食品安全知識(shí)pptppt37頁(yè))-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 等事件不斷向我們敲響了食品安全的警鐘。因此，如果要食用四季豆，一定要將其煮燙十分鐘以上然后再炒，達(dá)到完全的煮熟煮透，這樣就可滅活四季豆中的有毒物質(zhì)，避免中毒的發(fā)生。化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。 （ 3）看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色。 有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?， 形狀怪異 ， 菌面厚實(shí)板硬 ，菌桿有菌輪 ， 苗托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng) ， 易折斷 。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到 100℃ ，保持沸騰 3分鐘以上。蔬菜則不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。 西瓜和羊肉 同食傷元?dú)猓霈F(xiàn)中毒癥狀， 豬肉和菱角 同食會(huì)引起肚子痛 。 QS標(biāo)識(shí)的相關(guān)知識(shí) QS制度即食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 , 是指為保證食品的質(zhì)量安全 ,具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) ,具備規(guī)定條件的食品才允許銷售的監(jiān)管制度。 （二）立即摳吐，飲水稀釋并速去醫(yī)院就診。 ？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無產(chǎn)品”。 食用發(fā)芽的土豆中毒 食用青西紅柿中毒 一些有毒的危險(xiǎn)食物 食用河豚魚中毒 一條 500克左右的河 豚魚肝臟所含的毒性可使 11人致命，因 此絕對(duì)不可食用。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。 保存剩菜的對(duì)策： ★提前分裝：明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。大蒜或大米變色則說明蘑菇有毒，仍保持本色則無毒。 真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性 。 第二節(jié) 食物中毒的特征 一 、 細(xì)菌性食物中毒 是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒 。一方面是因?yàn)榧?xì)菌在溫度較高時(shí)繁殖快，另一方面人們?cè)跉鉁馗邥r(shí)進(jìn)食較多的生冷食品，
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