【正文】 管道死角不允許存在，開口的管道可用“管帽”扣好，在“開帽”之前平行管道應(yīng)稍微傾斜。工廠要提供明確的材料、方法、安全措施和合適的起保護作用的工作裝。尤其是所存原料更應(yīng)細心檢查。 4. 檢查聲波滅蟲設(shè)備。 蟲害傳染 常規(guī)檢查或緊急報告發(fā)現(xiàn)蟲害跡象時，必須制定妥善的解決辦法。捕捉機應(yīng)置于合適的地點，適當維護并能日夜工作。 5. 殺蟲劑 – 只有經(jīng)允許的殺蟲劑可以使用。不可低估它們的疾病傳染潛力。因此食品加工廠的所有區(qū)域都應(yīng)進行有計劃的廢棄物清除。如果儲存在托盤上，托盤應(yīng)經(jīng)常轉(zhuǎn)動，以便進行徹底清潔。如發(fā)現(xiàn)排泄物、被咬破的袋子和箱子，都應(yīng)對箱子及托盤下面進行全面檢查?；瑒娱T的邊上應(yīng)附加至少一米高的防護，也可使用刷子片或厚橡膠片。冷藏室須配有溫度記錄設(shè)施，并要適當檢查記錄。車輛故障處理措施要被任何第三方合同運輸者所知。點心不得帶入生產(chǎn)區(qū)。 廁所 廁所地面，墻板及衛(wèi)生設(shè)備必須保持良好衛(wèi)生，設(shè)計時 要注意防止個人服裝及防護服污染。保存期限測試也應(yīng)根據(jù)文字的測試草約進行 。程序應(yīng)包括不間斷的行為評估及其標準。 到貨 產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的所有原材料都應(yīng)按指定規(guī)格購買。 托盤 托盤應(yīng)該干燥清潔，且適于裝貨，不應(yīng)破損。應(yīng)上鎖以防任何未經(jīng)授權(quán)人員進入。這種物質(zhì)易引起異物投訴。 托盤 中間儲藏所使用的托盤應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，有起固定作用的蓋子和結(jié)實的尼龍袋襯里（合適的顏色）以包起整個產(chǎn)品。應(yīng)檢查下列內(nèi)容： ? 材料類型和標準 ? 尺寸和計量標準 ? 顏色和印刷標準，包括印刷粘著力 ? 印刷精確度、參照原料、重量、價格等 ? 封口 ? 條形碼質(zhì)量 所有檢查都應(yīng)有記錄。 托板 沒有松動的釘子及受損的木頭。袋子不能帶入生產(chǎn)區(qū)。 消毒步驟應(yīng)在特定區(qū)域內(nèi)進行，以有效控制微生物破壞。 當存在多種機器解決辦法時，所選用的方法應(yīng)考慮到產(chǎn)品的大小、生產(chǎn)線速度及對產(chǎn)品的潛在危害。 有關(guān)玻璃的指導(dǎo)原則 玻璃、瓷器和搪瓷器不得進入生產(chǎn)區(qū)域。 應(yīng)考慮非玻璃替代品或不易碎的玻璃，比如在電子滅蠅器的熒光管中。 給產(chǎn)品貼標簽應(yīng)方便存貨流動（先進者先出原則）。 TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 27 of 31 溫度控制 對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的溫度必須得到充分地控制、監(jiān)控和記錄。 封箱 用適合分銷鏈溫度的膠帶封箱 。 產(chǎn)品化學(xué) /微生物學(xué)分析 應(yīng)對每一 批產(chǎn)品進行抽樣檢查，以確保成品規(guī)格符合微生物分析標準。 監(jiān) 控設(shè)備的校準 用于監(jiān)控關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備應(yīng)經(jīng)過鑒定。結(jié)果應(yīng)盡快通知經(jīng)理?？蛇M行金屬檢測的石膏應(yīng)定期由金屬探測器檢驗，并做檢查記錄。個人服裝不應(yīng)穿在防護服外面。 應(yīng)用肥皂及熱自來水洗手。 在“高風險”區(qū)，洗手并擦干后使用含酒精的消毒劑是必要的。應(yīng)使用帶顏色的一次性手套（最好是藍色）。 個人行為 食物消費 吃飯及飲水都應(yīng)在食堂或?qū)ｉT的房間里進行。根據(jù)工作職責不同，可能在開始生產(chǎn) 前或一個限定時間后也應(yīng)進行更多其它領(lǐng)域的指導(dǎo)。 臨時雇員應(yīng)通過指定的中介進行招聘，并應(yīng)簽訂合同闡明中介的責任。整個培訓(xùn)要有記錄，包括對進行重要操作的員工的培訓(xùn)及指導(dǎo)。 TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 31 of 31 珠寶首飾 除普通戒指、耳釘外，不許戴珠寶首飾。要有固定的管理人員對使用的手套進行定期審查并保持記錄以供檢查。同樣，不要在洗食物的水槽內(nèi)洗手。 供水設(shè)備應(yīng)可用膝蓋操作或用遙控器操作。 出于衛(wèi)生和安全的原因，戴上合適的腳套也是很重要的。工作裝不能用于他處。 有未被診治的疼痛癥狀、切傷或輕度擦傷的任何人員不得直接接觸食品。 設(shè)備應(yīng)根據(jù)校準的要求進行標記。 要通過合適的專業(yè)人員進行的分析，實施相應(yīng)程序來確保檢測結(jié)果的可靠性。規(guī)格為1200*1000 毫米。 冷凍 可從下列文件中得到進一步指導(dǎo)： ? “食物和飲品 –良好食物生產(chǎn)第二部分”第十三章， IFST。 應(yīng)有清晰的程序來控制不合格的原料，包括拒收、讓步接收及重新分級以做替代品。還必須包括報告此類事故的責任。應(yīng)根據(jù)風險分析結(jié)果定期檢查登記簿。 在重新檢測時，可疑產(chǎn)品應(yīng)從不同的角度至少兩次通過適當?shù)慕饘偬綔y器。 檢查 金 屬探測器應(yīng)在生產(chǎn)之前由經(jīng)過專門訓(xùn)練的人員進行檢查并對其適當調(diào)整。生產(chǎn)設(shè)備必須每天檢查，看是否有磨損跡象。 應(yīng)在采光好的區(qū)域用一個薄片檢驗產(chǎn)品，而且裝箱之前要永久消磁。 準備 可能接觸到產(chǎn)品的內(nèi)包裝或用于晾曬產(chǎn)品的物品應(yīng)與外包裝分開放置。原料從托盤進入漏斗時，應(yīng)清除灰塵，并安裝環(huán)管或相似裝置以防灰塵進入。 所有殺蟲劑應(yīng)在生產(chǎn)商的指導(dǎo)下使用，包括噴射及收獲期間需要的延遲。 原料 少量原料應(yīng)在一個區(qū)域內(nèi)由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員稱重，以使失誤率最小。 集裝箱四周應(yīng)用緊些的合適的蓋子封上。產(chǎn)品如果在運輸前沒有編碼，應(yīng)對其編碼以確保存貨的適當循環(huán)及原材料的可追溯性。已確定的供貨商應(yīng)詳細列表并說明其確定方式。 計劃 新工序或新產(chǎn)品的計劃隱應(yīng)包括設(shè)計活動、設(shè)計行為的確認及相關(guān)責任以及時間范圍。 有人用時應(yīng)有顯示牌表明。 吸煙 在所有操作區(qū)內(nèi)都要禁止吸煙及使用煙草，吸煙材料不準帶入這些區(qū)域。戶外服裝和防護服必須分開。車上的冷 凍設(shè)備必須正常運行并保持最低溫度。而且管道一經(jīng)安裝應(yīng)立即封上。 防護 小老鼠可通過 5 毫米的縫隙進入。最好用橫木來幫助儲藏。 下列區(qū)域經(jīng)常受到蟲害感染： ? 操作區(qū)內(nèi)的辦公室和儲藏室頂部 ? 裝載坡道 ? 地窯和地下室 ? 窯坑 ? 實驗室，即工作臺，儲藏室 ? 工程車間 ? 用于雜項儲藏的周邊建筑 ? 下水道及表面排水系統(tǒng) TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 18 of 31 所有這樣的區(qū)域有一個共同點，它們不受直接加工和儲藏區(qū)的一般規(guī)則的約束。 應(yīng)充分重視這些簡單措施的重要性。 殺蟲劑的使用必須通過殺蟲劑安全預(yù)防計劃或殺蟲劑使用及控制法規(guī)。 2. 噴霧式殺蟲劑 – 只有在沒有產(chǎn)品暴露在外且有充裕時間消散時，才可使用這種方法，即可在周末使用。但是每種情況都應(yīng)有書面報告。制定對整個工廠范圍內(nèi)的檢查計劃，記錄對檢查表所列各地點的檢查結(jié)果，包括邊界地帶。行為報告必須詳細列出： ? 發(fā)現(xiàn)的傳染 ? 技術(shù)員及負責人要采取的行動 ? 對于防護措施，日常工作，清潔工作及有必要的結(jié)構(gòu)調(diào)整的評論，不能進入的及有堆積的地區(qū)。對環(huán)境的影響要考慮在內(nèi)。該設(shè)備可移動。潤滑油不允許漏出，接油盤應(yīng)遠離鐵銹，油箱應(yīng)由不銹鋼或硬塑料制成 篩子和過濾器必須定時檢查，一旦出現(xiàn)破損現(xiàn)象，立即更換。 加工設(shè)備 食物可能接觸到的地方應(yīng)易于清除微生物、平滑、不滲水，這樣，微粒如灰塵等就不會存在于小的裂縫中。 所有可放出蒸汽，灰塵及其它氣體的設(shè)施都必須有效地被罩上并安裝合適的吸取設(shè)備。必須避免使用膠帶，電線，繩子，紙板等作為臨時工程設(shè)備。 大門也可以是自動關(guān)閉的或者是自動門以防鳥類和害蟲的進入，也可以是用懸掛的橡膠門和塑料門簾等 門應(yīng)該緊貼四壁關(guān)緊，以防止齒類動物和害蟲的進入。 地板應(yīng)是不滲水、可修護的。 . 墻面與天花板的相交處應(yīng)糊好，這是由本行業(yè)的性質(zhì)決定的。 該程序應(yīng)在一定時間內(nèi)受到檢驗，以確保其有效執(zhí)行。規(guī)定中應(yīng)涉及公司對顧客和雇員所負的責任 公司應(yīng)有環(huán)保政策，即考慮到自己公司對環(huán)境的影響 TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 7 of 31 公司的政策應(yīng)基于《 Ethical Trading initiative Base Code》法規(guī)的要求 客戶關(guān)注點 高層管理人員應(yīng)確保加工程序能滿足客戶的需要，達到客戶的期望值 7. 顧客投訴 處理客戶投訴的體 系應(yīng)予以明文規(guī)定，且能有效地執(zhí)行。記錄要保存一段時間，任何修改都要經(jīng)過授權(quán)。 有效性與認證 應(yīng)采取有效措施一確保 HACCP體系的有效運行 HACCP 回顧 在合適的時間間隔里應(yīng)常對 HACCP體系進行回顧總結(jié) 5. 質(zhì)量手冊 公司要有一本質(zhì)量手冊，載明公司對質(zhì)量方面應(yīng)承擔的責任。 涉及到相關(guān)規(guī)章，制定 HACCP 計劃時應(yīng)同時制定操作規(guī)范和操作手冊。 保密性 BSL 和所有供貨商之間的交易都是保密的。 4. British Seafood Ltd 技術(shù)政策手冊 。 它以英國冷凍食品聯(lián)盟 1993 年頒布的生產(chǎn)商及加工商指導(dǎo)說明為基礎(chǔ)，并形成為 British Seafood Ltd 供貨的部分條款和條件。 在準備此文件時，我們予以足夠的關(guān)注。我們的途徑是使質(zhì)量和不斷的進步反映在我們從事的每一個商業(yè)領(lǐng)域。 技術(shù)審核 作為質(zhì)量管理體系的一部分， BSL 有時會巡訪供貨商，以便對生產(chǎn)設(shè)施進行評估。 對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控 確立一套程序來監(jiān)視對 CCP 的控制，并設(shè)立關(guān)鍵限值以確保每個關(guān)鍵控制點都在控制之中。 記錄 有些記錄表明產(chǎn)品安全性、合法性和高質(zhì)量得到有效的控制。 應(yīng)有一個得力的“工程支持”機制，所有的管理人員責任范圍廣，比如提高產(chǎn)品質(zhì)量，公司運行 各方面以及確保公司按政策發(fā)展等。 退回產(chǎn)品的返廠程序必須反映體系的效率?？偟脕碚f，墻面、墻上不允許有植 物生長。天窗應(yīng)是不能打開的，如果可以打開，最好適當?shù)毓潭ㄒ幌隆? 污水管道 污水管道截面應(yīng)該是半圓的，上面有可掀開的鐵欄蓋，以便清洗 所有的污水管道都應(yīng)有污物過濾欄 污水管道容量應(yīng)足夠大以適應(yīng)加工要求，污水從高風險區(qū)排往低風險區(qū) 如有中層架，就應(yīng)完全封死，包括側(cè)面墻壁，不應(yīng)讓置于其下的機械或產(chǎn)品受到中層墻的污染，墻內(nèi)的污水管道應(yīng)能容納本層污水，且不會流到下層的地板上。 高風險的服裝和頭飾應(yīng)有相應(yīng)的顏色來表示其風險程度。 所有的壓縮空氣配備必須得到過濾。 所 有多余的管道及其他日常設(shè)施必須被清除掉。 照明設(shè)施應(yīng)在工作時間之外換。定期檢查管道。