食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理制度精選12篇-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢 查，取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。 （四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 （四）索取食品的相關(guān)資料。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。 五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕。否則，不得購(gòu)買和銷售。 “ 四不 ” ：不健康不上崗；不用食品工具不上崗；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗。 食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品不得接觸有毒物、不潔物。 （ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存 12 個(gè)月。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。 衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管 理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。 蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。 學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患。 操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水 道出口處有防鼠金屬隔柵。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理制度【篇 10】 保健食品安全管理負(fù)責(zé)人會(huì)同質(zhì)管部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。考核不及格者，延長(zhǎng)試用期一個(gè)月，考核仍不及格者，不予錄用。 食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理制度【篇 11】 一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度 （一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食 品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。 二、庫(kù)房管理制度 （一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。 三、食品衛(wèi)生保障制度 （一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。 （九）每次檢查，都必須有記錄。 食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理制度【篇 12】 餐飲用具的清洗消毒 必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。 餐飲用具的清洗消毒 應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 （五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 （四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （五）選擇賬簿登 記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行考核和總結(jié)。 保健食品安全管 理負(fù)責(zé)人要按計(jì)劃組織開展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作，并指導(dǎo)分支機(jī)構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。 六、餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2 個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。 學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。按衛(wèi)生部和教育部 《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。 廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn) 行消毒。 粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。 已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。 食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 三、食品的加工、存放 食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。 （ 2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 “ 七保證 ” ：保證生熟食分開（儲(chǔ)存、加工）；保證通風(fēng)排氣狀況良好；保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫(kù)房；保證配有洗手設(shè)施；保證使用計(jì)算機(jī)算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理。 食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理制度【篇 6】 一、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng)，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。 六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與 平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。 四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。 （四）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 （二）選擇供貨商。 二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。使用殺 蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉 變，生蟲。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用專用工具取貨。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織
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