餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理培訓課件-文庫吧在線文庫
【正文】 被檢查單位名稱： 地址 ： 法定代表人（負責人或業(yè)主）： 電話： 餐飲服務許可證號： 許可類別： 檢查人員（簽字）： 檢查時間： 年 月 日 時 分至 時 分 餐飲服務經(jīng)營者基本信息 餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 五、量化評分表 檢查項目 檢查內容 分值 得分 一、許可管理 （ 10分） ★ 2 、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為 ★ 2 、備注項目 2 1 1 2 量化等級評定表 餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 二、人員管理 （ 10分） 1 ★ 1 1 2 事接觸直接入口食品工作 ★ 2 1 1 1 檢查項目 檢查內容 分值 得分 餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 特別提示 操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生： □ 操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽 □ 操作時是否抽煙 □ 是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物 □ 是否手部破損而未采取有效防污染措施 ★ 接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求： □ 是否規(guī)范佩戴口罩 □ 接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 三、場所環(huán)境 （ 10分） 1 1 ★ 1 1 1 1 1 1 1 1 檢查項目 檢查內容 分值 得分 餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 特別提示 加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境是否整潔： □ 墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢 □ 地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢 □ 垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設施是否密閉，外觀是否清潔 □ 是否有昆蟲鼠害 食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設備與設施是否正常運轉和使用 ★ ★ 用于餐飲加工操作的工具、設備和貯存食品的容器是否無毒無害 四、設施設備 （ 10分） 1 ★ 1 1 1 、消毒、保潔設施是否符合要求 1 、防鼠、防蟲害設施是否符合要求 1 1 32. 設備、工具和容器是否符合要求 1 33. 場所及設施設備管理是否符合要求 1 34. 廢棄物暫存設施是否符合要求 1 五、采購貯存 （ 10分） ★ 3 、查驗記錄要求 3 2 2 檢查項目 檢查內容 分值 得分 特別提示 ★ ★ ★ 是否制定并實施 原料采購控制要求 ★ ★ 是否執(zhí)行采購查驗和索票索證制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存不少于 2年 ★ ★ 購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具是否查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格憑證 ★
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