【正文】 檢人員每日對賣場定時(shí)巡視，每班不得少于二次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。設(shè)備使用人即為設(shè)備日常養(yǎng)護(hù)的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格按本細(xì)則進(jìn)行日常管理和衛(wèi)生清潔工作。 三、 職責(zé)劃分： 設(shè)備使用部門應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)，每日定時(shí)對設(shè)備進(jìn)行清潔衛(wèi)生和檢查。如與維修商簽訂了年保維修協(xié)議的，設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即聯(lián)系維保單位履行維保協(xié)議。門店出現(xiàn)上述情況未能及時(shí)報(bào)告地區(qū)物業(yè)部的，每次給處長扣 1點(diǎn)處罰。 (2) 定維護(hù)員：根據(jù)本店技工的崗位及特長，確定設(shè)備維護(hù)責(zé)任人。 C 扶梯或自動(dòng)人行道在運(yùn)行過程中，勸導(dǎo)乘客保持正確站立位置并手握扶手帶，不要滯留在上、下出入口。當(dāng)有雜物堆積于梯級與梳齒板間或梯級與裙板之間時(shí)，必須停止扶梯或自動(dòng)人行道運(yùn)行，并將雜物除去。梳齒板上有相鄰兩齒以上缺落的，應(yīng)予立即更換。 G 每三年進(jìn)行一次大修，檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。 E 扶梯或自動(dòng)人行道機(jī)房內(nèi)衛(wèi)生由保養(yǎng)維護(hù)員在每兩周一次（舊扶梯或自動(dòng)人行道每周一次）的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)進(jìn)行，抹除各部件上的灰塵和油污，清掃機(jī)房內(nèi)雜物。 E 啟動(dòng)試運(yùn)行時(shí)，要檢查運(yùn)行中啟動(dòng)、選層、平層、運(yùn)行速度、開關(guān)門速度是否正常，檢查所有按鈕、指示燈、各種開關(guān)是否正常，特別是檢查急停開關(guān)是否有效。 M 電梯到達(dá)后，需立即將貨物卸下，嚴(yán)禁將貨物堵住電梯門或物品長時(shí)間占 用電梯。 C 樓層電梯門口有堆積雜物，不能 使貨物順利進(jìn)出電梯的，每次扣罰責(zé)任人 1點(diǎn)，值班主管或值班經(jīng)理各處罰黃卡 1 張。至少每半月應(yīng)空載試運(yùn)行發(fā)電機(jī)組一次，每次運(yùn)行時(shí)間不得少于 10 分鐘，同時(shí)對發(fā)電機(jī)的性能、狀況作例行檢查和清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，使發(fā)電機(jī)處于良好待機(jī)狀況。→將發(fā)電機(jī)開關(guān)旋至手動(dòng)位置，按動(dòng)啟動(dòng)按鈕。 N 設(shè)備出現(xiàn)較大故障，應(yīng)及時(shí)向集團(tuán)和地區(qū)物業(yè)部報(bào)告。 E 每兩個(gè)月要測試一次繞組的狀況， 其方法可用兆歐表測試對地的絕緣電阻，啟動(dòng)時(shí)應(yīng)緩慢搖動(dòng)手柄，如電阻過低，可能是繞組潮濕所致，則需用吹風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)導(dǎo)入發(fā)電機(jī)進(jìn)風(fēng)口或出風(fēng)口進(jìn)行烘干。 B 維護(hù)員應(yīng)根據(jù)發(fā)電機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)要求對發(fā)電機(jī)進(jìn)行清潔衛(wèi)生，每次完成發(fā)電機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)（包括試運(yùn)行）后，須及時(shí)清除機(jī)組上灰塵和 油污，清掃機(jī)房內(nèi)的雜物和灰塵，以保障發(fā)電機(jī)具有良好的運(yùn)行環(huán)境。維護(hù)員必須熟悉本門店配電房內(nèi)設(shè)備的構(gòu)造、性能和高低壓配電系統(tǒng)?！? 先拉下低壓大負(fù)荷回路負(fù)荷開關(guān)，再 拉低壓電容補(bǔ)償負(fù)荷開關(guān)。 W 不得隨意增加用電負(fù)荷，也不得違反用電類別規(guī)定。 G 每季度至少一次對本門店各聯(lián)營戶、外租戶電表、線路的用電安全進(jìn)行檢查。 B 負(fù)責(zé)配、變設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的維護(hù)員 必須按操作規(guī)程和上述說明進(jìn)行設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)，并及時(shí)完成清潔衛(wèi)生，如未按要求進(jìn)行，每次扣罰該電工 1 點(diǎn)，如物業(yè)處長未盡檢查、督促之責(zé)，則扣罰該處長 1 點(diǎn)?！龊酶鲿r(shí)段的運(yùn)行記錄。 M 設(shè)備出現(xiàn)較大故障，應(yīng)向行政物業(yè)部報(bào)告。如有水泵漏水，更需啟動(dòng)備用水泵，及時(shí)修理故障水泵。每年對水管的防銹情況作一次檢查保養(yǎng)。 風(fēng)柜機(jī)和商用空調(diào) （ 1）、日常管理與維護(hù)保養(yǎng)： A 風(fēng)柜機(jī)或商用空調(diào)的日常管理和維護(hù)保養(yǎng)由 門店物業(yè)處負(fù)責(zé)。 E 設(shè)備維護(hù)員在空 調(diào)運(yùn)行季節(jié)進(jìn)行賣場巡視時(shí)，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，如有噪音、異味等異常情況，立即停機(jī)檢查，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。 B 保持機(jī)體的潔凈，有空調(diào)運(yùn)行季節(jié)，每季度進(jìn)行一次機(jī)體外表的清潔工作。 C 風(fēng)幕機(jī)、軸 流風(fēng)機(jī)在運(yùn)行季節(jié)，設(shè)備維護(hù)員在賣場巡視中，也要經(jīng)常檢查風(fēng)幕機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)的運(yùn)行情況，如遇發(fā)生噪音大、有塑料燒焦臭味等情況，應(yīng)立即停機(jī)檢查。 獎(jiǎng)懲辦法： A 責(zé)任人未按物業(yè)處的指示完成風(fēng)幕機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)的外表衛(wèi)生工作，每次扣罰責(zé)任人 1 點(diǎn)，本門店的物業(yè)處負(fù)責(zé)人黃卡 1 張。電路必須安裝漏電保護(hù)器，并在定期保護(hù)中測試漏電保護(hù)器的動(dòng)作是否正常，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。 C 冷鏈壓縮機(jī)的潤 滑油必須及時(shí)更換，保證設(shè)備良好潤滑運(yùn)行，新設(shè)備在運(yùn)行 100 小時(shí)后換油一次，以后每運(yùn)行 6000 小時(shí)換油 1 次。每半年需用專業(yè)洗滌液對冷凝器清洗一次。食品冷藏時(shí) ，要根據(jù)不同種類對冷藏溫度的不同要求分別存放。 G 要注意隨手關(guān)門，包括關(guān)閉冷藏庫內(nèi)凍庫門，盡量減少冷庫門的打開時(shí)間和次數(shù)，防止冷量的損失；不能用腳踢或重物撞擊庫門，以免冷庫門和把手變形或損壞；及時(shí)關(guān)閉庫內(nèi)燈光照明，營業(yè)結(jié)束時(shí)，關(guān)閉照明電源開關(guān)。 C 設(shè)備如發(fā)生故障，應(yīng)立即停機(jī)檢查，向門店值班經(jīng)理或生鮮處長報(bào)告，盡快維修。 D 每月至少一次進(jìn)行冷庫的清潔衛(wèi)生，用溫水加清潔洗滌劑擦洗一次庫壁和蒸發(fā)器，冷庫地板用棉布擦抹，清潔時(shí)應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。其他人不得隨意操作或調(diào)控冷柜。 G 物業(yè)處值班人員每 2 小時(shí)每天應(yīng)對冷柜和外置壓縮機(jī)的運(yùn)行情況、柜內(nèi)運(yùn)行溫度、柜內(nèi)商品陳列情況、外表衛(wèi)生等重要內(nèi)容，進(jìn)行巡視檢查 1 次，并記錄檢查情況和 溫度數(shù)據(jù)。 C 設(shè)備維護(hù)員應(yīng)將冷柜的運(yùn)行情況檢查當(dāng)作賣場巡視的重要內(nèi)容，如發(fā)現(xiàn)冷柜內(nèi)商品陳列不合規(guī)范，堆積過高或蓋住了回風(fēng)槽、柜體衛(wèi)生差等。 C 保持展示柜照明燈光的良好狀態(tài)，及時(shí)抹除燈管與燈管護(hù)套上的灰塵與污跡，清除燈管套內(nèi)的死蚊、死蠅及其它雜物。 M 冷柜蒸發(fā)器每個(gè)月清洗一次，并清除掉入柜內(nèi)的零碎食品和其它雜物。 C 嚴(yán)禁將變質(zhì)、腐爛的食品和易燃易爆、有強(qiáng)烈腐蝕性的物品放入熱柜中。發(fā)現(xiàn)水位控制失靈，須立即報(bào)告設(shè)備人員檢查，嚴(yán)禁擅自關(guān)閉進(jìn)水閥門或在停水期間啟動(dòng)運(yùn)行。 B 每天在陳列商品前要用干凈抹布將柜內(nèi)底板和玻璃抹一次，做到用潔白的毛巾擦抹而毛巾上無污跡。 D 每月的熱柜徹底清潔工作如生鮮處所派員工拒絕 參與，每次扣罰 1 點(diǎn)，如生鮮處未組織人進(jìn)行，則該熱柜所在生鮮課長每次扣罰 1 點(diǎn)，生鮮處長黃卡 1張。 E 及時(shí)清除箱、柜內(nèi)的碎冰或其它雜物，使用 時(shí)關(guān)閉柜門、蓋時(shí)動(dòng)作要輕柔，還要防止別的車、重物對柜體的碰撞，以免損傷柜體。 （ 3）、獎(jiǎng)懲辦法： A 日常管理與衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)范要求，每次扣罰責(zé)任人 1 點(diǎn)，相關(guān)課長扣罰 1點(diǎn)，生鮮處長黃卡 2 張。 （ 2）、 衛(wèi)生規(guī)范 A 保持烤雞爐箱體和抽油煙機(jī)管路表面的清潔。 C 絞肉機(jī)開機(jī)空載運(yùn)行正常后，才能將碎肉放入進(jìn)口，嚴(yán)禁將未經(jīng)切碎的大塊肉放入機(jī)內(nèi)，更不能將碎骨或其它剛硬物件帶入機(jī)內(nèi)。 B 設(shè)備發(fā)生故障，由物業(yè)處立即組織進(jìn)行維修。 C 設(shè)備進(jìn)行及時(shí)維護(hù)，未及時(shí)解決設(shè)備故障，組織維修，每次扣罰物業(yè)處長1 點(diǎn)。在操作切 片機(jī)時(shí)，應(yīng)兩腳站穩(wěn)，保持身體平衡，嚴(yán)禁疲勞操作。 D 設(shè)備發(fā)生故障，物業(yè)處應(yīng)立即維修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。 B 使用前應(yīng)先放好保鮮膜，插上電源插頭，打開電源開關(guān)。清潔時(shí)不得用水直接沖洗機(jī)體。 B 嚴(yán)禁濺入水、油或其它液體，以免造成發(fā)熱件和電控部件的故障。 D 制冰機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中， 操作人員應(yīng)通過壓縮機(jī)油鏡檢查壓縮機(jī)曲軸箱油位的情況，并時(shí)常注意是否有如下異常噪音： 1）冷凝風(fēng)葉、管路碰撞的振動(dòng)； 2）壓縮機(jī)底腳松動(dòng)； 3）齒輪箱驅(qū)動(dòng)馬達(dá)或傳動(dòng)皮帶松動(dòng)； 4）水泵運(yùn)轉(zhuǎn)不正常噪音。這樣，系統(tǒng)內(nèi)大部份制冷劑已收入冷凝器內(nèi)。 B 保持制冰機(jī)周圍場地的衛(wèi)生， C 保持設(shè)備內(nèi)外的清潔狀態(tài)，每班不得少于一次清潔，用抹布擦拭機(jī)體外表的灰塵和污跡，保持機(jī)體表面的清潔和光亮。 C 灶爐的容器在使用前必須進(jìn)行清潔，防止影響食品品質(zhì)。 M 物業(yè)處對爐灶的維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)有責(zé)任，如液化氣管有皮層剝落或漏氣，應(yīng)予及時(shí)更換或維修。 D 隨意擺放液化汽罐，每次扣罰責(zé)任人 1 點(diǎn)，相關(guān)課長扣罰 1 點(diǎn)，生鮮處長黃卡 2 張，店長通報(bào)批評。 E 質(zhì)保期內(nèi)發(fā)生的設(shè)備故障，物業(yè)處在接到操作人員的故障報(bào)告后，應(yīng)立即與設(shè)備供應(yīng)商 取得聯(lián)系，修復(fù)設(shè)備。 B 保持爐體外表的清潔明亮，嚴(yán) 禁在爐體上涂寫、粘貼不相關(guān)的字、畫或符號。物業(yè)處長指定維護(hù)員進(jìn)行維修，維護(hù)員未進(jìn)行，扣罰該維修員黃卡 2 張。攪拌機(jī)的器具和轉(zhuǎn)速按如下標(biāo)準(zhǔn)選擇： 1）蛇形攪拌器：適用和面和粘性較大的固體食品，采用低速。 4）機(jī)器工作一段時(shí)間后，應(yīng)待冷卻后再啟動(dòng)。絞肉時(shí)，嚴(yán)禁用高速絞肉。設(shè)備所用電源電壓必須與設(shè)備銘牌標(biāo)示一致。 （ 3）、 獎(jiǎng)懲辦法： A 所有操作人員必須按操作規(guī)范進(jìn)行烘烤食品操作，如違規(guī)操作造成設(shè)備損壞，將追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)賠償。也不能用水直接沖洗，以免破壞電氣性能。電源電壓必須 符合設(shè)備銘牌上的電壓要求，且電源開關(guān)下面不得堆放雜物影響操作。 D 每周對抽油煙機(jī)、罩和管路進(jìn)行徹底的清潔，要求無油漬和煙塵。 E 在關(guān)閉爐灶時(shí) ，應(yīng)先關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，然后再關(guān)液化氣。 立式炒灶、搖擺湯爐、油炸爐 （ 1）、 日常管理與維護(hù)保養(yǎng)： A 設(shè)備的日常管理由門店生鮮處負(fù)責(zé)，生鮮處應(yīng)制訂該設(shè)備的日常管 理制度，指定使用者為第一責(zé)任人，并指派本處主管每天對設(shè)備的日常管理情況做不定時(shí)檢查，將檢查情況記錄在案。 D 如制冰機(jī)出現(xiàn)故障，應(yīng)立即組織維修。 G 每周要把制冰機(jī)頂部清洗一次，清洗后要檢查設(shè)備各部位是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，保持設(shè)備的清潔狀態(tài)。 制冰機(jī) （ 1）、 日常管理與操作規(guī)范： A 制冰機(jī)應(yīng)安裝在室內(nèi)平整、堅(jiān)實(shí)的地面上，四周空氣流通，環(huán)境清潔，環(huán) 境溫度 3～ 40℃。 （ 2）、 維護(hù)保養(yǎng)： A 門店物業(yè)處對包 裝機(jī)的維護(hù)負(fù)有責(zé)任。 D 包裝機(jī)使用時(shí)間長后，會(huì)產(chǎn)生大量靜電，拔出電源后，將機(jī)體接地導(dǎo)走靜電后再重新使用。 （ 4）、 獎(jiǎng)懲辦法： A 操作使用切片機(jī)須按操作要求進(jìn)行，否則造成的損失由操作者承擔(dān)，并對責(zé)任人處以每次扣罰 1 點(diǎn)的處罰。維修維護(hù)時(shí)，刀片必須放回防護(hù)圈內(nèi)。檢查切片機(jī)附件是否裝好，并設(shè)定切片厚度。 防止微生物在設(shè)備內(nèi)滋長。 F 用完后，要立即切斷電源，并拔出電源插頭，拆下所有可拆的部件，清洗絞肉機(jī)。 B 未及時(shí)解決設(shè)備故障，組織維修，每次扣罰物業(yè)處長 1 點(diǎn)。 B 設(shè)備在使用過程中，要防止油水濺入電控部分，造成電路短路或燒壞發(fā)熱管。 （ 2）、衛(wèi)生規(guī)范： A 不得在柜頂放置任何別的物品，也不行在柜表面張貼無關(guān)貼紙、涂寫無關(guān)文字、圖表和其它記號。理貨員將商品放 入冰柜或保鮮柜陳列儲(chǔ)存時(shí)，不能將原裝箱、框放置在冰柜的邊緣，存、取商品時(shí)動(dòng)作要輕柔，防止損壞設(shè)備。熱柜維護(hù)員到場指導(dǎo)和督促。必須及時(shí)通知生鮮處，追究責(zé)任人和檢查人的責(zé)任，并可做出適當(dāng) 的處罰。 G 營業(yè)結(jié)束，及時(shí)關(guān)閉熱柜照明、電加熱和總電源，避免能源浪費(fèi)。如生鮮處未組織人進(jìn)行，則該冷柜所在生鮮課長每次扣罰 1 點(diǎn)，生鮮處長黃卡 1張。 F 及時(shí)清除柜緣的貼紙痕跡以及破碎、變色的價(jià)格標(biāo)簽、招貼畫等。由物業(yè)處當(dāng)天通知生鮮部進(jìn)行，冷柜維護(hù)員到場指導(dǎo)監(jiān)督。并將柜體內(nèi)外的衛(wèi)生搞好。保持冷柜的內(nèi)外清潔。 C 物業(yè)處未對設(shè)備進(jìn)行及時(shí)維護(hù)，造成設(shè)備不能正常運(yùn)行，或未對設(shè)備故障 進(jìn)行及時(shí)處理的，每次處罰責(zé)任人 1 點(diǎn)，物業(yè)處長黃卡 1 張。禁止在庫內(nèi)傾倒水、汁。 N 庫頂上嚴(yán)禁堆放、擺設(shè)其它任何物品。新鮮水果、蔬菜因其呼吸作用產(chǎn)生熱量，入庫時(shí)要先裝在盤、框或箱內(nèi)再裝在貨架上，不能大量堆積存放，以防達(dá)不到冷藏效果。 （ 4）獎(jiǎng)懲辦法： A 未能及時(shí)按要求完成對設(shè)備的日常管理、維護(hù)保養(yǎng)和衛(wèi)生工作或工作不到位，進(jìn)行不徹 底的，每次扣罰責(zé)任人 1 點(diǎn)，物業(yè)處長黃卡 1 張。 G 注意保護(hù)機(jī)組上的保溫層，發(fā)現(xiàn)保溫層脫落或受損，要及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。 G 保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，保障設(shè)備安全運(yùn)行。 B 冷鏈設(shè)備的壓縮機(jī)組應(yīng)水平裝置在通風(fēng)、無雨淋、無陽光直射的地方，如安裝在地面上，周圍不得堆積商品和雜物，更不能放置易燃易爆或腐蝕性強(qiáng)的物品。清洗風(fēng)輪片時(shí)動(dòng)作要輕柔，以免葉片變形。 B 維護(hù)員未按要求對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)和清潔工作，或清潔工作不徹底，馬虎了事的，每次扣罰 1 點(diǎn)，物業(yè)處長未作督促和檢查，每次發(fā)黃卡 1 張。 M 每季度至少一次檢查、清潔一次換熱器，但機(jī)組如長期在油污、咸濕及污濁的環(huán)境下運(yùn)行，則檢查與清潔頻率應(yīng)每月一次。調(diào)整電流在額定電流以下，防止燒壞電機(jī)。定期清除主機(jī)控制屏內(nèi)的灰塵。 F 每二小時(shí)檢查一次冷卻水塔，檢查塔內(nèi)水流與水位是否正常，防止缺水造成主機(jī)排氣壓力偏高或溢水造成浪費(fèi)、檢查風(fēng)機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 皮帶是否有脫落現(xiàn)象。 C 中央空調(diào)在運(yùn)行過程中，每 2 小時(shí)按操作規(guī)范中運(yùn)行檢查所列項(xiàng)目對空調(diào)主機(jī)進(jìn)行檢查。 F 應(yīng)根據(jù)季節(jié)氣溫的變化和賣 場實(shí)際需要，及時(shí)調(diào)整空調(diào)冷凍水溫或壓縮機(jī)輸出功率。 C 嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。 （ 3）、 衛(wèi)生規(guī)范： A 必須保持配電房內(nèi)的清潔，及時(shí)清除雜物，打掃灰塵，保持配電屏、柜和儀器儀表的整潔。 C 門店物業(yè)處必須對本門店的電控箱位置及作用繪制較詳細(xì)的圖表和說明，并張貼在本部門明顯位置，以應(yīng)付出現(xiàn)意料之外緊急情況?；謴?fù)送電操作步驟按停電操作步驟的逆向進(jìn)行。 E 設(shè)備維護(hù)員應(yīng)每天定時(shí)到配電間進(jìn)行設(shè)備巡視，檢查配、變電設(shè)備的運(yùn)行情況，跟蹤三相平衡情況，并做出書面記錄。 C 發(fā)電機(jī)房內(nèi)地面衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和發(fā)電機(jī)機(jī)身衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，每次扣罰發(fā)電機(jī)維護(hù)員黃卡 1 張，物業(yè)處長黃卡 1 張。 H 發(fā)電機(jī)每運(yùn)行 50 小時(shí)，需排放油水分離器內(nèi)積水；每年至少要更換 一次潤滑油或潤滑油濾清器；每運(yùn)行 400 小時(shí)需檢查和調(diào)整傳動(dòng)皮帶，排放燃油箱內(nèi)淤泥收集器內(nèi)雜物，調(diào)整并潤滑分離