【正文】 ，做到最大限度的合理安排車(chē)輛?？?。 參與店里 各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 1負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬?gòu)N工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力 1指揮和烹制一切高級(jí)宴席、酒會(huì)的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作 1熟悉和掌握各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法 1每 天 上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作。如衛(wèi)生不合格而引起的出品投訴、概由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 保證菜品的統(tǒng)一配料，統(tǒng)一味型，統(tǒng)一裝盤(pán)，做好值班工作 。 1廣泛了解，造表對(duì)比單個(gè)菜品的銷(xiāo)售量和客人反映。 1廚師長(zhǎng)只管菜品的質(zhì)量，不管進(jìn)貸的渠道和質(zhì)量，只能對(duì)庫(kù)房 監(jiān)督提出建議，無(wú)決定權(quán)，由副總 經(jīng)理負(fù)責(zé)。 任職資格： 燒烤主管： 所屬部門(mén)：后廚部 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)：烤串、烤羊蝎子 晉升方向：廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理 薪資標(biāo)準(zhǔn)： 工作職責(zé)： 對(duì)燒烤 組的日常管理工作，對(duì)燒烤 的出品品質(zhì) 的和生產(chǎn)安全 負(fù)有直接責(zé)任。 及時(shí)提出本組原料的需求計(jì)劃并向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，以便店里安排采購(gòu)。 穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。 檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。真正體現(xiàn)行業(yè)中先鋒菜的美名。 完成粘板崗位的各項(xiàng)出品 工作。 負(fù)責(zé)蔬菜的摘洗、整理 。 負(fù)責(zé)半成品肉類(lèi)的品質(zhì)檢查，杜絕變質(zhì)肉類(lèi)進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。 在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。 及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味。 服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 遇到疑難問(wèn)題時(shí)，應(yīng)耐心地向賓客說(shuō)明或虛心的請(qǐng)教餐廳經(jīng)理。 營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)“餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”，當(dāng)天收入應(yīng)當(dāng)天上交財(cái)務(wù)。 每天的大額營(yíng)業(yè)款須在次日早晨九點(diǎn)半存入店里銀行卡， 并將金額報(bào)會(huì)計(jì)入 賬 。如發(fā) 現(xiàn)酒水差錯(cuò)，未及時(shí)查明原因未及時(shí)開(kāi)出差錯(cuò)單 。 按順序裝訂各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表 和制作記賬憑證 ，并負(fù)責(zé)妥善保管。 嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，說(shuō)小話，搞煽動(dòng)，違者罰款 10— 50元，并辭退。 您能學(xué)到很好的待人之道。 您在兩烤一涮 的工作經(jīng)驗(yàn)將為您以后的人生增加更多機(jī)會(huì)。 . ⑵員工定級(jí)后的工資，按公司薪酬管理制度執(zhí)行。 崗位設(shè)置 ⑴店 里會(huì)根據(jù)具體情況，按照公司經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程實(shí)際情況，定崗定員。 工作時(shí)間： 周一至周四 早 9： 30－ 14： 00 下午 5： 00―― 9： 30 周五至周日 早 9： 30－ 14： 00 下午 5： 00―― 10： 00 考勤辦法 ⑴遲到： 遲到 5分鐘（含 5分鐘）罰款 5元， 5— 30分鐘罰款 10元，遲到 31— — 120分鐘以半天事假論處，遲到 120 分鐘以上者按曠工一天論處，并且要照常上班；一個(gè)月遲到 3 次以上（含 3次）者，只發(fā)放基本工資，月度獎(jiǎng)金不予考慮。 ⑵休假： 員工的公休假當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假，如因工作原因不能及時(shí)安排休假，每月月底前按如下方式計(jì)算發(fā)放： （月評(píng)定工資 +工齡工資）247。病假超假只扣當(dāng)天工資（不包括本月的公休假）。 開(kāi)除 ：凡有下列情況者公司予以開(kāi)除，開(kāi)除員工扣除當(dāng)月工資。 試用期工資 基層員工 2200元，主管級(jí) 3000元，經(jīng)理級(jí) 4000－ 4500元。 ⑵每個(gè)月 的工資由會(huì)計(jì)審核并經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放，并在工資表后附考勤、考核表。 員工考核辦法 績(jī)效考核 通用 KPI 定性指標(biāo) 滿分 評(píng)分值 責(zé)任心 月度員工出勤率達(dá)到 100%，得滿分，遲到一次，扣 1分（ 3次及以內(nèi)）月度累計(jì)遲到三次以上者，該項(xiàng)得分為 0 5 日常行為規(guī)范違反一次，扣 2分 5 按時(shí)按規(guī)定提交報(bào)表 6 向店里提交新思路、新發(fā)明和工藝流程改進(jìn)方法 6 積極進(jìn)取 樂(lè)于接受任務(wù)，勇于向困難挑戰(zhàn)。 10 能夠與別人很好地溝通，建立相互信任與良好的協(xié)作關(guān)系，協(xié)調(diào)處理工作中問(wèn)題。同時(shí)你必須自己保管和清洗工作服。 用餐與休息時(shí)間 員工店內(nèi)用餐可享受 9折 優(yōu)惠。 對(duì)公司有貢獻(xiàn)的員工組織免費(fèi)旅游或帶薪休假。 員工婚慶禮金：一般員工 100 元；主管級(jí)別 200元；經(jīng)理級(jí)別 300 元。 1喪事禮金：?jiǎn)T工直系親屬去世，一般員工 100元；主管級(jí)別 200 元；經(jīng)理級(jí)別 300元。 請(qǐng)這邊走！注意有梯坎??等！ 拉椅讓坐與服務(wù)員交換 雙手輕托椅背，用眼光與值臺(tái)服務(wù)員交換。 寫(xiě)單 10詢問(wèn)酒水 在點(diǎn)菜單上寫(xiě)明臺(tái)號(hào)、人數(shù)、時(shí)間，要求書(shū)寫(xiě)清楚 點(diǎn)菜過(guò)程中提醒顧客適量點(diǎn)菜，一經(jīng)上 桌恕不退換 您是否來(lái)一份?（特色菜品） 點(diǎn) 菜 1落單（ 用點(diǎn)菜寶點(diǎn)菜 請(qǐng)稍候，您點(diǎn)的菜馬上就來(lái)！ 1上涼菜 1上油碟 報(bào)涼菜品種 從客人的右邊依次遞送油碟 1端鍋 傳菜員從廚房端上鍋。 就 餐 就 餐 服 務(wù) 1席間服務(wù) a、觀察火的大?。寒?dāng)湯鍋燒開(kāi)后，視其情況把火調(diào)至中火或小火。 e，隨時(shí)保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生（用小夾子清理垃圾） f 主動(dòng)為顧客下菜，分菜及時(shí)撤掉桌面上的空盤(pán)， g 、協(xié)助巡查周?chē)谰筒颓闆r，幫忙點(diǎn)菜、拿東西、加湯等。 餐前 ⑴ 餐前 準(zhǔn)備流程圖 ⑵ 自查儀容儀表，前廳經(jīng)理點(diǎn)名 ① 工作服整齊潔凈，無(wú)皺折，工號(hào)牌整齊佩帶于左胸上。 ⑤ 前廳經(jīng)理點(diǎn)名，回答聲音響亮 ⑶ “五個(gè)一”例會(huì) ① 一分鐘企業(yè)理念宣誓：打造涮烤羊蝎子第一品牌 ② 一分鐘表?yè)P(yáng)： 鼓掌節(jié)奏 12 123 12 12 12 123 12 餐前準(zhǔn)備工作 環(huán)境準(zhǔn)備 人員的分工與準(zhǔn)備 餐前會(huì)的召開(kāi) 整理餐廳 物品準(zhǔn)備及擺臺(tái) 調(diào)節(jié)好燈光與室光 人員的分工 個(gè)人形象的準(zhǔn)備 檢查準(zhǔn)備工作 班前會(huì)的內(nèi)容 ③ 一分鐘問(wèn)題與培訓(xùn) ④ 一分鐘要求 ⑤ 一分鐘形象自檢與激勵(lì) ⑷ 環(huán)境衛(wèi)生清掃 ① 轉(zhuǎn)盤(pán)、護(hù)墻板、貼角線、窗戶、花架、衣架、工作柜、椅子、裝飾物、壁畫(huà)、綠植按順時(shí)針?lè)较驈纳现料拢衫锏酵獾捻樞蜻M(jìn)行，先用濕清潔布，再用干清潔布擦凈。 ③ 表情：面帶微笑。拐彎處用手示意，上臂與身體成 45度，小臂與地面平行，掌心向外上方 45度，手指并攏，拇指向內(nèi)彎曲，指向前方位置。 客人所點(diǎn)菜品太多，應(yīng)做好提醒顧客，按量點(diǎn)菜，不夠時(shí)再加； 點(diǎn)菜時(shí)站直身體，不要傾靠在客人身上 酒水服務(wù) （ 1）征詢客人所需酒水、飲料，如客人難以確定使用何種時(shí)，服務(wù)員應(yīng)動(dòng)向客人介紹酒水和飲料。 （ 7）斟倒啤酒、氣體飲料時(shí)速度不宜太快，避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫一杯外。 餐中服務(wù) （ 1）根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點(diǎn)火，為客人斟好第一杯酒； （ 2）上菜，如點(diǎn) 有涼菜，要先上涼菜，等顧客用過(guò)涼菜后或者顧客準(zhǔn)備開(kāi)始涮菜時(shí)，才把菜品上到餐桌上。 結(jié)帳服務(wù) （ 1）當(dāng)客人買(mǎi)單時(shí)，清點(diǎn)核對(duì)酒水?dāng)?shù)量，未使用的酒水拿回吧臺(tái)，將菜單交給收銀臺(tái)結(jié)算 （ 2）服務(wù)員要準(zhǔn)確告訴客人的消費(fèi)金額 （ 3）客人買(mǎi)單時(shí) ，明確收帳方式，發(fā)票不能主動(dòng)向客人推銷(xiāo)，除非是客人自己的需要，另看客人有無(wú)優(yōu)惠卡之類(lèi)，以便收收 （ 4）交給客人核對(duì)錢(qián)、票是否準(zhǔn)確 送客 （ 1）為客人挪椅協(xié)助離座，取送衣帽 （ 2）提醒客人帶好隨身物品，幫助檢查 （ 3）禮貌送客“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨“ 1收尾工作 （ 1）客人離開(kāi)后，再次檢查有無(wú)客人遺留物品，臺(tái)上有無(wú)未熄滅的煙頭 （ 2）客人全部離開(kāi)后，關(guān)掉總氣、關(guān)火 （ 3）立即將桌面，菜品、鍋底分類(lèi)清理，送回廚房 （ 4）將餐具統(tǒng)一放回塑料框，分類(lèi)清理 （ 5）清理備餐臺(tái)，收走空酒瓶，飲料罐，做好桌面清潔 （ 6）按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺(tái)，恢復(fù)開(kāi)餐前原樣，以便再次使用 。 第六 章 溝通與協(xié)調(diào) 晨會(huì)制度 前廳部和后 廚部每天早晨舉行一次（必要時(shí)可做增減），管事部暫時(shí)列入前廳人員晨會(huì)，分別由前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng) 召集主持，討論營(yíng)運(yùn)上發(fā)生的問(wèn)題，您將出席會(huì)議，出席會(huì)議是一樣列計(jì)工時(shí)，計(jì)算工資的。 坦誠(chéng)開(kāi)明 如果對(duì)本手冊(cè)或工作有任何疑問(wèn)，管理人員會(huì)盡力為您解答，歡迎個(gè)別意見(jiàn)交換。 第七 章 工作須知 我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。 指甲：不可留指甲，涂指甲油。 嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。 1現(xiàn)金處理原則 （ 1）收銀機(jī) 現(xiàn)金的盈絀是可能發(fā)生的，我們了解每個(gè)人都可能犯錯(cuò)，但這是一項(xiàng)極為嚴(yán)重的錯(cuò)誤。 （ 3）收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時(shí)，先將備用金點(diǎn)開(kāi)，結(jié)帳清單寫(xiě)好交給經(jīng)理或 IC。 （ 1）如果您所患的疾病有傳染之處，如 B型肝炎、重感冒等，會(huì)直接影響同仁及顧客健康情況時(shí)，管理人員有權(quán)要求您暫停上班，等健康情況完全正常時(shí)再恢復(fù)工作。 （ 3）其它類(lèi) a. 不 得向顧客透露本店的商業(yè)機(jī)密及員工住址，電話等私人情況。 c. 如遇顧客跌倒類(lèi)情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。 g. 遇停電馬上采取補(bǔ)救措施，如收銀使用應(yīng)急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特殊產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。 e. 如遇顧客故意滋事，請(qǐng)參照危機(jī)處理原則。高峰時(shí)，可將顧客需代管的物品留于收銀臺(tái)，類(lèi)似于自行車(chē)、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。 第八 章 安全健康 公司隨時(shí)提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁共同維護(hù)安全和健康的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?；仡櫮邮艿陌踩嘤?xùn)，留意安全規(guī)定，并使工作場(chǎng)所整齊清潔。同時(shí)，您將被要求補(bǔ)足差額。 1簽單用餐只限本人。 鞋子：鞋跟不超過(guò) 4CM,不穿深色長(zhǎng)絲襪。 化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。同樣的，公司也鼓勵(lì)您們直接表達(dá)您所關(guān)切一切事項(xiàng)。詳讀及記錄公告欄的資訊和執(zhí)行是您的責(zé)任。開(kāi)始的時(shí)候，您將在崗位開(kāi)始學(xué)習(xí)，您的帶訓(xùn)員會(huì)幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式，以及認(rèn)識(shí)其他的同仁，只要有疑問(wèn)，請(qǐng)隨時(shí)向帶訓(xùn)員或經(jīng)理提出。擺菜時(shí)不能將菜盤(pán)重疊放置，并告知顧客部分菜品的煮食要求，如客人點(diǎn)菜太多，桌面擺放不了，先征求客人意見(jiàn)，將一些菜品下鍋，然后檢查菜品是否上齊，并對(duì)客人說(shuō)：“先生，小姐，您們的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用”。 （ 9）服務(wù)時(shí)按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，右側(cè)服務(wù)，請(qǐng)言使用“打擾一下，請(qǐng)問(wèn)先生 /小姐，這是。 （ 4）問(wèn)清客人所用酒水以及飲用方法，主動(dòng)送上相應(yīng)杯具為其服務(wù)。 毛巾服務(wù)（根據(jù)店的實(shí)際情況）本店建議由領(lǐng)班以上的管理人員來(lái)做，同時(shí)介紹本店特色和優(yōu)惠活動(dòng) （ 1）客人入座后，提供第一次毛巾或熱濕巾服務(wù)； （ 2）注意毛巾溫度，大約在 40度，濕度：以手握下去不出水為宜； （ 3）服務(wù)時(shí)，根據(jù)先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，站于客人左側(cè)服務(wù)； （ 4）客人用過(guò)毛巾后，服務(wù)員經(jīng)客人同意后，撤掉毛巾。 ⑥ 見(jiàn)到客人自帶酒水時(shí)，應(yīng)在距離賓客 3米內(nèi)即上前打招呼問(wèn)候，及時(shí)為客人提酒水。 ② 前臺(tái)各種資料擺放整齊 ③ 用玻璃擦對(duì) 櫥窗玻璃 仔細(xì) 擦拭， 做到無(wú)灰塵。 ③ 男員工頭發(fā)留毛寸，不留胡須；女員工頭發(fā)整潔、淡妝上崗，不戴任何首飾。 是否再來(lái) 1份，這個(gè)菜是? 加菜 2上主食 2上水果 用加菜單把客人點(diǎn)的加菜記下，送到收銀臺(tái) /錄單員和傳菜組 /發(fā)菜間 餐畢 2核對(duì)帳單 把菜單仔細(xì)核對(duì)，看是否有無(wú)錯(cuò)算、漏算，避免差錯(cuò) 結(jié)帳 2送帳單 用帳單夾夾送，交帳單送給客人 這是您的帳單，請(qǐng)您過(guò)目。 c、詢問(wèn)味道：請(qǐng)問(wèn)味道如何，需要添辣或麻味等。注意怎樣打火？！ 1上菜 上菜先特色菜在葷菜后豆制品最后素菜的程序上到桌面，要求對(duì)單 您們的菜已上完，請(qǐng)慢用。很高興為您服務(wù)！ 遞上點(diǎn)菜單（冊(cè)） 8介紹優(yōu)惠活動(dòng) 備好筆、單據(jù)，微笑傾聽(tīng)與應(yīng)答 根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具和餐位。 第四 章 一般 工作流程 一 、 前廳服務(wù)流程 前廳服務(wù)流程圖 服務(wù)程序 餐前準(zhǔn)備 迎賓服務(wù) 餐中服務(wù) 結(jié)束收尾 調(diào)整餐桌 備好餐用具 擺臺(tái) 準(zhǔn)備工作柜 熱情迎賓 拉椅讓座 接受點(diǎn)菜 斟酒 上鍋及調(diào)火 涮菜準(zhǔn)備 結(jié)賬 送別客人 收拾臺(tái)面 餐前段檢查 送巾開(kāi)茶 撤筷套、落餐巾 服務(wù)程序： 賓客動(dòng)向