功能食品的生產(chǎn)工藝-文庫吧在線文庫
【正文】 1/28/2023 6 （三）生產(chǎn)工藝簡圖與工藝說明包括的內容 生產(chǎn)工藝簡圖 工藝說明 1/28/2023 7 生產(chǎn)工藝簡圖 生產(chǎn)工藝簡圖應包括所有的生產(chǎn)工藝路線 、 環(huán)節(jié) ， 主要技術參數(shù)并標明生產(chǎn)各工序的衛(wèi)生潔凈級別 。功能食品的生產(chǎn)工藝 1/28/2023 1 生產(chǎn)工藝制定的原則 功能食品的生產(chǎn)必須符合相應的食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)定或其它有關衛(wèi)生要求； 選用的工藝應能保持功效成份的穩(wěn)定性； 加工過程中盡量減少功效成分的損失和破壞：不分解和產(chǎn)生有害的中間體。 一、資料的基本要求 1/28/2023 5 （二）資料內容的一致性 生產(chǎn)工藝內容中所列生產(chǎn)工藝簡圖與生產(chǎn)工藝說明及相關研究資料中內容應一致。 1/28/2023 10 前處理 前處理（凈制、炮制等）：應包括原輔料的要求、前處理工藝、設備等內容。 1/28/2023 16 （ 5）粉碎 應提供所用設備的名稱（型號、適用范圍）、粉碎方法、粒度、出粉率等指標。 如：初乳粉的 IgG的生物活性。（環(huán)境溫度與濕度）等指標。 1/28/2023 32 ? 分類：蒸餾酒 、 發(fā)酵酒等 。 2） 冷卻：應提供冷卻的溫度 。 1/28/2023 40 （ 1）輻照滅菌 （ 2）（加壓）濕熱滅菌 （ 3）低溫間歇滅菌 （ 4） 微波滅菌 （ 5） 干熱滅菌 （ 6） 濾過除菌 （ 7） 化學滅菌： （ 8） 巴氏滅菌 （ 9）超高溫瞬時滅菌（ UHT） 1/28/2023 41 注意！ ? 對于最終產(chǎn)品不能采用滅菌的應提供整個工藝流程保證微生物指標符合質量標準的措施和說明。 應列在生產(chǎn)工藝的附錄部分，包括提取物的生產(chǎn)工藝、所用設備以及質量要求等。本工藝采用活性碳吸附法來進行脫苦、脫色，最佳反應條件是碳液 =1:10， T=40℃ ，pH=，口味得到明顯改善，色澤透明澄清，達到令人滿意的效果。 :46:1102:46:11March 23, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :46:1102:46Mar2323Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 23, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 23日星期四 2時 46分 11秒 02:46:1123 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 3月 23日星期四 2時 46分 11秒 02:46:1123 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , March 23, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 1/28/2023 48 蛋白酶水解 為了確定最佳的酶解反應條件，我們固定反應時的 pH值為 ，以酶添加量、反應溫度、反應時間及底物濃度為試驗因素，各取三水平，以水解度DH為指標，選用 L9（ 34）正交表安排試驗。提供相應的材料說明及其質量標準的具體名稱。 1/28/2023 37 包括化糖 、 熬糖 、 冷卻 、 拉條 、 沖壓 、冷卻等工序 。 1/28/2023 33 工藝分類 傳統(tǒng)以浸漬法和滲漉法為主，也包括其它方法。 應注意輔料的溶解性。 （流化噴霧制粒） 3）整粒
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