某餐飲企業(yè)經(jīng)理工作職責(zé)及技能培訓(xùn)教材-文庫吧在線文庫
【正文】 營業(yè)額成長、利潤管理、人員發(fā)展）負(fù)責(zé)任 (4) 前廳的成本、費(fèi)用控制 (5) 本店的經(jīng)營狀況 (6) 下屬的工作態(tài)度及管理能力的考核 (7) 根據(jù)部門的月工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí) (8) 對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé) (9) 執(zhí)行總部的指令 （開店前） 1) 準(zhǔn)時(shí)到崗 ,整理好儀容儀表，做好一天的工作計(jì)劃及安排，做好上班準(zhǔn)備 2）管理人員和員工到崗確認(rèn)，出勤、休假人員確認(rèn)及各崗位人員配置確認(rèn) 3）巡視餐廳，檢查餐廳的物料、 和清潔狀況，了解管理人員和員工的開店準(zhǔn)備狀況 4）一切準(zhǔn)備工作完成，準(zhǔn)時(shí)開門營業(yè) 設(shè)備、設(shè)施 1）準(zhǔn)備好班前會議的講話及追蹤班前會議的召開流程和 2）間隔性巡視餐廳，追蹤整個(gè)餐廳的營運(yùn)情況，重點(diǎn)關(guān)注餐廳的 ，與顧客交談，收集顧客意見，關(guān)注顧客感受 3） 追蹤 的工作狀況，關(guān)注整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣、服務(wù)速度及配合狀況，給予員工認(rèn)同鼓勵及建設(shè)性回饋，做好營運(yùn)的協(xié)調(diào)工作 （開店后及兩個(gè)高峰營運(yùn)時(shí)段） 效果 品質(zhì)、服務(wù)、清潔狀況 管理組和員工 4） 在營運(yùn)現(xiàn)場協(xié)助營運(yùn)及處理一些突發(fā)狀況和顧客的抱怨 5）安排機(jī)動時(shí)間處理餐廳營運(yùn)以外的其他事項(xiàng) 6) 營運(yùn)結(jié)束后做好一整天工作的總結(jié)，與餐廳主管和領(lǐng)班、后廚管理人員溝通餐廳的營運(yùn)狀況，就品質(zhì)、服務(wù)、清潔的問題點(diǎn)及閃光點(diǎn)與領(lǐng)班、主管、后廚管理人員溝通；并與廚師長溝通需要協(xié)調(diào)配合的事項(xiàng) 小故事 用人之道 去過廟的人都知道，一進(jìn)廟門，首先是彌陀佛，笑臉迎客，而在他的北 面，則是黑口黑臉的韋陀。 ? 每月安排一到兩次的員工培訓(xùn) ? 每月組織 2次的全面大掃除 ? 每月底追蹤一次餐廳的盤點(diǎn)工作 ? 每月組織一次員工茶話會 ? 每月初提供給總部餐廳的上月月報(bào)：顧客意見匯總、人員花名冊、案例分析、會員資料、出品率、退菜率、十大顧客意見匯總、 ? 對營業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。 ? 對設(shè)施完好負(fù)責(zé)。 ●找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。成功的正面指導(dǎo)回饋一定要具有以下特征：具有肯定行為價(jià)值、描述特定的行為、真心 的、及時(shí)、經(jīng)常。當(dāng)員工正確地執(zhí)行了程序或遵守了政策、制度時(shí)使用的回饋。建議訓(xùn)練者盡量不要采用批評，而應(yīng)該多用修正性的回饋。 4） 回饋時(shí)的特征 A、要描述具體事實(shí)，不要判斷 B、側(cè)重表現(xiàn)，而非性格 C、要有所特指（特別指出的地方） ☆當(dāng)你希望餐廳內(nèi)每個(gè)人都與你溝通時(shí)，請主動與他們溝通 六：餐廳經(jīng)理必須具備的基本思維原則 1：外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2：員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3：工作出了問題，從自身找起； 4：經(jīng)營出了問題，從管理找起； 5：今天出了問題，從昨天找起。 7：天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中 ——不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。 16：永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理 17：管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大的發(fā)揮， 18：在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī) 19：員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧 ? 管理能力可以通過學(xué)習(xí)來獲得，但不能教條的理解，教條化的理解只能是教條化的結(jié)局 ——管理失效。 11：耐心和細(xì)心是最好的朋友 ——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。 2：小洞不補(bǔ)，大洞
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