中而造成食品污染。誘變劑是指損害細(xì)胞或機(jī)體遺傳成分的化學(xué)物質(zhì)。經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。歐盟對硝基呋哺類藥規(guī)定在各種肉用動物的肌肉、肝臟、腎臟和脂肪中的 MRL為 5181。 生物工程學(xué)院 動物性食品中的獸藥殘留 獸藥在動物體內(nèi)的分布與殘留是和獸藥投予時動物的狀態(tài)、給藥方式和獸藥種類有很大關(guān)系。記者當(dāng)時在這里調(diào)查了幾天，但都是白天，發(fā)現(xiàn)確實沒有菜農(nóng)打農(nóng)藥，但奇怪的是，這里有很多農(nóng)藥店，經(jīng)過進(jìn)一步調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菜農(nóng)都是傍晚或是晚上悄悄的給蔬菜打農(nóng)藥，而且很多都是國家禁止的劇毒農(nóng)藥，如敵敵畏、氧化樂果、甲胺磷等。 生物工程學(xué)院 農(nóng)藥殘留的定義： 農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品 (農(nóng)副產(chǎn)品 )和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱 。動物性寄生物稱為寄生蟲。當(dāng)食用含有赤霉病麥面粉制成的食品，經(jīng)過 ～ 2h，便開始發(fā)生惡心、發(fā)冷、頭暈、眼花、神智抑郁、步伐紊亂。 生物工程學(xué)院 黃曲霉毒素的毒性極強(qiáng)，屬于劇毒毒物，毒性比氰化鉀大 10倍，為砒霜的 68倍。經(jīng)過在三十多個國家的調(diào)查，按真菌毒素的重要性及危害排列，排在第一位的是黃曲霉毒素，以下依次為赭曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、橘霉素、雜色曲霉素、展青霉素等。同時發(fā)生兩起炭疽病的機(jī)會，是十億分之一。其毒素與神經(jīng)有較強(qiáng)親和力，毒素能阻止乙酰堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹和神經(jīng)功能不全。我國華東地區(qū)沿岸海水的副溶血弧菌檢出率為 57． 4％一 66． 5％，海產(chǎn)魚蝦的平均帶菌率為 45． 6％～ ％，夏季可高達(dá) 90％以上。 生物工程學(xué)院 三、金黃色葡萄球菌 葡萄球菌腸毒素可作用于動物雙側(cè)迷走神經(jīng)的分支和脊髓而引起嘔吐，還可使腸粘膜分泌較多水分使水分吸收量減少，產(chǎn)生腹瀉，還可檢查到胃粘膜表面病變。肉中的來源主要為兩個：一種為家畜宰前已經(jīng)感染的，稱為生前感染，另外一種是在宰后被帶菌的糞便、容器、污水等污染，稱為宰后污染，但主要來自宰前污染。我們生活在微生物的海洋里。在房屋外的竹林下，有四個盛潲水油的池子和一個裝潲水油的鐵桶，惡臭撲鼻、蚊蟲亂竄，垃圾物品的氣味夾雜著油腥味，十分惡心。一個較為完善的“蛋白粉”制售網(wǎng)絡(luò)形成，高俊杰與妻子肖玉負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)，薛建忠負(fù)責(zé)聯(lián)系銷售訂貨，張彥軍負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)，共生產(chǎn)“蛋白粉” 200余噸。在養(yǎng)牛過程中，他經(jīng)過多次試驗，“發(fā)明”了將三聚氰胺和麥芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，據(jù)稱“能夠提高牛奶中的蛋白質(zhì)含量，而且不易揮發(fā)，不易被檢查出來”。或者