【正文】 公司必須到前廳、廚房、庫房進行全面盤存，參加人員會計、 總 經理、副 總經理、廚師長， 庫房人員，并在盤存表上簽字 。 您將學習到各種有用的技能。 ⑶工資的發(fā)放，按公司考勤制度及薪酬管理制度執(zhí)行。 休假 ⑴節(jié)假日： 本店屬于餐飲行業(yè)，節(jié)假日在國家規(guī)定的節(jié)假日范圍內，根據公司具體情況安排。 ⑶ 臨時申請離職的員工，原則上不予同意，如特殊情況店經理同意后按月基本工資發(fā)放。 薪金發(fā)放 ⑴ 工薪金采取月度發(fā)放，當月薪金于次月 15日由會計 統一將您的工資匯入您的銀行卡， 到之日起計薪；離職人員自公司批準離職后按規(guī)定日期交接完工作為止薪日，按實際出勤工作天數計算工資。 8 團隊協作 善于與他人合作共事，相互支持，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，保持良好的團隊工作氛圍。 當你離職時我們將依規(guī)定退還。 設立委屈獎，如屬顧客故意滋事而對員工 造成很大委屈的，公司將對其通報表揚并給予一定禮物表示安慰。 中午好、晚上好，歡迎光臨、請！ 詢問是否定桌或進餐人數 邊走邊問或站在客人對面禮貌詢問 您預訂了座位嗎或請問幾位？等 引領到適當的或預定餐桌旁 走在客人的右前方，手勢指引：要求步調輕盈、步態(tài)大方、手勢稍有力度、轉彎處打停頓。 1上鮮扎、上酒水、飲料 白、紅酒用托盤上，啤酒數量較多或用推車送 這是您們需要的鮮扎、酒、飲料等 1斟倒酒水 用開瓶器或手開啟酒蓋，為客人斟酒。 付款 2接受款項 當客人的面點清錢的數目 您給了?? 2吧臺收款 快步走向吧臺報單號、交款 2找余款 2按活動規(guī)則返券 快步走回臺桌號 找您零錢?? 本店優(yōu)惠券，歡迎下次使用 離席 2拉椅送客 檢查桌椅上是否有客人遺物物品 請帶 好您的物品 慢走，歡迎再來！ 整理餐桌 客人走后立即收拾桌面的碗筷等，整理好桌面，準備迎接下一批客人。 ⑸物品準備和檢查 ① 檢查所需物品，包括：茶 具、餐巾紙（餐巾紙盒內放餐巾紙 30張）、牙簽、火柴、手機套（手機座）、菜單、點菜寶 、開瓶器（紅酒、啤酒）、托盤、打火機、圓珠筆、定餐卡、《客情反饋表》 ② 備餐柜嚴禁存放私人物品 ⑹立崗迎賓 ①動作： 按指定位置站立，抬頭、目視前方，挺胸直腰，肩平，雙臂自然下垂，收腹，雙腿并攏，腳尖成 V字形，身體重心放到兩腳中間，右手搭在左手上，左手拇指放在右上拇指關節(jié)上。（在顧客使用一次后見機撤掉毛巾） 茶水服務 （ 1）上茶水時，注意茶水溫度，要求溫度適當，不能是涼茶，以免客人誤會； （ 2）斟茶時按先賓后主，女士優(yōu)先原則，在顧客右側服務，服務員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水； （ 3）茶水應斟倒 8分滿 （ 4）茶壺放于備餐臺上，茶壺嘴不對人 呈遞點菜單 （ 1）客人入座后，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損； （ 2）服務員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側，大廳服務員應同時按顧客數量調整好餐餐具好用具數量； （ 3）根據詢問了解客人口味，當好客人參謀“先生 /女士，請問吃烤的還是涮的，大鍋還是小鍋 ？”（有涼菜的要先為顧客點涼菜） （ 4）主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜?? ，具有 推銷意識，引導客人消費； （ 5）顧客點菜過程中，先將鍋 通知到廚房 （ 6）用點菜寶點菜 遇到客人所點菜品暫缺應及時告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品。并輔以手勢。 培訓的安排是有計劃的，當然您在培訓期間也有薪資，我們會保留您的培訓記錄。 員工投訴機制 我們設立了完善的投訴機制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。 在顧客面前禁止不禮貌的行為： 1）、不 可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴； 2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎； 3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物； 4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子； 5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。 （ 2）收銀員上收款機時，身上不準攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。所以上 崗前一定要接受安全培訓，且做好記錄，萬一有設備出現故障，且勿自行修理，應及時反應給上級，由專業(yè)維修人員進行修理。 f. 遇火災應馬上撲救并立即撥打 119火警。（注：高峰容易失誤）。若發(fā)生意外傷害事件，或發(fā)現工作中有任何危險的情形或設施不恰當，您有責任馬上報告管理人員處理。 1培訓費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司將依據您的工作時間和具體情況按規(guī)定進行辦理。 香水：不能用（清淡型尚可） 手飾：不戴任何首飾。 集思廣益 在任何 時間您有好的構想和有效的建設性批評，我們歡迎您能夠提出，那對餐廳 的成功和發(fā)展極為重要，一經采納，公司對您有相應的獎勵。 （ 3）掌握火力的調節(jié)：不能過旺和太小，并時當攪鍋，以免糊鍋的現象發(fā)生，在鍋中湯燒到離鍋邊緣 1/5時應盡快往鍋中加湯； （ 4）勤換茶碟（有些客人用茶碟作骨碟），不能在茶碟堆滿如山的情況下才換，規(guī)范操 作 （ 5）勤加茶水，勤添酒水 （ 6）主動為顧客下菜，勤撤空盤，注意不將空盤中的水灑出 （ 7）勤換煙灰盅 （ 8）保持桌面的清潔衛(wèi)生，若渣滓過多，用毛巾掃入托盤中收走，將托盤洗干凈 （ 9）晝量保持在客人周圍，隨時滿足客人的要求 （ 10）觀察客人快用餐完畢，及時上主食，后送上水果（前提是水果贈送） （ 11）盡量使用小夾子清理桌面上的餐巾紙等垃圾，做到使用有聲服務。 （ 5）示酒：左手托瓶底，右手扶瓶身， 45 度傾斜，商標向外，請客人看清酒的商標，請客人確定“對不起，先生 /女士，這是您點的 XX酒，現在可以為你斟上嗎？” （ 6）開啟：開紅酒時，左手扶酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布瓶身擦干凈，將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞，木塞出瓶時，不應有聲音；將木塞放入鼓油碟中，放在主人紅酒杯的右側，間距為 2CM，斟酒時，斟入 1/2 即可，也可根據客人要求， 等倒完酒后要輕輕轉動一下瓶身，避免酒滴在客人身上；當瓶中酒剩一定份量時，詢問主人是否準備另外一瓶，如主人不再加酒，觀察客人，待其喝完后立即撤掉空杯。 ⑦ 引領客人時，走在客人左前方 12米處。 ④ 秋冬季工作服內的衣服領口袖口不超過工作服。 d,注意攪鍋。 請允許我給您們介紹本店特色菜品。生育禮金將在您婚后回餐廳上班時發(fā)放。 防護用品 我們?yōu)槟鋫淞硕荆募镜姆雷o用品 本店享受工齡補貼，醫(yī)療補助，社會勞動保險（根據貢獻及工齡）。各職級職系對應的工資標準如下： 職級、職系 適用職位 編制 本 薪 績效考核 住房補貼 話費補貼 職務補貼 工齡工資 總經理 副總經理 見習經理級 經理級 前廳經理、廚師 長 主管一級 領班、燒烤主管 主管二級 組長 見習主管 正式級別員工 服務員、傳菜員、 見習生 第三 章 福利制度 “兩烤一涮”的成功就是您的成功，您對“兩烤一涮”的成功起著至關重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了以下的福利制度： 制服 我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。其工資是在離職手續(xù)全部辦理完畢后開始核算，并從離職日算起 1個月內將工資結清。 績 效獎勵 。事假超假不能超過三天，超過者扣除當天工資并加扣 20元，取消當月的獎金，只發(fā)崗位基本工資。 二 考勤 公司除高級管理人員外（董事會成員），均屬考勤范圍。如認為可以定級，由店經理通知本人定級。 您會學到如何運用時間，擬訂計劃。未參加盤存罰款 300元，情節(jié)嚴重者開除。 核對折扣劵、代金劵是否符合當期促銷政策，并根據政策發(fā)放折扣劵、代金劵，如需扣除的對折扣劵、代金劵及時進行扣除。 掌握現金、人民幣支票、外幣、信用卡、簽單折扣等結賬方法和結賬程序。 在廚師長帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 確保案板整潔和衛(wèi)生，及時對案板進行清潔和消毒。 砧板 所屬部門：后廚部 直屬上級：廚師長 直屬下級： 晉升方向：廚師長、副總經理 薪資標準： 工作職責： 服從廚師長的領導，完成各項任務。 對于生吃食品一定要清洗消毒后再 出品。 積極研發(fā)燒烤品種，為顧客提供更加豐富的美味燒烤。預防、消除火災隱患。 合理安排使用原料與調輔料，堅決抵制浪費，控制成本，做好節(jié)支降耗工作。 檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質量情況，必要時親自操作示范，實行業(yè)務指導。 為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。 清掃 衛(wèi)生 間并保證無異味，添加衛(wèi)生間內的衛(wèi)生紙、洗手液等物品。 6客人結帳離開后，服務員應在最短的時間內收拾好餐桌，仔細檢查桌，更換桌布，重新擺臺，迎接下一批客 人的到來。 5當客人要求打折時，應先詢門客人是否有卡，如果客人有卡，應迅速返回吧臺與收銀員核算金額后提交帳單給客人， 請客人簽字并對客人說；“您今天消費打折下來實收 XX元。 4如果了解到有客人在酒樓過生日或其他慶 祝活動，應通知大堂經理出面祝賀，并播放生日歌。 服務人員任何時候不要對客人之間的談話，表現 出特別的興趣和偷聽，在不需要服務的時候不能停留，絕不允許隨便插話，更不能與客人發(fā)生爭執(zhí)和爭吵。 3要熟悉客人需要幫助時的一切手勢、語言和表情，如果正在給其他客人服務，應向客人點頭微笑或打手勢，表示 自己已經知道，馬上就給他服務，使客人放心，能繼續(xù)他的談話。 2客人對食品有任何不滿意的地方，應立即道歉并送回廚房重做，并向領班匯報情況。 1如客人點取的菜品已供應完畢或無法供應，要向客人道歉并解釋情況，并向客人推薦可替代的食品。 1如果在領導人入座后需要去取茶水等，要對客人說：“請稍坐。”對沒有迎賓員引座的客人要更為熱情，主動招呼其入座。 與同事之間保持公正無私的立場。 責任： 每月向總經理提交本月的銷售目標，并帶領前廳全體人員在領導的配合下積極完成； 對前 廳人員的管理盡心盡責，主動了解前廳員工的思想動態(tài)，對于離職員工要了解其原因并向總經理及時匯報； 對前廳和停車場的衛(wèi)生監(jiān)督負有直接責任，如有顧客投訴將影響其績效工資； 安排服務員對顧客盡心服務，減少顧客投訴的發(fā)生。 根據季節(jié)、節(jié)假日靈活設計組織推銷方案。 指導員工的安全、衛(wèi)生、消防知識。 （三）、收銀 協助客人結帳、做好結帳中的解釋工作。 問候客人 ，并與熟客親切寒暄， 帶位并協助入座。 C、 落實與銜接 與廚房銜接落實當日的預訂。 酌情、合理安排當日工作重點及人員分布。 1檢查 員工考勤和核實加班情況 ，對前廳的服務后廚菜品的品質有監(jiān)督權 。 每天早上營 業(yè)前，安排接通電源、燈、空調、音響和其它常用的電器設備，負責調整大堂內室溫、空氣、氣味、照明、音樂及更換植物鮮 花，檢查所有設施是否安全，桌子裝飾品或家具是否有突出的缺陷， 布置是否恰當。 1 制定本企業(yè)員工的崗位責任制，報董事會 批準后執(zhí)行。 全面負責員工的管理教育， 定期安排餐廳員工的培訓。 制定服務標準和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作 和服務員的服務態(tài)度、服務規(guī)程、 菜品質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時糾正、處理。 兩烤一涮 的經營理念 ： 實惠、健康、顧客面前無小事。 注：每星期清潔一次。并盡快采取措施解決。 三．餐廳外圍： 1）過道垃圾與雜草的清潔； 2）過道地面的清潔； 3）窗臺的清潔； 4）室外的廣告宣傳品如有破損，應通知值班經理； 四．洗手間的清潔 ： 1）馬桶、小便池的清潔； 2）地面的清潔； 3）更換垃圾袋； 4）鏡子上水漬及指紋的清潔； 5）洗手臺維持清潔； 6） 下午 2： 00清潔一次洗手間 ； 晚上 10： 00清潔一次洗手間； 五．關心顧客： 1）如有顧客不小心倒翻飲料，應及時補給并通知值班經理； 2）積極主動地協助有需要幫助的顧客； 3）做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐； 4）音響（空調）太大或太小時，應通知經理進行調節(jié)。 九．地面清潔： 準備工具： 1）掃把； 2）垃圾鏟；