隴原中天生物iso22000食品安全管理體系培訓(xùn)教材-文庫吧在線文庫
【正文】 A、可以有效地識別和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消費(fèi)者的信任度； D、可以促進(jìn)國際貿(mào)易的發(fā)展。食品安全管理體系培訓(xùn)教材 基礎(chǔ)知識培訓(xùn)教程 劉文智 第一部分：概述 篇首語 產(chǎn)生的背景 食品安全管理的起源與發(fā)展 ISO220xx的定義與作用 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO220xx之間的關(guān)系 ISO220xx的適用范圍 篇首語 莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時。 ISO220xx的定義與作用 IS0220xx定義 IS0220xx： 20xx是由 ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系 IS0220xx的產(chǎn)生 它是在 HACCP、 GMP（良好操作規(guī)范） [ （ GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 、 GHP良好衛(wèi)生規(guī)范 、 GDP良好分銷規(guī)范 、 GVP良好獸醫(yī)規(guī)范 、 GPP良好生產(chǎn)規(guī)范 、 GTP良好貿(mào)易規(guī)范 ） ]和 SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，同時整合了 ISO9001： 20xx的部分要求而形成的。 ISO220xx中表述的術(shù)語 （ food chain） 從初級生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 終產(chǎn)品 end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 注 2：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 受控。 ISO220xx中表述的術(shù)語 糾正措施 驗(yàn)證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。 相互溝通 體系管理 最有效的食品安全體系在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)建立、運(yùn)行和更新，并將其納入組織的整體管理活動中；這將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。 要求形成文件的十二個部分 ； ； ； ； ，包括危害評估的方法、控制措施的分類方法； （以及所有的前提方案）； ； 要求形成文件的十二個部分 （關(guān)鍵限值技術(shù)報(bào)告，一直是一個難點(diǎn)和體系有效的關(guān)鍵點(diǎn)）； ； （見 ）或操作性前提方案失控時的糾正和糾正措施； ； 。進(jìn)行危害分析將有助于整合建立控制措施有效組合所需的知識，所以，它是有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。這意味著組織在食品鏈中的上游和下游的組織間均需要進(jìn)行溝通。 [GB/T1900020xx，定義 ] 注 1：在本準(zhǔn)則中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實(shí)施。 ISO220xx中表述的術(shù)語 （ PRP,prerequisite program） 《 食品安全 》 在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語例如：良 好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。 注 3：食品安全危害包括過敏源。 第二部分：部分名詞定義 通用知識 HACCP中表述的術(shù)語 ISO220xx中表述的術(shù)語 通用知識 IS0：國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 CAC：國際食品法典委
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