農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料2-文庫吧在線文庫
【正文】 中毒。報(bào)告后舉辦者填寫《涿州市農(nóng)村集體聚餐申報(bào)表》，將就餐時(shí)間、就餐人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜品清單、承辦廚師等情況進(jìn)行如實(shí)填寫。監(jiān)督員與村委會視情節(jié)追究連帶責(zé)任。食品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)本村集體聚餐的衛(wèi)生指導(dǎo)和檢查，對不具備舉辦條件的提出整改意見并督促整改，聚餐舉辦人有申報(bào)義務(wù)，對聚餐食品安全全程負(fù)責(zé)。三、實(shí)施獎(jiǎng)懲 鎮(zhèn)政府將對各村農(nóng)村集體聚餐食品安全工作進(jìn)行專項(xiàng)考核，對未發(fā)生食品安全事故的村年終一次性獎(jiǎng)勵(lì)300分；對工作中玩忽職守、監(jiān)管不力、工作嚴(yán)重失職，造成重大食物中毒和食源性傳染病暴發(fā)流行，給廣大人民群眾造成生命安全和經(jīng)濟(jì)損失的，年終一次性扣罰500分，并通報(bào)批評，將嚴(yán)肅追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。采購、采收的肉類、蔬菜盡量當(dāng)天食用，不用不新鮮的蔬菜，不吃四季豆、黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌等容易引發(fā)中毒的食物。三、甲方要提供清潔衛(wèi)生的加工、聚餐場所；乙方人員應(yīng)持有效健康證明和農(nóng)村集體聚餐服務(wù)備案登記證上崗，加工過程中必須做到生熟分開，熱菜煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具清洗消毒。就餐場所如設(shè)在露天區(qū)域，應(yīng)有應(yīng)對下雨的措施和預(yù)案。四、食品加工過程要求，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品用不同容器分類盛裝，使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。5．盡量不食用四季豆、白果、豆?jié){、鮮黃花等，必須燒熟煮透。七、制定突發(fā)事件應(yīng)對措施當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府、街道辦事處應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的管理，制定預(yù)案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極組織救治病人，控制現(xiàn)場并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。，進(jìn)行煮沸、蒸汽消毒時(shí)，應(yīng)保持100℃，10分鐘以上。由于條件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如確有需要，應(yīng)低于10℃條件下冷藏保存，使用前確認(rèn)食品未變質(zhì)，并再次充分加熱。三、食品原料采購要求，從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存購貨憑證，以便對食品溯源。為確保群眾的飲食安全，舉報(bào)此類活動(dòng)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：一、場所要求、通風(fēng)良好、25米以內(nèi)無旱廁、污水池、垃圾堆等污染源的區(qū)域。無冷藏或再加工措施的熟食成品存放時(shí)間不宜超過2小時(shí)，不吃不充分加熱的剩余食物和過夜食物，避免危害人體健康。三、若違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（四）建立農(nóng)村集體聚餐督查指導(dǎo)制度。凡在本村居住的農(nóng)村居民，舉辦婚喪嫁娶家宴等事宜，集體聚餐一次50人以上的，必須實(shí)行農(nóng)村集體聚餐備案管理。四、農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責(zé)任追究。農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn) 資 料（保升鄉(xiāng)衛(wèi)生院）第二篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀篇一：農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責(zé)任狀義和莊鄉(xiāng)人民政府農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀為確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《涿州市人民政府關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的意見》的要求，現(xiàn)與你村簽訂義和莊鄉(xiāng)人民政府農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀。用微波爐給肉、奶加熱6分鐘，維生素B12將損失30％一40％。嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，對人體有害。戴手套要注意以下要求：當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。二十二、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。加之冰箱放置的食物比較多，難免交叉污染。此外，乳制品、冷飲、飲料等也屬易引起細(xì)菌性食物中毒的高危食品。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。儀器冷凍，是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結(jié)，而后在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏方法。低溫貯存通常加工好的熟食品在室溫下存放超過4小時(shí)，便會出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，尤其是蛋白質(zhì)豐富的肉蛋、奶和水產(chǎn)品類食品?；瘜W(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)時(shí)，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高； 季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。剩余食物未重新加熱。加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。二、清除蔬菜上殘留農(nóng)藥的幾種簡易方法浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥相對較多，
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