包裝產(chǎn)品的質(zhì)量變化與控制(文件)
【正文】 ，向食品中的傳質(zhì)程度依賴于食品的黏度，此外，它的脂肪含量也非常關(guān)鍵。w 遷移試驗(yàn)及分析方法n 鑒別食品包裝材料中哪些物質(zhì)可能是遷移物或污染物質(zhì)；n 確定食品包裝材料或包裝食品中殘留單體及添加劑的量；n 確定食品包裝材料中污染物遷移進(jìn)入食品的影響因素；n 評(píng)估由于使用包裝使食品攝入污染物的最大可能量。 /容器特性的改善（ 1）包裝材料 /容器表面涂料n 制罐頭黑鐵皮： 薄錫層，以便于側(cè)縫的焊接，防止罐的外表面受腐蝕，無(wú)錫鐵皮也有一層薄的鉻酸鹽、磷酸鹽或鋁的涂層，以防止其外表面受到腐蝕。n 纖維： 表面處理可以形成共價(jià)和離子交聯(lián)對(duì)塑料容器 (特別是聚烯烴類容器 )的粘合力。 n 后處理：反應(yīng)箱 n 制造之中處理：吹塑氣體 w表面磺化 n 用三氧化硫和惰性氣體的混合物對(duì)高密度聚乙烯容器進(jìn)行后處理的工藝。w 其他的阻隔材料則只能對(duì)氣體和蒸氣有選擇地阻隔。 /容器特性的改善（ 4）食品容器內(nèi)壁涂料n 內(nèi)壁涂料類型w 防腐蝕涂料：耐酸、耐油、耐堿。 w 脫膜涂料：食品罐頭內(nèi)壁脫膜涂料是以乙撐二硬脂酰胺為脫膜劑，噴涂在普通環(huán)氧酚醛類食品罐頭內(nèi)壁涂料的表面。w 有機(jī)氟涂料：以氟乙烯、四氟乙烯、六氟丙烯為主要原料聚合而成，并配以一定助劑，噴涂在鋁材、鐵板等金屬表面。n 它有能力穿透到最難于達(dá)到的部位，對(duì)包裝內(nèi)的所有處在生長(zhǎng)和休眠階段的活生物體都有致命的效果。加速粒子的輻照可使塑料溫度提高 10℃ ，使金屬溫度提高 40℃ 。 w 對(duì)玻璃、金屬和紙的影響n 玻璃 除變色作用外，輻照對(duì)玻璃不發(fā)生作用。5. 特殊處理對(duì)包裝材料與容器的性能的影響w對(duì)塑料的影響n 兩個(gè)基本影響：裂解或交聯(lián)。 n 聚苯乙烯在輻照影響下不發(fā)生交聯(lián)；輻照對(duì)力學(xué)性能的影響極小，而且僅在很高的劑量時(shí)才有影響。n 聚丙烯：當(dāng)在有空氣的時(shí)候進(jìn)行輻照時(shí)，它遭受明顯的氧化性降解，但是，在對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定化處理之后，降解可保持在最低水平，因而不削弱力學(xué)性能。n PVDC：不適合用輻照消毒。n 聚乙烯：輻照劑量對(duì)聚乙烯實(shí)際上 無(wú) 影響。n 紙和紙板 使材料變色，損失強(qiáng)度和脆化。w 可間接地影響包裝材料的化學(xué)或生物特性，從而導(dǎo)致與被包裝產(chǎn)品發(fā)生相互作用，改變其效率、效能、美味或可用性。n 發(fā)熱很少或不發(fā)熱。聚四氟乙烯在 280℃ 時(shí)會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生揮發(fā)性很強(qiáng)的有毒氟化物。 w 有機(jī)硅防粘涂料：有機(jī)硅防粘涂料是以合經(jīng)基的聚甲基硅氧烷或聚甲基苯基硅氧烷為主要原料，配以一定的助劑，噴涂在鋁板、鍍錫鐵板等食品加工設(shè)備的金屬表面。具有抗酸、抗硫特性。雖然可以阻隔水蒸氣和其他很多氣體和蒸氣，但主要還是用作隔氧涂層。 /容器特性的改善n （ 3）改善材料 /容器的阻隔特性 （其厚度一般為 104108m）w 蒸鍍金屬，可減少所有氣體和蒸氣的透過(guò)率。 /容器特性的改善n （ 2） 聚烯烴阻隔性的改善w 聚烯烴對(duì)水蒸氣的阻隔性較好，但對(duì)諸如氧氣和非極性碳?xì)浠衔锏葰饣锏淖韪粜暂^差。n 紙盒和紙標(biāo)簽： 涂上清漆和罩光漆，以獲得光澤的外觀并增加它們的抗擦傷能力。n 對(duì)真實(shí)的食品做遷移測(cè)試分析往往很難，實(shí)際中，我們用食品模擬物來(lái)代替食品做遷移試驗(yàn)。 2. 傳質(zhì)與遷移n 對(duì)食品包裝成分吸收的估計(jì)w 計(jì)算吸收量是為了確定估計(jì)的日攝人量 (EDI)。w 對(duì)于給定的塑料，這意味著遷移質(zhì)的運(yùn)動(dòng)隨相對(duì)分子質(zhì)量的增加而下降。通過(guò)設(shè)計(jì)和模擬食品加工、儲(chǔ)存的時(shí)間和溫度條件，得到在每天飲食中的日攝入量的估計(jì)值。w制定了國(guó)家 標(biāo) 準(zhǔn) 《 食品用包裝材料及其制品的浸泡 試驗(yàn) 方法通 則 》 （ 1998），但是 標(biāo) 準(zhǔn)中只是 對(duì) 一些毒性很大的物 質(zhì) 作出了限制， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到食品包裝安全的要求。n 主要研究對(duì)象：w聚合物單體、低聚體、共聚物、大分子降解產(chǎn)物等w化學(xué)添加劑或助劑w表面涂層 2. 傳質(zhì)與遷移(4)評(píng)價(jià)食品包裝材料的安全性n FDA規(guī) 定，一種食品接觸物 質(zhì) （食品包裝材料及器具包括在內(nèi)）其所致累 積飲 食 濃 度低于 （ ／kg ） 時(shí) ， FDA認(rèn)為 其 對(duì) 人體是安全的，當(dāng)其累 積飲 食濃 度大于 1ppb時(shí) ，在其 進(jìn) 入美國(guó)市 場(chǎng) 前必 須 同食品添加 劑 一 樣 接受 FDA法 規(guī) 的 約 束。w后果：n 使 產(chǎn) 品 組 分增加或減少，或與滲透物 發(fā) 生不希望 發(fā)生的化學(xué)反 應(yīng) ，滲透作用可能 嚴(yán) 重影響物品的包裝壽命。食品則往往要求按略次于最惡劣的環(huán)境下考慮包裝。 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)n 數(shù)值模擬的關(guān)鍵n 數(shù)學(xué)模型的建立n 初始假設(shè)條件的主要依據(jù)n 計(jì)算機(jī)預(yù)測(cè)評(píng)估結(jié)果和實(shí)際貯存試驗(yàn)結(jié)果之間的差別。 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)w穩(wěn)定性加速試驗(yàn)基本原理 ：化學(xué)動(dòng)力學(xué)原理 n 一個(gè)是濃度化學(xué)反應(yīng)速度的影響規(guī)律，也就是藥物含量隨時(shí)間變化的規(guī)律 n 溫度加速藥物含量變化的規(guī)律： Arrhenius指數(shù)規(guī)律 n 變溫動(dòng)力學(xué)方法 目前仍被認(rèn)為最可靠的方法 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn) 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn) w(4) 模擬技術(shù)n 試驗(yàn)?zāi)Mn 運(yùn)輸、貯存環(huán)境n 數(shù)值模擬n 模擬是通過(guò)對(duì)產(chǎn)品及其包裝的特性進(jìn)行分析而實(shí)現(xiàn)的。 w 藥物的穩(wěn)定性涉及藥物本身的性質(zhì)，即原料藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性、制劑的穩(wěn)定性、包裝和存貯條件等。n 說(shuō)明：促使產(chǎn)品加快變質(zhì)的因素與引起產(chǎn)品變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)因素有關(guān)。 w 應(yīng)該保證在普通條件和加速條件之間不存在突變現(xiàn)象。瞬間最高可能產(chǎn)生約 18g的沖擊加速度。 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)w車速及路面狀況w裝載狀況 貯運(yùn)環(huán)境及其試驗(yàn)n (2) 流通環(huán)境的沖擊特性w 裝卸作業(yè)時(shí)的沖擊 據(jù)測(cè)定，人工裝卸的跌落沖擊
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