動物性食物的營養(yǎng)價值-文庫吧在線文庫
【正文】 血管衰竭，嚴重者數(shù)小時內(nèi)死亡 河豚毒素 是一種強烈且性質(zhì)較穩(wěn)定的神經(jīng)毒，鹽腌、日曬煮沸等均不能使之破壞 分布 主要存在于各種河豚的卵、卵巢、肝臟、血液、腸道和皮膚中 新鮮洗凈的肌肉可視為無毒，但魚死后，內(nèi)臟毒素會逐漸溶進體液并滲入肌肉，也可引起肌肉帶毒 第六節(jié) 蛋及蛋制品 主要有雞 、 鴨 、 鵝 、 鵪鶉 、 鴿等的蛋及其加工制成的咸蛋 、 松花蛋等 。可提供豐富的 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 、 脂肪 和 脂溶性維生素 。 問題 : 肉類有什么營養(yǎng)呢 ? ? 肉類主要提供 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 無機鹽和 維生素 。 ? 乳糖能 促進鈣的吸收 ，有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用。 奶類食品中以 牛奶 類最為普遍，牛奶不但適合于母乳不足的嬰兒、病人和老年人食用，也適合于普通人群。 ? 奶蛋白質(zhì)消化利用率為 87％ ～ 89％ ， 屬 優(yōu)質(zhì)蛋白 。奶中 鐵含量低 ， 用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時 ， 應注意鐵的補充 。 含量由高到低：內(nèi)臟 瘦肉 肥肉 鐵 ：肝臟和血液中 硒和鋅 ：內(nèi)臟中 鈣 含量低 黃豆一品骨 排骨 烤肉 二 、 禽肉的營養(yǎng)價值 ? 禽肉包括雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿 、 鵪鶉等的肌肉 、內(nèi)臟及制品 。 ? 無機鹽 ? 魚類無機鹽含量稍高于畜禽類 。 3． 無機鹽 P、 Fe、 K、 Mg、
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