包裝產(chǎn)品的質(zhì)量變化與控制-文庫吧在線文庫
【正文】 時(shí)間的變化 包裝防護(hù)包裝防護(hù)要素n 物態(tài)穩(wěn)定性防護(hù)。 針對(duì)產(chǎn)品或內(nèi)容物化學(xué)性質(zhì)的穩(wěn)定性保護(hù)及相關(guān)的環(huán)境防護(hù)。w“沒有最好的包裝，只有合理的包裝 ”n 注意包裝設(shè)計(jì)應(yīng)用的條件、邊界n 誰能列舉出自然界的完美包裝？n 雞蛋 — 完美否？ 二、產(chǎn)品（包裝）保質(zhì)期1. 保質(zhì)期含義n 指產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝到在 規(guī)定的條件 下開始變成不合格品之間的時(shí)間（保證產(chǎn)品質(zhì)量的日期） 。w 酒類 11一 12度熟啤酒省優(yōu)以上為 4個(gè)月，普通為 2個(gè)月， 14度為3個(gè)月， 50天，葡萄酒、果酒為 6個(gè)月，汽酒為3個(gè)月，瓶裝黃酒為 3個(gè)月。w 食品、藥品等產(chǎn)品是一個(gè)多元的、活躍的復(fù)雜體系，有關(guān)的微生物增殖、酶反應(yīng)、物化變化等；w 化學(xué)組成、加工技術(shù)。n 判別標(biāo)準(zhǔn)說明w 有些產(chǎn)品的合格品判別標(biāo)準(zhǔn)有一條明確的界限，而有些產(chǎn)品則因變質(zhì)情況比較復(fù)雜，難以確定一個(gè)臨界點(diǎn)。n “品質(zhì) ” 定義 w決定產(chǎn)品性能的品質(zhì)原則上說是基于產(chǎn)品的成分。n 在同樣的理想包裝下，高初始值的產(chǎn)品的品質(zhì)也許會(huì)下降得更快 。n 長(zhǎng)的保質(zhì)期比高品質(zhì)的產(chǎn)品更受歡迎的情形w 應(yīng)急預(yù)備品的保存和供應(yīng)邊遠(yuǎn)地區(qū)的食品，其中一些地方的氣溫很高。n 要求：包裝與產(chǎn)品必須相互協(xié)調(diào)。采用鐵路運(yùn)輸，垂直振動(dòng)在 ～ ，貨車與貨物發(fā)生共振時(shí)稍大。機(jī)械裝卸中起重機(jī)作業(yè)時(shí)產(chǎn)生的沖擊加速度通常在～ ；叉車作業(yè)時(shí)產(chǎn)生沖擊加速度通常在 ～ 。n 突變現(xiàn)象：w 產(chǎn)品的任何成分 (一般是水和油脂 )的熔融或凝結(jié)以及重結(jié)晶；w 包裝發(fā)生突變：聚合物的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度；w 活化能：因?yàn)槟承┓磻?yīng)在溫度低于一定數(shù)值時(shí)不能發(fā)生，不應(yīng)當(dāng)將結(jié)果外推到低于這些溫度的情況。w 試驗(yàn)包括強(qiáng)光照射試驗(yàn)、高溫試驗(yàn)和高濕度試驗(yàn)等三個(gè)方面。 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn) (5) 包裝有效期試驗(yàn) n 環(huán)境實(shí)際上隨著運(yùn)輸?shù)攸c(diǎn)、運(yùn)輸方法、季節(jié)以及倉貯條件的不同而不同，因此用單一的貯存條件來考慮這些各種各樣的條件是不可能的。n 水和二氧化碳的 損 失、干燥物品濕度的增加或 對(duì) 氧敏感的物品的氧化都將影響物品的 組 分，從而影響物品壽命。 2. 傳質(zhì)與遷移n FDA食品包裝材料使用申請(qǐng)內(nèi)容w 添加劑／聚合物的特性 包含添加劑／聚合物的名稱和所有相關(guān)的信息，除了包括物質(zhì)的化學(xué)特性和組成，它的物理、化學(xué)和生物特性，以及描述化合物最低含量的說明書外，還必須提供必須限制的反應(yīng)副產(chǎn)物和其他雜質(zhì)的特性。對(duì)于給定的分子，這意味著它在不同聚合物中的運(yùn)動(dòng)性依賴于聚合物的彈性或熱塑性。 2. 傳質(zhì)與遷移n 目前控制遷移量的主要技術(shù)手段w 研制低濃度 /食品級(jí)化學(xué)添加劑或助劑w控制原料的來源、提高回收材料 /容器的質(zhì)量w增 強(qiáng) 材料極性、 氫鍵結(jié) 合或增加 結(jié) 晶度將降低 鏈 段的運(yùn) 動(dòng) 能力并且減小自由體 積 ，從而提高聚合物分子的阻隔性能。w表面氟化 n 在非極性聚合物上產(chǎn)生一層非常薄的極化表面，從而減小非極性碳?xì)浠衔飳?duì)容器壁的透過率。w 硝化纖維素涂料則常用在纖維素材料上，以減少其水蒸氣的透過率。蒸發(fā)殘?jiān)鼞?yīng)控制在 30mg／ L以下。 ? 輻射不發(fā)熱。由于用于消毒的劑量較小，故并不太影響其在單層或多層包裝中的應(yīng)用。輻照劑量為 4兆拉德 (10X104戈瑞)時(shí)其力學(xué)性能開始下降，塑料嚴(yán)重變色。隨著密度的提高輻照的影響降低 ；能改善抗沖擊和抗拉伸強(qiáng)度。 w 輻照的直接效應(yīng)在一定程度上是可以預(yù)言的，其間接效應(yīng)必須針對(duì)每一特定產(chǎn)品和包裝來加以確定。 4. 果蔬采后質(zhì)量變化控制n 果蔬采后質(zhì)量變化w 周圍環(huán)境中的理化因素和產(chǎn)品自身的生命活動(dòng)引起的物理、化學(xué)和生理生化變化造成的品質(zhì)下降； w 微生物引起的腐爛變質(zhì)；w 機(jī)械損傷n 果蔬采后質(zhì)量控制基礎(chǔ)w 控制呼吸代謝強(qiáng)度；w 控制水分的散失；w 控制微生物的侵蝕；w 機(jī)械損傷的形成與控制4. 果蔬采后質(zhì)量變化控制n 目前采用 /研究中的技術(shù)措施w保鮮貯藏技術(shù)n CA；n 化學(xué)藥劑處理；n 低溫冷藏；n 涂膜保鮮；n 臨界低溫高濕保鮮；n 臭氧氣調(diào)保鮮；n 低劑量輻射預(yù)處理保鮮；n 高壓保鮮；n 細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮 4. 果蔬采后質(zhì)量變化控制n 目前采用 /研究中的技術(shù)措施w保鮮包裝技術(shù)n MAP；n 活性包裝；n 抗菌包裝n 特殊包裝容器w減損包裝 /運(yùn)輸n 減損包裝設(shè)計(jì)；n 運(yùn)輸環(huán)境條件控制；n “銷售鏈 ”5. 特殊處理對(duì)包裝材料與容器的性能的影響n （ 1）輻照對(duì)包裝材料的影響w 基本方法： ?射線輻照、加速粒子輻照w 重要特點(diǎn) ：n 在一個(gè)完全密封的、不滲透的包裝中進(jìn)行消毒，排除了重新污染的任何可能性。酚醛樹脂和環(huán)氧涂膜中游離酚和甲醛殘留量均應(yīng)控制在 ／ L以下。蒸鍍金屬還可形成能導(dǎo)電的表面層，以便于接地來消除靜電。n 多層紙袋及瓦楞紙箱： 涂蠟及特殊材料，以增加阻隔及摩擦系數(shù)，使之在托盤上裝運(yùn)時(shí)能維持成一個(gè)整體。把特定遷移質(zhì)的 EDI與可接受的日攝入量 (ADD）進(jìn)行比較。w 提交的遷移數(shù)據(jù)必須反映含有添加劑的食品包裝會(huì)遭受的最苛刻的溫度／時(shí)間條件。n 歐盟在 89/109/EEC中 對(duì) 食品接觸材料作了 總 體要求：w （ 1）所有食品接觸材料及器具必 須 依據(jù) GMP進(jìn) 行生 產(chǎn) 加工；（ 2） 對(duì) 所有食品接觸材料及器具必 須實(shí) 行 標(biāo)簽 制度；w （ 3）一些特殊指令的 規(guī) 定。n 包裝合格率：w 一般認(rèn)為，在流通銷售過程中， 一定比例 的產(chǎn)品保存完好即可。即先對(duì)產(chǎn)品的變質(zhì)模型中影響包裝有效期的因素的變化情況進(jìn)行分析綜合。化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)因素又隨產(chǎn)品的種類、變質(zhì)的類型的不同而不同。n 空運(yùn)與海運(yùn)：空運(yùn)沖擊主要發(fā)生在飛機(jī)起降過程中，最大可
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