iso22000標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)(ppt102頁)-文庫吧在線文庫
【正文】 NSPECT IONFOR MU LA TI ONSTORAGEDISTRIBUTIONW A T E R Q U A L I T YOUTSIDE PROPERTYRE SI DUAL CHE MI CAL T ES TI NGR E W O R KRecall ProcedureS H E L F L I FERECALL PROCEDURESP RODUCT S EQUE NCI NGMYCOTOXIN TESTINGPACKAGE DESIGNAPPROVED CHEMI CALSANTIBIOTIC TESTINGT H E P Y R A M I D O F F O O D S A F E T YT H E T H E P Y R A M I D O F P Y R A M I D O F F O O D F O O D S A F E T YS A F E T Y內(nèi)務(wù)整理 放行 建筑結(jié)構(gòu) 設(shè)備校準(zhǔn) 分發(fā) 培訓(xùn) 編碼日期 化學(xué)殘留 配方 保質(zhì)期 返工 原料檢驗 微生物環(huán)境控制 衛(wèi)生控制 實驗室批準(zhǔn) 儲存 車輛檢查 設(shè)備設(shè)計 追蹤體系 外部管理 供應(yīng)商批準(zhǔn) 產(chǎn)品加工設(shè)計 標(biāo)簽審定 蟲害控制 預(yù)防性維護(hù) 水質(zhì)量 批準(zhǔn)使用化學(xué)品 必備程序 ? 前提 ? 衛(wèi)生 ? 接收和儲存 ? 廠房結(jié)構(gòu)和 公共設(shè)施系統(tǒng) ? 水質(zhì)管理程序 ? 蟲害控制 ? 設(shè)備清潔 ? 內(nèi)務(wù)管理 ? 衛(wèi)生控制 ?原材料管理 ?接收儲存分發(fā) ?COA ?扣留放行 ?追蹤和回收體系 ?車輛檢查 ?標(biāo)簽管理 ? 員工衛(wèi)生 ? 建筑物與設(shè)施 ? 儀器和用具 ? 加工和控制 ? 儲存和發(fā)送 GMP 良好的加工操作規(guī)范 必備程序 ? 質(zhì)量體系 / 監(jiān)控程序 ?批準(zhǔn)供應(yīng)商 ?返工操作管理 ?化學(xué)殘留 / 農(nóng)殘檢測 ?抗生素檢測 ?配方管理 ?交叉污染的防范 ?毒枝菌素的檢測 ?致病菌的環(huán)境檢測 ?使用被批準(zhǔn)的實驗室 ?異物監(jiān)測和去除 必備程序 必備程序 ? 標(biāo)準(zhǔn)管理 ? 設(shè)備性能 和維護(hù) ? 有效的培訓(xùn) ?預(yù)防性維護(hù) ?設(shè)備校準(zhǔn) /計量 ?壓縮空氣過濾 ?設(shè)備設(shè)計 員工衛(wèi)生 操作的培訓(xùn) ?原料 / 包裝材料 ?配方 ?加工程序 ?成品 ?標(biāo)簽 議 程 ? 建立 HACCP計劃七原則 四部分： HACCP原理 七大原則－ 7 Principles of HACCP ?1。 60176。 6月，英國有 30人因吃吉百利巧克力而感染（沙門氏菌）。 分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格地控制，從而實現(xiàn)對食品安全的有效控制。 第三部分：必要程序 PP 議 程 ? 建立 HACCP計劃七原則 四部分： HACCP原理 第五部分：建立自己的 HACCP計劃 案例分析 ? 產(chǎn)品描述 ? 生產(chǎn)流程圖 ? 危害分析 ? 原料直接包裝材料 , 加工助劑 ? 所有加工過程 ? 過敏原的分析 ? 危害評估的匯總 ? CCP關(guān)鍵控制點文件 ? 工廠布局圖 ? HACCP計劃驗證核對表 議 程 ?第一部分：概況介紹 general introduction What is HACCP 它是什么 ?H ? ?A ? ?C ? ?C ? ?P ? ? ! HACCP stands for 全稱為 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及關(guān)鍵控制點 H A C C P A system for Food Safety Control 它是食品 安全 的控制體系。導(dǎo)致 14500人生病，經(jīng)濟(jì)損失 22億美元， 21家工廠關(guān)閉。常見： ? 甲型肝炎病毒 ? 輪狀病毒 真菌 ? 曲霉屬 ? 鐮刀菌屬 寄生蟲，原蟲和蠕蟲 ? 賈第鞭毛蟲病 ? 扁形蟲和吸蟲 影響生物性危害的生長因素 ? 內(nèi)在因素 l pH l 水分 (aw) l 營養(yǎng) l 抗菌性成份 l 生物性結(jié)構(gòu) 影響生物性危害的生長因素 ? 外在因素 l 溫度： 176。 ? 金屬 ? 玻璃 ? 硬塑料 ? 石塊 ? 骨頭 議 程 ? HACCP必要程序 ? GMP ? SSOP ? 。 建立文件保存體系 原則 1 ?進(jìn)行危害分析并確定控制措施 1 2 3 4 5 6 7 危害分析 ?必須對 顯著危害進(jìn)行 控制 ?有可能發(fā)生 ?不加控制的話
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