【正文】 旺盛期，泡沫特別豐富，品溫高達~9℃ ，泡沫表面出現(xiàn)棕黃色。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精。 特點：將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部的醪液溫度分批地升高到不同酶分解所要求的溫度，最后達到糖化終 了。 淀粉的分解 ： 淀粉是釀造啤酒中最有用的成分，占干物質(zhì)的 50~60% 東北電力大學畢業(yè)設計說明書（論文） 10 在發(fā)芽的過程中，受酶的作用，其外圍蛋白質(zhì)層和細胞壁的半纖維物質(zhì)已逐步分解，使淀粉容易接 受酶的作用而分解。 ③ 分級： 目的：是進一步清除大麥中的灰塵、麥芒、雜谷、碎麥等夾雜物，并將大麥按麥粒度進行分級 ④ 浸麥：設備采用浸麥槽及附屬的空氣壓縮機和輸送泵等。 啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁（包括糖化）制備、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、滅菌包裝等幾道工序。 (5) 一般啤酒廠廠址應避免選在地震基本烈度在七度或七度以上地區(qū) :當?shù)卣够玖叶葹榫哦然虺^九度的地區(qū)不宜建大型啤酒廠 . (6) 廠址不宜選在有礦產(chǎn)地區(qū)、有古跡文物地區(qū)。 [7] 從投資和經(jīng)濟效益考慮 (1) 廠址應有較方便的運輸條件，若需建公路或?qū)Ｓ描F路時，距離最短為好，以節(jié)省投資。 (3) 廠址的面積和外形要滿足啤酒生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當?shù)臄U建余地。 生產(chǎn)規(guī)模的確定和產(chǎn)品方案 設計一個年耗糧 萬噸的 12176。近年來，啤酒消費的個性化趨勢創(chuàng)造了多樣化的市場需 求，促進了啤酒企業(yè)產(chǎn)品多樣化步伐，市場上啤酒產(chǎn)品越來越多，啤酒品種從以前單一的淡色啤酒發(fā)展到目前的純生啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、黑啤酒、干啤酒，還有具有營養(yǎng)、保健作用的果味啤酒、蘆薈啤酒、苦瓜啤酒、菊花啤酒等等，包裝上出從以 640 mL 玻璃瓶裝發(fā)展為 610 mL 500mL、 480mL、 330m瓶裝和350mL 易拉罐裝為主，外包裝以塑料周轉(zhuǎn)箱、紙箱和膜包裝為主。因此后期要充入二氧化碳，把二氧化碳通過沖氣管中的小泡吹入到發(fā)酵液中。 (5) 發(fā)酵結束后酵母是否沉降分類將所有啤酒分兩 大類，下面酵母和上面酵母啤酒 ① 下面酵母啤酒是指發(fā)酵結束后酵母沉降到發(fā)酵容器底部采用的酵母稱為下面酵母，目前國際國內(nèi)市場上除少量上面發(fā)酵啤酒外其余都屬于下面發(fā)酵啤酒 ② 上面發(fā)酵啤酒指發(fā)酵結束后酵母上升到發(fā)酵液表面，采用的酵母稱為上面酵母 啤酒在我們生活中可謂占有很高地位，那么，下面就讓我們一起來探討下啤酒相關知識。淡色啤酒突出酒花香味，給人以清爽、淡雅的感覺，目前市場上大多數(shù)為淡色啤酒，淡色啤酒按原麥汁濃度的高低不同又分三種 ① 高濃度淡色啤酒，原麥汁濃度大于 12176。 1953 年輕工業(yè)部糖工業(yè)管理局接管了啤酒廠，廢棄原 “飛馬牌 ”商標，北京雙合盛啤酒廠，這是中國民族資本經(jīng)營的，這是一家由愛國人士實施的實業(yè)救國為發(fā)展中國經(jīng)濟建立起來的，釀酒的機器設備大多來自德國，并聘請捷克人堯西戈拉釀酒師總管技術 ,選用德國強壯酵母精心釀造。淺色啤酒物料計算 ....................................................... 21 ..................................................................................................... 21 澄清冷卻物料的計算 ............................................................................................ 23 目 錄 IV 主發(fā)酵的計算 ........................................................................................................ 23 后發(fā)酵的計算 ...................................................................................................... 24 成品啤酒的計算 .................................................................................................. 24 換算成 100L成品啤酒的各項數(shù)據(jù) ...................................................................... 25 換算成 21萬噸成品啤酒量各項數(shù)據(jù) .................................................................. 25 換算成每日生產(chǎn)量各項數(shù)據(jù) ................................................................................ 25 能量衡算 ...................................................................................................................... 26 糖化和糊化用水耗熱量 Q1 ................................................................................. 27 糊化鍋中米醪煮沸耗熱量 Q2 ............................................................................. 28 糊化鍋內(nèi)米醪由初溫 TO 加熱至煮沸的耗熱量 Q21 ........................................ 28 煮沸過程蒸汽帶出的熱量 Q22 ............................................................................ 28 熱損失 Q23 ............................................................................................................ 28 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃ 的耗熱量 Q3 ................................................ 29 第 4章 啤酒生產(chǎn)設備計算及選型 ........................................................................................ 33 ............................................................................................ 33 大麥精選設備的生產(chǎn)能力 .................................................................................... 33 大麥立倉的計算與選型 ........................................................................................ 33 浸麥槽的計算與選型 ............................................................................................ 34 發(fā)芽箱的計算與選型 ............................................................................................ 36 麥芽烘爐的計算與選型 ........................................................................................ 37 貯箱和粉碎設備的計算與選型 .................................................................................... 38 貯箱計算 ................................................................................................................ 38 原料粉碎機生產(chǎn)能力的計算與選型 .................................................................... 40 ............................................................................................................ 40 糊化鍋 .................................................................................................................... 40 ..................................................................................................................... 42 過濾槽的計算 ........................................................................................................ 44 麥汁煮沸鍋的計算 ................................................................................................ 45 旋渦沉淀槽的計算 ................................................................................................ 47 薄板冷卻器的計算 ................................................................................................ 50 水箱的計算 ............................................................................................................ 53 目 錄 V 糖化用泵的選擇 .................................................................................................... 54 發(fā)酵設備的計算 ............................................................................................................ 54 結構尺寸的計算 .................................................................................................... 54 錐形發(fā)酵罐耗汽量計算 ........................................................................................ 56 硅藻土過濾機的計算 .................................................................................................... 61 清酒罐的計算 ................................................................................................................ 61 發(fā)酵用泵選型 ................................................................................................................ 61 第 5章 車間平面布置及說明 ............................................................................................