【正文】 對于滯銷的物品，減少或停止供應，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。對新購進、從未使用過的原材料，應測試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標準菜需要依靠全體員工去執(zhí)行，全員參與，提高意識。避免造成備料量大、銷售量低、特色不明顯。完善信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)標準化的餐飲成本核算體系。施工成本由人工費、材料費、施工機械使用費、措施費、企業(yè)管理費、規(guī)費及稅金構(gòu)成。如鋼筋,混凝土等可以通過定額計算消耗量的材料,采用定額指標控制,嚴格控制在定額消耗量之內(nèi)?？梢酝ㄟ^施工時標網(wǎng)絡圖、橫道圖進行計劃安排,組織流水施工,用合理的節(jié)奏防止或減少窩工,節(jié)約人工成本。通過生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置與動態(tài)管理,有效控制實際成本,合理安排施工進度,進行設備進出場管理,加強設備的調(diào)度工作,避免因施工計劃不周和盲目調(diào)度造成窩工損失、增加施工成本。措施費的控制要結(jié)合工程實際條件確定。要加快工程進度、縮短施工工期，編制施工進度計劃必須做好以下工作； 對大型工程應區(qū)分出相對獨立的施工區(qū)，在每個施工區(qū)內(nèi)劃分出施工流水段，以便按“平面流水、立體交叉”作業(yè)原則施工，提高作業(yè)效率。對于現(xiàn)澆鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，充足的模板和鋼管腳手架等周轉(zhuǎn)材料的投入，是保證實現(xiàn)進度計劃的重要手段。土建與各專業(yè)安裝的配合、土建各班組的配合，都應及時協(xié)調(diào)處理，小問題在現(xiàn)場解決，大問題在工作例會上解決。其次,項目部也要同時明確每個崗位的責任。例如:在項目開工前,企業(yè)應先組織工程、預算、財務、材料、設備等人員對工程項目經(jīng)濟狀況進行認真的核算評估,將工程價款分割后再組織施工。對分包工程結(jié)算項目部應嚴格按分包合同執(zhí)行,各專業(yè)分項工程都需經(jīng)項目責任人,質(zhì)檢部門驗收后,由項目部根據(jù)實際完成的工作量進行結(jié)算。以每個月（或兩個月）為一個階段對每個項目本月的產(chǎn)值、材料費、機械費、人工費、施工管理費、安全賠償費用、設施費、簽證、變更及其它費用進行實際統(tǒng)計；最后得出成本控制的結(jié)果；把統(tǒng)計結(jié)果和詳細數(shù)據(jù)分別下發(fā)財務部、材料部、預算部項目部，且報送總經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理；由材料部、預算部、項目部等部門各自再進行核對；最后以無任何異議的核算結(jié)果為本月的成本核算結(jié)果。第四篇：淺談工程項目成本控制方法淺談工程項目成本控制方法[摘要]施工項目成本綜合反映了施工企業(yè)施工項目管理水平的高低，在整個項目目標管理體系中處于十分重要的地位。在既定總價的前提下，要實現(xiàn)預期利潤或更多的收益，就必須盡量的縮減開支。要實現(xiàn)對成本的有效控制，必須通過一系列的工作來完成。同時，還得計算可能發(fā)生的機械租賃費及需新購置的機械設備費的攤銷費，對主要機械重新核定臺班產(chǎn)量定額。3）對項目組織系統(tǒng)內(nèi)部的分析，包括施組設計、資源配備、隊伍素質(zhì)等方面。組織機構(gòu)的設置要圍繞工程來進行，為工程施工服務。職能部門的劃分不能太細，要力求精簡。在工作過程中要做到責權(quán)利的結(jié)合統(tǒng)一，即“權(quán)利明確，責任落實，按勞分配”。另外，對原施組中含糊的地方要明確，包括車輛的行走路線，施工垃圾的堆放處理等等。每個成本控制目標大都由人工費，材料費，機械費三部分組成。所以作好材料的控制，對成本控制目標的實現(xiàn)至關重要。另外，要對加強周轉(zhuǎn)料管理，延長周轉(zhuǎn)次數(shù)，降低攤銷費等。及時的采取防范措施，做到工程一次成型，一次合格，消除質(zhì)量隱患，避免工程質(zhì)量問題而出現(xiàn)補救成本，影響成本控制目標的實現(xiàn)。在競爭日益激烈的今天，企業(yè)之間所比拼的就是質(zhì)量加價格，而成本又是制定價格的基礎，所以如何在保證質(zhì)量的前提下，降低工程項目的成本已經(jīng)成為施工企業(yè)能否持續(xù)發(fā)展的基本條件。殊不知細流成河，很多經(jīng)營者沒有注意到。各個環(huán)節(jié)之間和各環(huán)節(jié)內(nèi)部交班的溝通都要有書面記錄，在一樣才能將責任落實到各個環(huán)節(jié)和個人，如初加工與切配、切配與爐臺、爐臺與傳菜之間的原料成本的傳遞都應有書面的憑證。標準菜肴的用料品種與數(shù)量除以該菜肴的銷售量，這就是該菜肴的標準用量。提高食品原料初加工的出成率，主要應該抓好組織加工、合理操作和加工和精心操作，使其物盡其用，把視頻原料的損耗降到最低。如果配份廚師的工作責任心不夠，就會給菜肴的配份和原料成本的管理造成失控，嚴重影響菜品的質(zhì)量與原料成本的控制。監(jiān)督制度與監(jiān)督體系的建立應根據(jù)具體情況確定，如建立不定點、不定時的立體式檢查、抽查；可以在廚房安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)，有專人員負責對監(jiān)視器的觀察；也可以預先將各種主料稱重包好，隨取隨用，用時只配輔料，這樣可以縮短配菜時間。個廚房可結(jié)合自身情況參考一下方法：半成品批量加工。廚房能源成本的控制主要取決于三個方面。三、廚房成本的餐前餐后控制廚房的餐前控制也包括確定目標食品成本和計算廚房標準成本。其公式為：食品原料目標成本額=計劃期內(nèi)目標銷售額（1毛利率）（2）固定費用額的制定。標準菜譜上海留有準備原料價格變化而調(diào)整的原料單價欄，若市場原料價格變化，便能立即對食品原料成本一般分為單份菜肴標準和套餐標準成本。（1）公式計算法大多數(shù)菜點每份標準成本的確定是相當簡單的。各道菜肴的成本之和是一套菜點的標準成本總額。參與廚房成本分析的應該包括如下一些人員：廚房成本分析應該有企業(yè)財務總監(jiān)負責，財務部成本分析小組或成本核算人員執(zhí)行；聘請成本分析專家參與成本分析，能夠幫助廚房生產(chǎn)或餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)一些內(nèi)部成本分析人員不易發(fā)現(xiàn)的成本問題，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的；定期召開成本分析會議。類似的情況，在許多餐飲企業(yè)都存在，如果不能及時統(tǒng)管觀察和現(xiàn)場檢查，很難發(fā)現(xiàn)問題。其實不然，質(zhì)檢部還可以承擔對管理人員管理質(zhì)量進行監(jiān)督。、廚房管理者要還需要做一件事情，經(jīng)常翻翻垃圾桶，查查冰箱，看看下水道，操作中的觀察，等這些都可以查出哪些環(huán)節(jié)存在浪費的情況。菜品配份過程對廚房生產(chǎn)影響很大的，主要要看配份人員而言，技術(shù)過硬并不等于就能把成本控制好，關鍵在于員工的工作態(tài)度是否認真負責，加工中是否有他人替做，配份崗位人員是否隨意離開，有沒有配份資格的人員替班等等。例如某餐飲店所有冰柜內(nèi)的食品原料都是滿滿的，原料時食品原料的采購程序存在問題。在廚房生產(chǎn)成本分析過程中，通過對各種成本指標的預測與實際數(shù)、本期數(shù)與歷史最好使其的數(shù)據(jù)、本處方的成本指標數(shù)據(jù)與同類可比餐飲企業(yè)的成本指標數(shù)據(jù)的比較分析，就能通過數(shù)據(jù)指標的高低，非常容易地找到成本漏洞的所在，堵塞成本漏洞；評估成本控制效果。用標準菜譜的總生產(chǎn)成本除以份數(shù)，就可求出每份菜肴的標準成本。每份菜肴的量是確定每份菜點標準成本的基礎，也是廚房生產(chǎn)成本控制的關鍵環(huán)節(jié)。廚房標準的制定實際上在廚房生產(chǎn)中是和標準菜譜的制定緊密聯(lián)系在一起，標準菜譜對每份成品的配料、配料量和原料單價都做出規(guī)定，就可以計算出每份菜點的原料標準成本，對廚師在配份方面的規(guī)范。所謂目標食品成本率是廚房為獲得預期的餐飲營業(yè)收入以支付生產(chǎn)成本，并獲得一定盈利而必須達到的食品成本率，它作為控制廚房生產(chǎn)的一種標準，起著指導、控制的作用，目標食品成本率可以通過分析上期營業(yè)記錄或通過對下期營業(yè)的預算得到。由于許多廚師身上都形成了一定的習慣性，需要必要的制度加以約束，并通過有效的監(jiān)督檢查體系來監(jiān)促實施。事先加工好的菜肴要熱存貨冷藏，熱存溫度在60~87176。目前，在廚房生產(chǎn)管理中，對于佐助料、調(diào)味料成本控制的常見方法大致有下面幾種；盡量做到量化或細化菜肴烹制夾斷對于佐助料、調(diào)味料成本控制的主要方式，就在于將烹調(diào)中使用的各種佐助料、調(diào)味料的使用量、添加量進行規(guī)格化，及標準化，而有些不易量化的，可盡量使其細化，在實際上，佐助料、調(diào)味料的標準投放不僅有利于原料成本的控制，更有利于菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，如果一個菜肴連起碼的咸度、甜度、酸度、辣度、色澤等基本指標都無法得到規(guī)范，客人就餐時一天一個樣，也就沒有質(zhì)量標準可言，失去了可信度。標準菜譜的制定應根據(jù)各餐飲企業(yè)和廚房生產(chǎn)的具體情況進行編制，制定中英充分考慮配份影響烹調(diào)操作、菜肴質(zhì)量和原料成本等一是怒，是實踐經(jīng)驗的綜合成果。（三）配份菜品用量控制配分是使菜肴具有一定質(zhì)量、形狀和營養(yǎng)成分而進行的各種原料搭配過程，是細加工后成分而進行的各種搭配過程，是細加工后的一道工序，是烹調(diào)錢生料的配合過程。二、廚房成本的控制要點廚房加工的環(huán)節(jié)多、漏洞多、不確定的因素多，且都是人工操作，必然有一定的誤差。統(tǒng)計最簡單有效的方法就是 每天供餐結(jié)束后對食品原料進行盤點。一、成本控制方法和程序（一）廚房成本控制方法全員控制法廚房成本目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現(xiàn)的，廚房成本的形成體現(xiàn)在整個菜點加工的美一個環(huán)節(jié)，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都與成本密切相關。做過廚師的人都知道，在廚房浪費是相當大的。項目施工合同管理的時間范圍應從合同談判開始，至保修日結(jié)束止，尤其加強施工過程中的合同管理，抓好合同管理的攻與守，攻意味著在合同執(zhí)行期間密切注意我方履行合同的進展效果，以防止被對方索賠。，避免補救成本在施工過程中，也不能一味的追求人、材、機的用量控制，而忽視了工程質(zhì)量。其次，要作好材料儲存的管理，做好防雨防潮工作，避免不必要的浪費。另外，在計算成本目標值時，根據(jù)當時當?shù)氐膶嶋H情況，氣候條件，技術(shù)經(jīng)濟條件以及施工經(jīng)驗，合理確定完成成本控制目標所需要的人工工日數(shù)量。對于施工過程中可能出現(xiàn)的問題，風險，要做到未雨綢繆。，確保成本控制目標的順利實現(xiàn)施工組織設計是在成本控制目標的落實過程中起著舉足輕重的作用，一份好的施工組織設計能指導項目部合理利用人力、物力、財力，以最低投入滿足合同要求。，落實崗位責任制工作人員要根據(jù)工程地點，工程規(guī)模，建設標準等等方面來按實配置。管理層次不宜過多，否則會造成機構(gòu)臃腫，開支加大，不利于工程成本上升控制。所以說，成本預測是成本控制的基礎。、工地轉(zhuǎn)移費的預測小型臨時設施費內(nèi)容包括：臨時設施的搭設，需根據(jù)工期的長短和擬投入的人員、設備的多少來確定臨時設施的規(guī)模和標準，按實際發(fā)生并參考以往工程施工中包干控制的歷史數(shù)據(jù)確定目標值。成本預測的內(nèi)容主要是使用科學的方法，結(jié)合中標價根據(jù)各項目的施工條件、機械設備、人員素質(zhì)等對項目的成本目標進行預測。應包括工程實體成本，非工程實體成本和管理成本。只有不斷地加強施工企業(yè)項目管理中的成本控制，才能使企業(yè)在激烈的市場競爭中不斷地自我完善，增強企業(yè)的生命力得到可持續(xù)發(fā)展。以上工作的落實要由：財務部、材料部、項目部、預算部等各個部門都以每個項目為單位分別建立獨立的、詳細的賬目才能實現(xiàn)；一旦那一個部門一個月的工作出現(xiàn)漏洞；那么那個月的成本控制就沒法進行下去；公司就馬上知道那個人的工作出現(xiàn)了問題；立即進行追查原因和補救措施進行彌補或加強管理。7．結(jié)束語建筑工程成本控制可以促進改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平；合理補償施工耗費，保證企業(yè)再生產(chǎn)的順利進行；促進企業(yè)加強經(jīng)濟核算，不斷挖掘潛力，降低成本，提高經(jīng)濟效益。各項目部都要重視作業(yè)層成本管理,應根據(jù)施工現(xiàn)場和施工組織設計方案以及其他成本核算相關因素,在項目工程造價款分割核定的分類及分項工程目標責任成本范圍內(nèi),按照成本費用大小、生產(chǎn)要素配備最優(yōu),經(jīng)濟效益最佳的投入產(chǎn)出思想,科學、合理地測算每道工序、每個單位工程應消耗的工、料、機單價,以班組為基本核算單位,實行工序單價承包,把項目成本控制落實到專業(yè)層。材料、機械員的成本控制責任。成本管理控制是指運用一系列的經(jīng)驗和方法,以降低項目成本和提高項目效益為目標,從項目整體出發(fā)針對不同的分工,進行責任劃分,確立其責、權(quán)、利,建立一套全面的目標體系,形成一個完整的目標管理控制系統(tǒng)。，組織分段流水作業(yè)和立體交叉施工，適當多投入勞動力，充分利用工作面、盡量縮短主體結(jié)構(gòu)工程施工時間。因此，還應做到“長計劃、短安排”，根據(jù)總的控制進度進行有效地管理。還有就是要提高租賃設備的利用率,減少租賃費用。加強合同管理,進行機械設備包干控制,實行誰超支誰負責、誰延誤誰賠償?shù)呢熑喂芾?提高參與各方的責任意識與節(jié)約意識。要根據(jù)建設項目的實際情況、工程項目特點、施工條件,合理選擇施工機械設備。采購數(shù)量通過招標或詢價等方式,一般可向三個以上廠家進行詢價比較,根據(jù)建設單位和設計要求擇優(yōu)進行選擇。下面就結(jié)合施工成本構(gòu)成分項詳細的進行分析“如何在項目建設過程中進行成本管理,節(jié)約成本,提高企業(yè)的利潤。第三篇：建筑工程成本控制方法青海億遠建設工程有限公司建筑工程編制單位：青海億遠建設工程有限公司編制日期：成 本 控 制管理辦法2014年10月20日建筑工程成本控制方法如何在同一項目實現(xiàn)更高的效益是現(xiàn)有建筑工程成本控制的中心思想，項目成本控制是在項目施工過程保障質(zhì)量安全的前提下，降低人工機械費；縮短施工工期；降低材料設備費；優(yōu)化管理水平，加強管理措施并且合理規(guī)劃運用施工場地來降低措施費。六、成本差異分析餐飲康樂部每月召開本部門成本分析會，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。尤其是每逢新菜推出都要有培訓、有講解。事先制定宴會、婚宴、會議團隊的標準菜單，認真核算，并定期更換。要對于原料、變質(zhì)、損壞、丟失（展示柜菜肴、客人退菜等）制訂嚴格的報損制度，并與部門獎金考核掛鉤，如報損超過規(guī)定必須分析說明原因。三、庫存成本控制完善月未盤存制度。實行驗收責任人制度。外出采購。2）每日直接進廚房的原料，要按當天的經(jīng)營情況和廚房倉庫現(xiàn)有儲存量，由廚師長指定專人制定原料采購量，并由廚師長把關審核。特色肥腸此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合改良，使得大腸口感既爽脆又香辣，賣相也好，自推出以來點擊率非常高。我同時管理了幾家酒店，各酒店的供應商是