【正文】 第二十七條 評估形式：可以采取調(diào)查表的形式。 人員素質(zhì) 的培訓(xùn)，包括管理者的素質(zhì)、人際關(guān)系學(xué)、心理學(xué)等。 （五） 各項培訓(xùn)測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一律以零分計算。 第二節(jié) 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn) 第二十一條 培訓(xùn)的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓(xùn)部每月向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表》，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合正在運營的各連鎖店的實際情況進行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓(xùn)部。 相關(guān)制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為各連鎖店全體員工。 各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進行備案、考核，建立托管特許個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。 每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實際需要組織受訓(xùn)的潛在加盟商填寫《培訓(xùn)工作評價表 》并匯總意見。培訓(xùn)對象為各 潛在連鎖加盟商。 對托管特許外派人員的培訓(xùn) 該項培訓(xùn)主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對其進行托管模式、經(jīng)營管理、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓(xùn)，使外派人員能夠迅速有效的在連鎖店開展工作，保障連鎖店運營管理工作的順利進行。 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 40 頁 培訓(xùn)的機構(gòu)和責(zé)任 第六條 培訓(xùn)機構(gòu)及責(zé)任 （一） 教育培訓(xùn)部 連鎖總部教育培訓(xùn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)活動的計劃和控制，包括 培訓(xùn)需求分析，設(shè)立 培訓(xùn)目標(biāo)，建立培訓(xùn)檔案等，具體職責(zé)如下 : （ 1） 培訓(xùn)制度的擬定及修改； （ 2） 培訓(xùn)計劃的擬定； （ 3） 向培訓(xùn)中心下達(dá)培訓(xùn)計劃； （ 4） 建立全聚德連鎖經(jīng)營培訓(xùn)工作檔案，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師、 受訓(xùn)對象、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容、學(xué)習(xí)情況等； （ 5） 建立連鎖店員工培訓(xùn)檔案。 （三） 各連鎖店相關(guān)部室 負(fù)責(zé)協(xié)助總部教育培訓(xùn)部進行培訓(xùn)的實施、評價，同時也要組織內(nèi)部的培訓(xùn)。 經(jīng)營期間短期培訓(xùn) 該項培訓(xùn)是指連鎖總部應(yīng)根據(jù)市場、業(yè)務(wù)、技術(shù)的發(fā)展變化隨時為連鎖企業(yè)人員舉辦相應(yīng)的短期培訓(xùn)，使連鎖企業(yè)人員及時掌握新的技術(shù)，推動連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)的發(fā)展。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《餐飲服務(wù)經(jīng)營中的營養(yǎng)問題》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價策略 》 《食品制作的準(zhǔn)備》（包括采購、驗收、貯存、發(fā)放等） 《食品制作管理》 《餐飲服務(wù)的管理》 《衛(wèi)生與安全管理》 《硬件的設(shè)計、布局和設(shè)備管理》 《財務(wù)管理》 （三） 培訓(xùn)的形式與地點 培訓(xùn)的形式可采取教室授課、觀看錄像片和參觀展示等。 具體內(nèi)容包括：《全聚德簡史》 《全聚德章程》 《全聚德 CI 宣言》（包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營方針、企業(yè)作風(fēng)等） 《全聚德標(biāo)識系統(tǒng)》 （二） 托管特許模式的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。具體的管理辦法參見《全聚德連鎖經(jīng)營外派員工管理手冊》。 （四） 各項培訓(xùn)結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。 問題導(dǎo)向的服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，主要是根據(jù)連鎖店的服務(wù)人員在營業(yè)過程中遇到的問題進行培訓(xùn)。 第二十三條 評估與反饋 培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織 培訓(xùn)結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部。 第二十五條 培訓(xùn)的實施 （一） 培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實施計劃按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。 （二） 培訓(xùn)期間受訓(xùn)人員應(yīng)遵守各項培訓(xùn)規(guī)定，維持培訓(xùn)現(xiàn)場秩序。培訓(xùn)測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。 第二十二條 培訓(xùn)的實施 （一） 培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn) 實施計劃按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。 中國最大的管理資源中心 第 13 頁 共 40 頁 （八） 各連鎖店應(yīng)編制《初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)實施結(jié)果報告》經(jīng)由連鎖企業(yè)管理部轉(zhuǎn)送教育培訓(xùn)部，以反饋該部門近階段員工培訓(xùn)實施情況。培訓(xùn)對象為各連鎖店餐廳服務(wù)人員。 針對財務(wù)管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲行業(yè)財務(wù)管理 》 《全聚德托管特許財務(wù)管理手冊》等 針對營銷管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《全聚德股份公司促銷管理手冊》等 針對餐廳經(jīng)理的培訓(xùn)內(nèi)容可包括： 《餐飲服務(wù)的管理》 《全聚德連鎖店服務(wù)手冊》等 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。測驗或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測驗或考核題目由培訓(xùn)師于開課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。 教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開發(fā)部上報的《潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表》制定潛在加盟商開業(yè)前集中培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃制定實施方案，具體包括組織 培訓(xùn)的部門及負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、 培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費的預(yù)算等。 （四） 人員素質(zhì)的培訓(xùn) 不斷實施心理學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、社會學(xué)等方面的培訓(xùn)，滿足員工自我實現(xiàn)的需要。 烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)管理手冊 中國最大的管理資源中心 目 錄 第一章 總 則 ............................................................................................................. 1 第二章 培訓(xùn)的機構(gòu)和責(zé)任 ............................................................................................ 2 第三章 培訓(xùn)的內(nèi)容與類型 ............................................................................................ 4 第四章 連鎖店開業(yè)前培訓(xùn) ............................................................................................ 6 第一節(jié) 潛在加盟商培訓(xùn) ................................................................................ 6 第 二節(jié) 托管特許外派人員培訓(xùn) ..................................................................... 8 第五章 連鎖店經(jīng)營過程中培訓(xùn) ................................................................................... 11 第一節(jié) 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn) .......................................................................... 11 第二節(jié) 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn) ....................................................................... 13 第三節(jié) 經(jīng)營期間短期培訓(xùn) .......................................................................... 15 第六章 受訓(xùn)者的權(quán)利與義務(wù) ...................................................................................... 17 第七章 培訓(xùn)費用 ........................................................................................................ 18 第八章 流程描述 ........................................................................................................ 19 附件 1 開業(yè)前對潛在加盟商培訓(xùn)流程 ................................................................. 19 附件 2 開業(yè)前對托管特許外派人員培訓(xùn)流程 ...................................................... 20 附件 3 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)流程 ........................................................................... 21 附件 4 經(jīng)營期間連續(xù)型培訓(xùn)流程 ........................................................................ 22 附件 5 經(jīng)營期間短期培訓(xùn)流程 ........................................................................... 23 第九章 各種表格 ........................................................................................................ 24 附件 1 潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表 .................................................................... 24 附件 2 托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表 .......................................................... 25 附件 3 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表 ................................................................. 26 附件 4 連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表 ................................................... 27 附件 5 連鎖店經(jīng)營期間短期培訓(xùn)需求調(diào)查表 ...................................................... 28 附件 6 培訓(xùn)計劃表 ............................................................................................. 29 附件 7 培訓(xùn)課程表 ............................................................................................. 30 附件 8 培訓(xùn)前置工作檢核表 ............................................................................... 31 附件 9 培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項表 ........................................................