現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理解析-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 的變化趨向 ? Ａ、從社會(huì)抽檢監(jiān)測(cè)為主走向企業(yè)自檢為主 ? Ｂ、從社會(huì)監(jiān)管走向企業(yè)自管為主 ? Ｃ、從控制產(chǎn)品質(zhì)量為主走向控制生產(chǎn)環(huán)境為主 ? Ｄ、從重視企業(yè)入市門檻及重視物流環(huán)境管理走 向全質(zhì)量安全流的自動(dòng)監(jiān)控預(yù)警預(yù)報(bào) ? 放心產(chǎn)業(yè)與放心流通 ３、一個(gè)薄弱的“安全帶” 食品“貨（貯）運(yùn)＋貨架＋消費(fèi)”中的安全隱患 這是我國(guó)一個(gè)薄弱的被忽視的“安全帶”?。?！ 特別是各類生鮮食（物）品首當(dāng)其沖 國(guó)家食品安全工程與國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)控系統(tǒng)？ ? 食品原料生產(chǎn)、加工業(yè)及制造業(yè)的質(zhì)量與安全管理方法和技術(shù)應(yīng)該是一個(gè)比較成熟的體系。 ? 超市（連鎖、便利店）對(duì)貨架條件承擔(dān)責(zé)任 質(zhì)量與安全的關(guān)聯(lián) 質(zhì)量 (標(biāo)準(zhǔn) )是基礎(chǔ) ? 衛(wèi)生是環(huán)境 ? 安全是擔(dān)保 ? 健康是目標(biāo)。 ? 許多食品加工都只是抑菌（殺菌）， ? 而不是無菌。 （４）食品放心工程 (商務(wù)部 ) ? A、建立健全食品安全檢測(cè)體系，是實(shí)施食品放心工程的重要技術(shù)保障。 食品“ E質(zhì)量安全流”的概念 政府職能部門 信息研究機(jī)構(gòu) “ E質(zhì)量安全流”電子檔案 產(chǎn)品質(zhì)量 報(bào)告 貯運(yùn)質(zhì)量 報(bào)告 貨架質(zhì)量 報(bào)告 食 品 物 流 貯運(yùn) 貨架 生產(chǎn) 消 費(fèi) 者 “ E質(zhì)量安全流”支持系統(tǒng)單元結(jié)構(gòu) ? （ 1）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與管理標(biāo)準(zhǔn)化子系統(tǒng) ? （ 2）法定強(qiáng)制檢測(cè)管理系統(tǒng) ? （ 3）貨架環(huán)境子系統(tǒng) ? （ 4）上（下）貨架自動(dòng)管理子系統(tǒng) ? （ 5）消費(fèi)選擇嗜好趨勢(shì)分析子系統(tǒng) ? （ 6）食品電子（網(wǎng)絡(luò)）超市與快遞子系統(tǒng) 關(guān)鍵支持技術(shù)： ? 一是電子化管理 ? 二是快速檢測(cè) 有關(guān)問題 ? 保證格式規(guī)范、數(shù)據(jù)完整、信息共享、 具可回朔性 ? 食品物流管理系統(tǒng)發(fā)展與完善是實(shí)現(xiàn)的載體 ? 借鑒 GSP系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與管理經(jīng)驗(yàn) ? 數(shù)據(jù)向上自動(dòng)傳輸 ? 抓住大中城市、重點(diǎn)難點(diǎn)在生鮮 ? 經(jīng)營(yíng)者的信息開放與共享觀念 ? 政府強(qiáng)制措施與信息源的統(tǒng)一性 ? 作為國(guó)家食品安全監(jiān)管一種解決方案的建議 三、怎樣構(gòu)建 食品“Ｅ－質(zhì)量安全流” ? １、管理目標(biāo) ? （１）購(gòu)銷質(zhì)量檔案、索證索標(biāo) ? （２）生鮮標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵點(diǎn)及預(yù)警
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