【正文】 工貿(mào) 有限責(zé)任公司 產(chǎn) 品 ： 青椒、 紅椒、番茄 地 址：寧夏 .石嘴山市 .惠農(nóng)區(qū) 惠農(nóng)區(qū) 用途及供應(yīng)對象：供人類加工食用 銷售和儲存方法：蔭涼、干燥 (!) （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） (6) 工藝步驟 確定潛在危害（引入、控制或加重） 存在任何食品安全性顯著危害？ (是 /否 ) 說明作業(yè)欄目（ 3）決定理由 可采用什么預(yù)防措施防止顯著危害 是否建立關(guān)鍵 點？ (是 /否 ) 鮮菜收購 生物危害 是 鮮菜原料帶入微生物危害 加工過程控制 否 化學(xué)危害 是 農(nóng)藥殘留超標(biāo) 田間管理、進(jìn)貨農(nóng)殘檢 驗，超標(biāo)者拒收 是 物理危害 是 原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等 加工過程揀選、去磁控制 否 鮮菜揀選 生物危害 是 鮮菜原料帶入微生物危害、加工場所及人員不衛(wèi)生引入 加工過程衛(wèi)生控制 否 化學(xué)危害 是 場地污染、鮮菜農(nóng)殘超標(biāo) 控制揀選場地衛(wèi)生，鮮菜收購控制 否 物理危害（無） 清洗 生物危害 是 環(huán)境、水質(zhì)不符合要求 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 是 水質(zhì)不符合要求 OPRP 控制 否 物理危害（無） 切菜 生物危害 是 加工用水、工器具、人員衛(wèi)生不符合要求、不 潔凈引入 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 是 工器具、設(shè)備潤滑油不合格引入 OPRP 控制 否 物理危害（無） 淋洗 生物危害（無） 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 入烘 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 是 鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì) 揀選工序過磁去除 否 合箱 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 出烘 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害 是 鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì) 過磁去除 否 涼料 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 半成品打包 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，包裝材料衛(wèi)生不合格 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 是 包裝材料不合格引入 采購控制 否 物理危害（無） 半成品入庫 生物危害（無） 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 精選 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，環(huán)境不清潔 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 人員衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等引入 OPRP 控制 否 包裝 生物危害 是 包裝材料不合格引入 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 包裝材料不合格引入 采購控制 否 物理危害（無） 操作不規(guī)范引入雜質(zhì) OPRP 控制 否 入庫 生物危害 是 庫存不得當(dāng)，導(dǎo)致生蟲 GMP、熏蒸控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害 （無） 熏蒸 生物危害（無） 化學(xué)危害（無） 是 熏蒸藥品引入危害 OPRP 控制 否 物理危害（無） 十 三 、 豆角、蓮花菜 危害分析 工作 表 企業(yè)名稱： 石嘴山市 惠寶 工貿(mào) 有限責(zé)任公司 產(chǎn) 品 ： 豆角、蓮花菜 地 址：寧夏 .石嘴山市 .惠農(nóng)區(qū) 惠農(nóng)區(qū) 用途及供應(yīng)對象：供人類加工食用 銷售和儲存方法：蔭涼、干燥 (!) （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） (6) 工藝步 驟 確定潛在危害（引入、控制或加重） 存在任何食品安全性顯著危害？ (是 /否 ) 說明作業(yè)欄目（ 3）決定理由 可采用什么預(yù)防措施防止顯著危害 是否建立關(guān)鍵 點？ (是 /否 ) 鮮菜收購 生物危害 是 鮮菜原料帶入微生物危害 加工過程控制 否 化學(xué)危害 是 農(nóng)藥殘留超標(biāo) 田間管理、進(jìn)貨農(nóng)殘檢驗，超標(biāo)者拒收 是 物理危害 是 原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等 加工過程揀選、去磁控制 否 鮮菜揀選 生物危害 是 鮮菜原料帶入微生物危害、加工場所及人員不衛(wèi)生引入 加工過程衛(wèi)生控制 否 化學(xué)危害 是 場地 污染、鮮菜農(nóng)殘超標(biāo) 控制揀選場地衛(wèi)生，鮮菜收購控制 否 物理危害（無） 切菜 生物危害 是 加工用水、工器具、人員衛(wèi)生不符合要求、不潔凈引入 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 是 工器具、設(shè)備潤滑油不合格引入 OPRP 控制 否 物理危害（無） 漂燙 /清洗 生物危害 是 環(huán)境、水質(zhì)不符合要求 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 水質(zhì)不符合要求 OPRP 控制 否 物理危害 （無） 甩干 生物危害（無） 化學(xué)危害（無） 物理危害 （無） 拌糖 生 物危害 是 操作、器具、人員不衛(wèi)生引入微生物危害 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 是 葡萄糖理化指標(biāo)不符合要求，引入有害化合物 采購控制 否 物理危害 是 操作過程中帶入雜質(zhì) OPRP 控制 否 入烘 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 是 鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì) 過磁去除 否 合箱 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 出烘 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害 是 鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì) 過磁去除 否 涼料 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 半成品打包 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，包裝材料衛(wèi)生不合格 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 是 包裝材料不合格引入 采購控制 否 物理危害（無） 半成品入庫 生物危害（無） 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 精選 生物危害 是 工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，環(huán)境不清潔 OPRP 控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 人員衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等引入 OPRP 控制 否 包裝 生物危害 是 包裝材料不合格引入 OPRP 控制 否 化學(xué)危害 包裝材料不合格引入 采購控制 否 物理危害（無） 操作不規(guī)范引入雜質(zhì) OPRP 控制 否 入庫 生物危害 是 庫存不得當(dāng)，導(dǎo)致生蟲 GMP、熏蒸控制 否 化學(xué)危害（無） 物理危害（無） 熏 蒸 生物危害（無） 化學(xué)危害（無） 是 熏蒸藥品引入危害 OPRP 控制 否 物理危害（無） 十 四 、 HACCP 計劃表 企業(yè)名稱： 石嘴山市 惠寶 工貿(mào)有限 公司 產(chǎn) 品 描 述： 脫水蔬菜 芹菜、青紅椒、豆角等 地 址： 寧夏 .石嘴山市 .惠農(nóng)區(qū) 用途及供應(yīng)對象：供人類 加工食 用 銷售和儲存方法： 常溫 關(guān)鍵控制點 顯著危害 對于每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限值確定的依據(jù) 監(jiān) 控 糾偏 行動 記錄 驗證 內(nèi)容 方法 頻次 人員 CCP1 原原料、 驗收 農(nóng)藥殘留 蔬菜種植知識、經(jīng)驗 種植過程不適用高劇毒農(nóng)藥， 收購鮮菜農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國要求 GB276320xx 或 顧客合同 檢驗報告或購銷合同 查看 進(jìn)廠檢驗報 告 或與農(nóng)戶簽訂購銷合同 每批原料進(jìn)廠 檢驗員 拒收 《采購驗收記錄》 1 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)人審核驗收記錄。 十 八 、糾偏措施 一、糾偏人員 由 辦公室 、 HACCP 小組 負(fù)責(zé)組織實施，公司內(nèi) 收購 員 、化驗員 參與。 C、根據(jù)社會的發(fā)展， HACCP 計 劃發(fā)生改變重新制定時，必須重新進(jìn)行確認(rèn)。 C、請計量部門校 準(zhǔn) 生產(chǎn)用的地磅、臺秤、電子秤等。 A、現(xiàn)場觀察 現(xiàn)場觀察的內(nèi)容包括：檢查 脫水蔬菜產(chǎn) 品的描述和生產(chǎn)工藝流程圖的準(zhǔn)確性；檢查 CCP是否使 HACCP 計劃的要求得到監(jiān)控； 檢查關(guān)鍵控制點是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)運行；檢查記錄是否準(zhǔn)確地按要求的頻率完成。 二 十、 不合格 脫水蔬菜 產(chǎn) 品的回收計劃 我公司生產(chǎn)的 脫水蔬菜 制品，已經(jīng)進(jìn)入市場銷售或未銷售的，因不明原因而造成的不合格品，應(yīng)及時快速地全部回收，以保證 HACCP 體系的有效性和消費群體的身心健康。 回收時，應(yīng)有相應(yīng)的控制措施，對可能造成的危害進(jìn)行解釋。 二十 一 、 脫水蔬菜 生產(chǎn)加工過程中保持的記錄 記錄的內(nèi)容 、 HACCP 計劃所規(guī)定的記錄內(nèi)容。 、所有的記錄均為企業(yè)機(jī)密。 、加工操作負(fù)責(zé)人簽名。 楊金蘭 辦公室主任 副組長 負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品原因調(diào)查，回收產(chǎn)品的處理。 產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中有關(guān)記錄的保存期應(yīng)長于產(chǎn)品的保存期，以便查尋不合格品產(chǎn)生的原因。如果工藝過程和產(chǎn)品波動幅度較大，發(fā)現(xiàn)的問題較多，審核頻率