【正文】 ...... 26 附件 4 連鎖店經(jīng)營(yíng)期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表 ................................................... 27 附件 5 連鎖店經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表 ...................................................... 28 附件 6 培訓(xùn)計(jì)劃表 ............................................................................................. 29 附件 7 培訓(xùn)課程表 ............................................................................................. 30 附件 8 培訓(xùn)前置工作檢核表 ............................................................................... 31 附件 9 培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)勤人員注意事項(xiàng)表 ................................................................. 32 附件 10 培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算表 .................................................................................... 33 附件 11 員工培訓(xùn)考核成績(jī)表 ............................................................................. 33 附件 12 培訓(xùn)工作評(píng)價(jià)表 .................................................................................... 35 附件 13 培訓(xùn)課程心得報(bào)告 ................................................................................ 36 附件 14 培訓(xùn)工作記錄表 .................................................................................... 37 附件 15 員工培訓(xùn)記錄表 .................................................................................... 38 中國(guó)最大的管理資源中心 1 總 則 第一條 適用范圍 本設(shè)計(jì)方案適用于北京全聚德烤鴨股份有限公司及連鎖店的所有員工。 （二） 培訓(xùn)中心 培訓(xùn)中心主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行與培訓(xùn)活動(dòng)的具體實(shí)施。 （四） 人員素質(zhì)的培訓(xùn) 不斷實(shí)施心理學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、社會(huì)學(xué)等方面的培訓(xùn)，滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需要。培訓(xùn)的內(nèi)容可以包括指導(dǎo)管理人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，崗位技能培訓(xùn)，管理制度與服務(wù)規(guī)范的宣灌，解決技術(shù)問(wèn)題等。 教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開(kāi)發(fā)部上報(bào)的《潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表》制定潛在加盟商開(kāi)業(yè)前集中培訓(xùn)計(jì)劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃制定實(shí)施方案，具體包括組織 培訓(xùn)的部門及負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對(duì)象、 培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計(jì)劃表、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算等。 具體內(nèi)容包括：《商標(biāo)法》 《產(chǎn)品質(zhì)量法》 《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 《廣告法》 中國(guó)最大的管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 40 頁(yè) 《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》 《 食品衛(wèi)生法》 《特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》等 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式的培訓(xùn)。測(cè)驗(yàn)或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測(cè)驗(yàn)或考核題目由培訓(xùn)師于開(kāi)課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。教育培訓(xùn)部將根據(jù)實(shí)際情況對(duì)其組織必要的 培訓(xùn)。 針對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理 》 《全聚德托管特許財(cái)務(wù)管理手冊(cè)》等 針對(duì)營(yíng)銷管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷管理》 《全聚德股份公司促銷管理手冊(cè)》等 針對(duì)餐廳經(jīng)理的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲服務(wù)的管理》 《全聚德連鎖店服務(wù)手冊(cè)》等 具體內(nèi)容請(qǐng)全聚德小組人員補(bǔ)充。評(píng)估形式可以采取調(diào)查表的形式， 每項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)中心應(yīng)視實(shí)際需要組織受訓(xùn)的托管特許人員填寫《培訓(xùn)工作評(píng)價(jià)表 》并匯總意見(jiàn)，上報(bào)教育培訓(xùn)部備案。培訓(xùn)對(duì)象為各連鎖店餐廳服務(wù)人員。 （二） 各項(xiàng)培訓(xùn)課程實(shí)施時(shí)，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對(duì)員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營(yíng)個(gè)人培訓(xùn)檔案，并上報(bào)教育培訓(xùn)部備案。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 13 頁(yè) 共 40 頁(yè) （八） 各連鎖店應(yīng)編制《初期開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)實(shí)施結(jié)果報(bào)告》經(jīng)由連鎖企業(yè)管理部轉(zhuǎn)送教育培訓(xùn)部，以反饋該部門近階段員工培訓(xùn)實(shí)施情況。 （二） 培訓(xùn)的內(nèi)容 連鎖店經(jīng)營(yíng)期間連續(xù)性培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括： 問(wèn)題導(dǎo)向的連鎖店經(jīng)營(yíng)管理理論與實(shí)務(wù)的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象為各連鎖店總經(jīng)理、副總經(jīng)理。 第二十二條 培訓(xùn)的實(shí)施 （一） 培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn) 實(shí)施計(jì)劃按期實(shí)施并負(fù)責(zé)該項(xiàng)培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場(chǎng)地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。 （七） 培訓(xùn)中心也可要求受訓(xùn)人員寫出《培訓(xùn)課程心得報(bào)告》，總結(jié)在思想、知識(shí)、技能、作風(fēng)上的進(jìn)步，與培訓(xùn)成績(jī)一起放進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)個(gè)人培訓(xùn)檔案并上交教育培訓(xùn)部備案。實(shí)施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。 （三） 培訓(xùn)的形式 主要可采取教室授課、研討會(huì)等形式。培訓(xùn)測(cè)驗(yàn)或考核成績(jī)成果報(bào)告，列入考核及升遷參考。 （二） 經(jīng)批準(zhǔn)參加培訓(xùn)的連鎖店員工有權(quán) 利享受全聚德為受訓(xùn)員工提供的各項(xiàng) 待遇。 （二） 培訓(xùn)期間受訓(xùn)人員應(yīng)遵守各項(xiàng)培訓(xùn)規(guī)定，維持培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)秩序。 （七） 培訓(xùn)中心也可要求受訓(xùn)人員寫出《培訓(xùn)課程心得報(bào)告》，總結(jié)在思想、知識(shí)、技能、作風(fēng)上 的進(jìn)步，與培訓(xùn)成績(jī)一起放進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)個(gè)人培訓(xùn)檔案并上報(bào)教育培訓(xùn)部備案。 第二十五條 培訓(xùn)的實(shí)施 （一） 培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃按期實(shí)施并負(fù)責(zé)該項(xiàng)培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場(chǎng)地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。培訓(xùn)對(duì)象為連鎖連鎖店的所有員工。 第二十三條 評(píng)估與反饋 培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織 培訓(xùn)結(jié)束后的評(píng)估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報(bào)告上報(bào)教育培訓(xùn)部。 （三） 受訓(xùn)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，因故不能參加者應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)。 問(wèn)題導(dǎo)向的服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，主要是根據(jù)連鎖店的服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行培訓(xùn)。 （一） 評(píng)估對(duì)象 ：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。 （四） 各項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，根據(jù)情況舉行測(cè)驗(yàn)或考核。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 12 頁(yè) 共 40 頁(yè) 技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)。具體的管理辦法參見(jiàn)《全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)外派員工管理手冊(cè)》。 教育培訓(xùn)部根據(jù)托管特許外派人員填報(bào)的《托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表》制定托管特許 的培訓(xùn)計(jì)劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃制定具體的培訓(xùn)實(shí)施方案，具體包括組織培訓(xùn)的部門負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對(duì)象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計(jì)劃表、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算等。 具體內(nèi)容包括：《全聚德簡(jiǎn)史》 《全聚德章程》 《全聚德 CI 宣言》（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)方針、企業(yè)作風(fēng)等） 《全聚德標(biāo)識(shí)系統(tǒng)》 （二） 托管特許模式的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象為全體托管特許外派人員。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 8 頁(yè) 共 40 頁(yè) 第十二條 評(píng)估與反饋 培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評(píng)估工作，以判斷培訓(xùn)是 否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報(bào)告上報(bào)教育培訓(xùn)部備案。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識(shí)》（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來(lái)等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷管理》 《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價(jià)策略 》 《食品制作的準(zhǔn)備》（包括采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、發(fā)放等） 《食品制作管理》 《餐飲服務(wù)的管理》 《衛(wèi)生與安全管理》 《硬件的設(shè)計(jì)、布局和設(shè)備管理》 《財(cái)務(wù)管理》 （三） 培訓(xùn)的形式與地點(diǎn) 培訓(xùn)的形式可采取教室授課、觀看錄像片和參觀展示等。 （二） 培訓(xùn)的內(nèi)容 開(kāi)業(yè)前集中培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括： 全聚德企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理念。 經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn) 該項(xiàng)培訓(xùn)是指連鎖總部應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)、業(yè)務(wù)、技術(shù)的發(fā)展變化隨時(shí)為連鎖企業(yè)人員舉辦相應(yīng)的短期培訓(xùn)，使連鎖企業(yè)人員及時(shí)掌握新的技術(shù)，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。該項(xiàng)培訓(xùn)主要為評(píng)估連鎖 經(jīng)營(yíng)加盟者的潛力而設(shè)。 （三） 各連鎖店相關(guān)部室 負(fù)責(zé)協(xié)助總部教育培訓(xùn)部進(jìn)行培訓(xùn)的實(shí)施、評(píng)價(jià)，同時(shí)也要組織內(nèi)部的培訓(xùn)。 第四條 培訓(xùn)方針 自我培訓(xùn)與傳授培訓(xùn)相結(jié)合、崗位技能培訓(xùn)與專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)相結(jié)合。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 2 頁(yè) 共 40 頁(yè) 培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任 第六條 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及責(zé)任 （一） 教育培訓(xùn)部 連鎖總部教育培訓(xùn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)活動(dòng)的計(jì)劃和控制，包括 培訓(xùn)需求分析，設(shè)立 培訓(xùn)目標(biāo)，建立培訓(xùn)檔案等，具體職責(zé)如下 : （ 1） 培訓(xùn)制度的擬定及修改； （ 2） 培訓(xùn)計(jì)劃的擬定； （ 3） 向培訓(xùn)中心下達(dá)培訓(xùn)計(jì)劃； （ 4） 建立全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)工作檔案，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師、 受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容、學(xué)習(xí)情況等； （ 5） 建立連鎖店員工培訓(xùn)檔案。 （一） 經(jīng)營(yíng)意識(shí)和理念的培訓(xùn) 不斷實(shí)施全聚德企業(yè)文化、價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念的培訓(xùn)，建立起全聚德烤鴨股份有限公司與連鎖店員工之間的相互信任關(guān)系。 對(duì)托管特許外派人員的培訓(xùn) 該項(xiàng)培訓(xùn)主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對(duì)其進(jìn)行托管模式、經(jīng)營(yíng)管理、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓(xùn)，使外派人員能夠迅速有效的在連鎖店開(kāi)展工作，保障連鎖店運(yùn)營(yíng)管理工作的順利進(jìn)行。 （二） 內(nèi)部培訓(xùn)師 內(nèi)部培訓(xùn)師可由連鎖體系各相關(guān)部門主管人員擔(dān)任 培訓(xùn)內(nèi)容以公司規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、制度規(guī)定、公司政策等為主 內(nèi)部培訓(xùn)師的選拔可由主管經(jīng)理推薦，由培訓(xùn)中心確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容等后送交教育培訓(xùn)部及 主管經(jīng)理批準(zhǔn)。培訓(xùn)對(duì)象