張凡軍統(tǒng)計過程控制在禽肉生產(chǎn)企業(yè)haccp體系中的運(yùn)用-文庫吧在線文庫
【正文】 不滿意結(jié)果的態(tài)勢時，為防止出現(xiàn)微生物風(fēng)險，應(yīng)該立即采取合適的補(bǔ)救措施 ” ；4前言? 美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局 (FSIS)指令“ 致病菌減少行動 ” 中規(guī)定： “ 檢測結(jié)果應(yīng)記錄到一份過程控制圖或表上，大腸桿菌至少顯示最近 13次的檢測結(jié)果 ” ； 5前言序號 檢測數(shù)據(jù)（ 10 3， cfu/ml） 結(jié)果評價1 2 3 4 501 合格02 合格03 4 合格04 合格05 合格06 合格07 合格08 合格09 合格10 合格11 合格12 合格13 4 合格按 FSIS的要求，列舉 13次的檢測結(jié)果：6前言? 目前企業(yè)記錄中存在的問題：—— 單純的記錄；—— 沒有科學(xué)的分析和利用；統(tǒng)計過程控制 SPC7統(tǒng)計過程控制 SPC? 統(tǒng)計過程控制（ SPC）也叫統(tǒng)計工序控制，是應(yīng)用統(tǒng)計技術(shù)對過程中各階段進(jìn)行監(jiān)控和評估，建立并保持過程處于可接受且穩(wěn)定的水平，從而保證產(chǎn)品與服務(wù)符合規(guī)定要求的一種質(zhì)量管理技術(shù)。 11 統(tǒng)計過程控制 SPC的實施 實施 SPC的兩個階段 第一：分析階段過程穩(wěn)定過程能力充足判定過程狀況第二：監(jiān)控階段監(jiān)控參數(shù)觀察趨勢確定控制限12 SPC實施流程13 SPC實施流程? 過程是否受控 —— 判異準(zhǔn)則14 SPC實施流程15 SPC實施流程16 SPC實施流程17 SPC實施流程? 過程能力評價PCI的范圍 評價參考PCI≥ 過程能力過高（視具體情況而定）≤PCI ＜ 過程能力充分≤PCI ＜ 過程能力充足≤PCI ＜ 過程能力不足PCI＜ 過程能力嚴(yán)重不足18 SPC計算和分析中相關(guān)符號192 禽肉企業(yè) HACCP中 SPC應(yīng)用實例 ? 禽肉 HACCP體系中可實施 SPC的環(huán)節(jié)包括：①CCP 監(jiān)控及驗證：預(yù)冷后胴體溫度加熱后產(chǎn)品中心溫度等均值 極差控制圖中位數(shù) 極差控制圖均值 標(biāo)準(zhǔn)差控制圖202 禽肉企業(yè) HACCP中 SPC應(yīng)用實例 ② 加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制
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