水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 會(huì)議進(jìn)行了水產(chǎn)品生態(tài)標(biāo)簽、水產(chǎn)品質(zhì)量追溯等問(wèn)題的討論，并將就此蘊(yùn)釀國(guó)際水產(chǎn)品貿(mào)易新規(guī)則。 ? 堅(jiān)持的是五統(tǒng)一原則（即統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)志、統(tǒng)一程序、統(tǒng)一監(jiān)督、統(tǒng)一管理） 。 (17)初級(jí)產(chǎn)品加工廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 ? 3. 養(yǎng)殖用水必須由遠(yuǎn)離污染的水源引進(jìn) ， 使用前后需要進(jìn)行適當(dāng)處理和檢測(cè) 。 ? 7. 養(yǎng)殖管理：養(yǎng)殖場(chǎng)必須保持清潔 ， 不使用水產(chǎn)養(yǎng)殖違禁藥物和化學(xué)劑 。 16種禁用藥物和化學(xué)劑堅(jiān)決不可應(yīng)用于養(yǎng)殖過(guò)程 。 ? 方法（ Method） 要遵照既定的最適方法來(lái)制造。沒(méi)有GMP、 SSOP， 實(shí)施 HACCP計(jì)劃將成為一句空話。它分為 4個(gè)階段：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估以及風(fēng)險(xiǎn)描述。 60 風(fēng)險(xiǎn)分析與 HACCP體系的區(qū)別與聯(lián)系 ? 風(fēng)險(xiǎn)分析是一種宏觀管理模式，是政府行為；是制定食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。 ? 風(fēng)險(xiǎn)管理可以分為 4個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。 GMP、SSOP、 HACCP的最終目的都是為了使企業(yè)具有充分、可靠的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)加工出安全衛(wèi)生的食品，保障食品消費(fèi)者的食用安全和身體健康。 GMP的規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件兩個(gè)方面，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。 34 什么是 HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 與 關(guān)鍵 控制 點(diǎn) HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 32 泰國(guó)的 CoC指南 ? 為了達(dá)到 CoC指南要求 ， 必須遵守以下 11項(xiàng)對(duì)蝦育苗和養(yǎng)殖原則 。 ? 5. 必要的衛(wèi)生條件：廁所必須獨(dú)立建立 ， 保持衛(wèi)生 ， 遠(yuǎn)離養(yǎng)殖池 。 ? 細(xì)化規(guī)范中的條款，使其適合本企業(yè)實(shí)際，具有可操作性。 ? 標(biāo)準(zhǔn)水平：大部分指標(biāo)等同于國(guó)內(nèi)普通食品標(biāo)準(zhǔn)；個(gè)別指標(biāo)略高于國(guó)內(nèi)普通食品標(biāo)準(zhǔn)。 19 無(wú)公害水產(chǎn)品 ? 無(wú)公害水產(chǎn)品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)的無(wú)公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用水產(chǎn)品。 建立的體系與企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)狀況不符 ， 可操作性差 ， 文件與實(shí)際生產(chǎn)形成二張皮； 與國(guó)情不符 ， 源頭控制不夠； 技術(shù)支撐不夠：質(zhì)量安全控制體系需七大體系支撐； 6 水產(chǎn)品質(zhì)量安全體系 ? 水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系 ? 水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)體系 ? 水產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系 ? 水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)推廣體系 ? 水產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法體系 ? 水產(chǎn)品市場(chǎng)信息體系的建設(shè) 7 水產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計(jì)劃 202322 ? 質(zhì)量安全目標(biāo) (一 )出口水產(chǎn)品的優(yōu)等品率及安全達(dá)標(biāo)率。 ? 另外， 4820公斤冷凍羅非魚被發(fā)現(xiàn)大腸桿菌數(shù)量是標(biāo)準(zhǔn)值（ 10個(gè)／克）的 9倍（ 90個(gè)／克），未能得以通關(guān)。 此外，為增加重量而注水的 13例（ 295噸）黃花魚和 1例（ 13噸）章魚被全部退還或廢棄。 2023年全國(guó)養(yǎng)殖鰻鱺、對(duì)蝦、羅非魚、大黃魚、河蟹、海水貝類產(chǎn)品全部達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求。 ? 無(wú)公害水產(chǎn)品定義體現(xiàn)了過(guò)程控制。 24 行 業(yè) 法 規(guī) 和 公 告 ? 《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》 ? 《 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單 》 ? 《 撤消禁用獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)目錄 》 (漁藥部分 ) 25 《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》 ? 農(nóng)業(yè)部第 31號(hào)令 ,自 2023年 9月 1日起實(shí)施； ? 該規(guī)定分總則、養(yǎng)殖用水、養(yǎng)殖生產(chǎn)、漁用飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥及附則等部分，是企業(yè)制定“質(zhì)量控制措施”的主要依據(jù)； ? 嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)容：第五～七條、第九條、第十二～第十六條、第十八條、第二十一條； ? 逐步推廣內(nèi)容：第十、十一條、第十七條。 30 泰國(guó)的 GAP指南 ? 1. 養(yǎng)殖場(chǎng)所定位：養(yǎng)殖場(chǎng)所必須靠近無(wú)污染水源 ， 并且該地區(qū)有著良好地質(zhì)條件 ， pH值大于 5， 無(wú)異物 ， 沒(méi)有洪水發(fā)生的記錄 。 及時(shí)收集垃圾和處理廢物 ， 以便保持養(yǎng)殖場(chǎng)所清潔衛(wèi)生 ， 防止疾病的發(fā)生 。 ? 1. 場(chǎng)址選擇：養(yǎng)殖場(chǎng)所的選址必須符合相關(guān)法律法規(guī)的要求 ， 并要求位于種植區(qū)之外 ， 遠(yuǎn)離污染源； ? 2. 基礎(chǔ)養(yǎng)殖管理：良好養(yǎng)殖實(shí)踐； ? 3. 對(duì)蝦養(yǎng)殖密度：對(duì)蝦幼體的密度 、 質(zhì)量和苗期均需適合每個(gè)池塘的養(yǎng)殖容量； ? 4. 飼料：所用飼料必須是高質(zhì)量 、 剛生產(chǎn)并貯存于具有很好衛(wèi)生條件的地方 。 35 HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國(guó)宇航食品 93年 EU 委員會(huì) HACCP決議 /指令 美國(guó) 95年 頒布水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) 97年 CAC 頒布 HACCP法規(guī) 美國(guó) 97年 頒布禽、肉法規(guī)
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