廚師考核辦法-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 節(jié)。2．班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。能勝任各種來(lái)人接待的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，滿足員工、來(lái)客和辦公室的要求。檢查后勤人員購(gòu)買(mǎi)的原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。晚餐18:00。每制作一種新的菜品，并受到員工和來(lái)客喜愛(ài)，獎(jiǎng)勵(lì)10元。）申請(qǐng)報(bào)考廚師C級(jí)、B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)六個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。④對(duì)公司管理制度及各種規(guī)章應(yīng)有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)。此資格并非晉級(jí)資格，而是參加晉級(jí)考試資格。校級(jí)考試如員工現(xiàn)有技能等級(jí)已經(jīng)達(dá)到該山崗位設(shè)置的最高級(jí)別，那么每年10月份的考試僅對(duì)該員工現(xiàn)有等級(jí)進(jìn)行校定。理論考試① 考試內(nèi)容《員工手冊(cè)》《廚政管理手冊(cè)》等各種規(guī)章制度及相關(guān)知識(shí)。自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營(yíng)業(yè)菜品；其中一道自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或涼菜），另一道自報(bào)菜式不限；自報(bào)菜要求有突出的味型并結(jié)合一定的工藝性，符合公司商務(wù)菜品定位要求；另外自報(bào)菜制作工序不能過(guò)于繁雜，用料搭配要有較好的菜品成本意識(shí)；具備便于生產(chǎn)和推廣的可行性?？荚嚾诉M(jìn)入考場(chǎng)只能攜帶相關(guān)物件，不得夾帶相關(guān)的文字資料、原料及半成品、成品，否則成績(jī)無(wú)效，并記違紀(jì)處罰一次加罰款100元。（2）考核結(jié)果應(yīng)用采用逐級(jí)考核和晉升原則 普級(jí)廚師（C→B→AB→A）中級(jí)廚師（C→B→A）高級(jí)廚師（C→B→A）管理公司、行政總廚、店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)的特批權(quán)限① 對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工，店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)可特批參加晉級(jí)考試，但每次特批考核名額總計(jì)不超過(guò)2名。②現(xiàn)場(chǎng)將設(shè)置三個(gè)組，可供三支參賽隊(duì)同時(shí)比賽，每組比賽內(nèi)容各不相同，但難度系數(shù)相同，各隊(duì)所參賽的組數(shù)由承辦方工作人員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體比賽情況隨機(jī)選定。每答對(duì)一組得2分。在選手進(jìn)行比賽中，主持人與現(xiàn)場(chǎng)觀眾進(jìn)行互動(dòng)小游戲。八、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置（詳見(jiàn)附件一）九、經(jīng)費(fèi)預(yù)算（詳見(jiàn)附件二）附件一： 獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置如下：，獎(jiǎng)金人民幣***元，獎(jiǎng)狀1張。三、勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件第四條 甲方為乙方提供必要的勞動(dòng)條件和勞動(dòng)工具，建立健全工作規(guī)范和勞動(dòng)安全衛(wèi)生制度及其標(biāo)準(zhǔn)。五、勞動(dòng)紀(jì)律 第十一條 乙方應(yīng)遵守甲方單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)安全衛(wèi)生、操作規(guī)程和工作規(guī)范，愛(ài)護(hù)甲方的財(cái)產(chǎn)，遵守職業(yè)道德；乙方工作過(guò)程中注意講究個(gè)人衛(wèi)生，確保無(wú)不利廚師職業(yè)疾病發(fā)生。第十九條 乙方單方面解除勞動(dòng)協(xié)議，應(yīng)當(dāng)提前30日以書(shū)面形式通知甲方。八、其它條款第二十三條 本協(xié)議未盡事宜，或與國(guó)家有關(guān)規(guī)定相悖的，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動(dòng)協(xié)議。第十四條 乙方違反勞動(dòng)紀(jì)律，甲方可依據(jù)本單位規(guī)章制度，給予紀(jì)律處分，直至解除本協(xié)議。第八條 已方如有事需要離開(kāi)風(fēng)場(chǎng)，必須提前和風(fēng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人打招呼，否則將扣除2000元押金。附件二： 經(jīng)費(fèi)預(yù)算物品單價(jià) 宣傳單 飲用水室內(nèi)裝飾（氣球、彩帶、會(huì)場(chǎng)指示牌等）辨別所用的食材第五篇：廚師勞動(dòng)合同(廚師)廚師聘用協(xié)議書(shū)甲方：華能呼和浩特風(fēng)力發(fā)電有限公司乙方： 性別： 年齡： 居民身份證號(hào)碼：根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商同意，自愿簽訂本協(xié)議書(shū)，共同遵守本協(xié)議所列條款。⑦嘉賓頒獎(jiǎng)：由主持人宣讀選手總得分情況，并宣布各獎(jiǎng)項(xiàng)的獲 得者，由現(xiàn)場(chǎng)嘉賓頒獎(jiǎng)。注：共100分。每組題分為4個(gè)版塊，要求選手在4分鐘內(nèi)完成。八、此辦法解釋權(quán)歸XX餐飲管理有限公司。五、其它與等級(jí)升降有關(guān)的規(guī)定中級(jí)廚師菜品研發(fā)中級(jí)廚師以上級(jí)別人員屬于公司廚政技術(shù)核心隊(duì)伍。③ 由人事部負(fù)責(zé)根據(jù)評(píng)委的打分對(duì)實(shí)作考試成績(jī)進(jìn)行匯總審核，然后將該項(xiàng)成績(jī)呈報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)。② 申報(bào)中級(jí)廚師級(jí)別人員的實(shí)際操作考試內(nèi)容，由管理公司及行政總廚等相關(guān)人員共同組成的“技能考核評(píng)委小組”在實(shí)際操作考試現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)公司營(yíng)業(yè)菜品臨時(shí)出題。（轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)只針對(duì)同一級(jí)別技能等級(jí)的互換認(rèn)定）考核結(jié)果包含保持原級(jí)和認(rèn)定級(jí)通過(guò)兩種。理論知識(shí)與實(shí)際操作考試分別進(jìn)行。上交主管 廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)提出正式申請(qǐng)，填寫(xiě)《廚師考核申請(qǐng)表》，同時(shí)注明考核性質(zhì)（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）。申請(qǐng)報(bào)考高廚B級(jí)和高廚A級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)十五個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。具體內(nèi)容如下：一、考核資格申請(qǐng)（一）各級(jí)別報(bào)考資格申請(qǐng)人必須是轉(zhuǎn)正后且愿意在本公司從事廚房各崗位工作員工。
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