第六章餐飲銷售管理(完整版)
【正文】 使用 按經(jīng)營日期匯總 按每周形式匯總 按銷售時段匯總 按各菜銷售百分比 注意事項 天氣狀況 特殊日子和特殊活動 每日住店客人數(shù)及客源機(jī)構(gòu) （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計劃和價格制定 1)菜肴銷售總量預(yù)測 P121加權(quán)平均預(yù)測法 2)各菜肴的銷售份數(shù)預(yù)測 P122 理論預(yù)測值 （二）餐飲營業(yè)場所的銷售策略 各時段銷售額 食品飲料成本率 其他變動費(fèi)用率 營業(yè)稅率 5% 開業(yè)要求最低銷售額 P124 最低銷售額 =開業(yè)需增加的固定費(fèi)用 \1食品飲料成本率 其他變動費(fèi)用 營業(yè)稅率 在該段時間內(nèi)銷售額 開業(yè)最低銷售額才適合開業(yè) （二）餐飲營業(yè)場所的銷售策略 招徠客源的推銷手段 為正式營業(yè)做準(zhǔn)備工作 延長營業(yè)時間 應(yīng)付競爭 提高知名度 在清淡時間搞推銷活動增加客源 （二）餐飲營業(yè)場所的銷售策略 Happy Hour 折價后銷售量需達(dá)到折扣前的倍數(shù) =折價前每份菜品（飲料）的毛利額 \折價后每份菜品（飲料）的毛料額 折價后銷售額 =企業(yè)要求獲得的利潤額 +固定成本\1（折價前變動成本率 \） P125 （二）餐飲營業(yè)場所的銷售策略 1）虧損先導(dǎo)的推銷給其他產(chǎn)品增加了顧客數(shù)和銷售額 2） 虧損先導(dǎo)推銷所增加的成本（包括其他產(chǎn)品所增加的成本） 3） 虧損先導(dǎo)推銷所損失的收入 4）推出 虧損先導(dǎo)推銷所增加的其他費(fèi)用（如人工、燃料費(fèi)等） 5） 計算損先導(dǎo)推銷所獲得的凈收益 （二）餐飲營業(yè)場所的銷售策略 Loss Leader先導(dǎo)產(chǎn)品是指企業(yè)經(jīng)過選擇將那些那些價格定得很低的、用來作誘餌吸引客人光顧餐廳的產(chǎn)品 Eg:葡萄酒推銷的次級推銷效應(yīng) P126 次級推銷效應(yīng)：某產(chǎn)品推銷對其他產(chǎn)品的銷售帶來的影響 分析產(chǎn)品折價推銷效果 產(chǎn)品折價前后的盈利性 次級推銷效應(yīng) （三）餐飲銷售控制 銷售控制以保證廚房生產(chǎn)
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1