第六章餐飲銷售管理-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 生產(chǎn)需要每日作品種和數(shù)量的計(jì)劃 餐飲產(chǎn)品具有即時(shí)性 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量脆弱性 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)直接與銷售量 和客人需要相關(guān)，餐飲品種和數(shù)量的生產(chǎn)計(jì)劃直接以銷 售預(yù)測(cè) 為基礎(chǔ) 餐飲業(yè)做好精確的銷售計(jì)劃意義重大 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 餐飲產(chǎn)品價(jià)格 =原料成本 +毛利 基本原理 餐飲產(chǎn)品價(jià)格 =原料成本（含主、輔、調(diào)料）+費(fèi)用（固定、變動(dòng)費(fèi)用） +稅金 +利潤(rùn) 毛利 =費(fèi)用 +稅金 +利潤(rùn) （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 公開牌價(jià) 價(jià)格策略 1）價(jià)格靈活度 適當(dāng)數(shù)量的菜品將有利于成本控制，穩(wěn)定客源 靈活價(jià)格 特殊活動(dòng)（自助餐、包場(chǎng)）、時(shí)令菜單、特色菜單等靈活菜單；優(yōu)惠團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐等協(xié)商價(jià)格 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 高于（豪華）檔次品味 價(jià)格策略 2）價(jià)格水平 質(zhì)量獨(dú)一無二 低于（經(jīng)濟(jì)）市場(chǎng)價(jià)格 短期行動(dòng) 接近（標(biāo)準(zhǔn)）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 相似性產(chǎn)品 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 市場(chǎng)暴利價(jià)格 價(jià)格策略 3）新產(chǎn)品價(jià)格 很快獲得暴利，很快吸引競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)生激烈競(jìng)爭(zhēng) 市場(chǎng)滲透價(jià)格 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)性大且容易模仿 開始價(jià)格很低 短期優(yōu)惠價(jià)格 產(chǎn)品引進(jìn)階段完成后提高價(jià)格 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 團(tuán)體用餐優(yōu)惠 價(jià)格策略 4）價(jià)格折扣和優(yōu)惠 對(duì)大批量就餐客人進(jìn)行價(jià)格折扣 累積數(shù)量折扣 鼓勵(lì)?？蛻艚?jīng)常在店內(nèi)就餐 折扣率 客戶光顧餐廳的次數(shù)和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 12:45前結(jié)賬就餐客人進(jìn)行折扣 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 餐飲的采購(gòu)、制作、銷售、服務(wù)之間的時(shí)間間隔及其短暫 采購(gòu)多少、生產(chǎn)多少、銷售多少 1)原始記錄 2)信息的匯總及
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