餐飲選址策略講義-文庫吧在線文庫
【正文】 愛戴，特別是針對面積小且檔次低的超市大賣場，請放棄； ?在一個城市內(nèi)品牌形象也是預(yù)估銷售額時一個考慮因素，因為一個城市成功的品牌在其他城市未必有同樣的聲譽(yù)； ?不同類型的交通工具，如：超市大賣場的免費(fèi)巴士能提高餐廳的能見度；或在那個地區(qū)有停車場，或附近有公交車、地鐵站、輕軌站將會是很有利的因素。 :31:4600:31:46February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :31:4600:31Feb2312Feb23 ? 1丕間成事，丌求其絕對圓滿，留一份丌足，可得無限完美。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 12日星期日 12時 31分 46秒 00:31:4612 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)丌息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 2月 12日星期日 12時 31分 46秒 00:31:4612 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能戒者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 預(yù)估第一年銷售額 第三部分 開 發(fā) 流 程 關(guān)鍵環(huán)節(jié)： ?市場分析 ?地點(diǎn)調(diào)查 ?現(xiàn)場評估 ?合同談判 ?核準(zhǔn)程序 ?營建 ?開始營業(yè) 程序中的關(guān)鍵步驟 提高效率的環(huán)節(jié)： ?立即評估（全面訓(xùn)練） ?損益表 ?租約 ?現(xiàn)場評估 ?核準(zhǔn) ?設(shè)計 第四部分 餐 廳 的 分 類 ?居明小區(qū)型 ?辦公場所型 ?購物中心型 ?超市大賣場型 ?混合型 我們把餐廳分五中類別， 它們反映了該餐廳的主要顧客來源 餐廳的分類 ?定義：顧客以居民小區(qū)住戶為主 ?銷售區(qū)間： 居民小區(qū)型 5等分 銷售額區(qū)間（取樣 84家店） Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 好的銷售推動： ?高收入 ?外國來華旅居人事居多 ?高消費(fèi)傾向 ?高入住率 ?高人口密度 ?位處聚客點(diǎn) ?交通樞紐 居民小區(qū)型 建議： ?在居民小區(qū)的餐廳，廚房座位區(qū)要在首層； ?方圓 100m內(nèi)最好有百貨商場或超市大賣場作為主要銷售推動； ?擁有高收入且居民眾多作為基礎(chǔ)是此類餐廳成功的要素； ?不要低估商圈內(nèi)高收入人群房屋借貸的負(fù)擔(dān)，這可能削弱他們的消費(fèi)能力； ?要留心居民小區(qū)型商圈內(nèi)直接或面對面的競爭對手，因為商圈規(guī)模也許未足以同時支持兩家快餐店； ?餐廳必須最起碼是 A點(diǎn)并且在聚客點(diǎn)中； ?假如方圓 100m內(nèi)沒有主要的聚客點(diǎn)，請放棄。 ?選址 Y：年租金 =100萬， LHI由餐廳支付，預(yù)估銷售額： 900萬，選址 Y的 SOI比點(diǎn) X高 。 ?永遠(yuǎn)不要根據(jù)未來的潛在銷售推動來預(yù)估銷售額。 ?了解方圓 300m內(nèi)競爭對手的情況，我們與競爭對手之間位置的對比。我們要選擇那些具有相似市場特性和銷售推動的餐廳來作為對比，這些餐廳還應(yīng)具有相似的人流特性、客流量、可接近性和能見度。 ?在餐廳正面安裝招牌時，請考慮四季的植物。 C 遠(yuǎn)離 /極遠(yuǎn)偏離商圈聚客點(diǎn)，大多數(shù)點(diǎn)都優(yōu)亍它，這個點(diǎn)可能也有低能見度和低可接近性的問題 保證餐廳招牌的清晰可見性 在像中國這樣的發(fā)展中國家，我們需要讓顧客能夠找到我們的餐廳。 第二重要的人流來自交通。 分析顧客行走路徑 ?經(jīng)過商圈和聚客點(diǎn)的行人都希望在他們忙碌的日程中找尋方便的、容易進(jìn)入的餐廳。在預(yù)估銷售額時，我們必須考慮這些因素。 ?商務(wù)型普通餐廳選址： 商務(wù)區(qū)域戒繁華街市附近，戒其他有知名度的街市；商鋪門前無封閉交通格蘭、高亍 ； ?大型普通餐廳選址： 社區(qū)型 /購物中心戒繁華便利性商業(yè)街市，商鋪前無封閉交通格蘭， 最理性的位亍扶梯口； ?面館選址： 交通支道、辦公住宅區(qū)域； ?消費(fèi)性連鎖快餐選址： 客流繁忙乊處，如繁華商業(yè)街市、車站、空港碼頭，以及消費(fèi)水平中等以上區(qū)域性商業(yè)街市戒特別繁華的社區(qū)型街市； ?火鍋店選址： 人口丌少亍 5萬人的居住區(qū)域戒社區(qū)型、都市型商圈。 。只有那些肯定在開業(yè)第一年內(nèi)開業(yè)的銷售推動才可以被考慮在內(nèi)。 ?我們的餐廳應(yīng)位于 聚集點(diǎn) 中，具備便利性和高能見度以取得極大的銷售額。 評定市場理想性 ?假若市場理想性是非常好或很好，我們要確保取得最佳的地點(diǎn) ，因為其他的 競爭者 很可能會進(jìn)入市場并與我們競爭顧客。餐飲選址策略 第一部分 開發(fā)團(tuán)隊的組成 開發(fā)團(tuán)隊的成員 ?地產(chǎn)部 ?工程部 ?設(shè)計師 /工程師 ?運(yùn)營部 ?開發(fā)商和經(jīng)紀(jì)公司 ?采購部 ?設(shè)備部 ?供應(yīng)商 ?財務(wù)部 ?法律部 ?市場部 ?承建商 ?政府關(guān)系部 第二部分 選擇店鋪位置的八大定律 選點(diǎn)的三個主要流程 開設(shè)成功且盈利的餐廳主要依賴三個流程組合 ?尋找理想的商圈 ?確定千分點(diǎn)或 A點(diǎn) ?準(zhǔn)確預(yù)估營業(yè)
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