農(nóng)藥殘留與監(jiān)督管理-文庫吧在線文庫
【正文】 42500) 圖 美國加州東北部圖利湖和克拉馬斯保護區(qū) DDT在食物鏈中的濃縮 (ppm, 痕量表示 ,括號內(nèi)為 濃縮倍數(shù) ) 水 1 浮游植物 265 小魚 500 肉食魚 8500 肉禽鳥 80000 圖 克倫湖 水生食物鏈 中 DDT的 富集倍數(shù) ? 美國道爾地區(qū)和威斯康星州綠灣生物區(qū)， 50年中使用 30噸 DDT、 15噸 DDD和 15噸甲氧 DDT。 ? 下面具體介紹各類農(nóng)藥及其殘留情況 農(nóng)藥殘留問題 1. 殺蟲劑 2. 殺菌劑 3. 除草劑 4. 熏蒸劑 5. 農(nóng)藥污染食品的途徑 6. 加工、烹調(diào)對食品中農(nóng)藥的影響 7. 食品中農(nóng)藥殘留管理 殺蟲劑 有機氯類 （ anochlorine） 有機氯殺蟲劑為烴類、碳環(huán)或雜環(huán)化合物，有： ① 滴滴涕（ DDT）及其同系物； ② 六六六（ HCH）； ③ 環(huán)戊二烯類及其有關(guān)化合物； ④ 毒殺芬及有關(guān)化合物 滴滴涕（ DDT） ? DDT于 1874年首先由Zetdler合成， 1937年P(guān)aul Muller 發(fā)現(xiàn)它有殺蟲作用才被應(yīng)用。農(nóng)藥殘留與監(jiān)督管理 古德祥 中山大學(xué)昆蟲學(xué)研究所 國家教育部食品工程研究中心 ? 水稻、蔬菜、水果生產(chǎn)過程，會發(fā)生各種病蟲害。 ? 化學(xué)農(nóng)藥種類繁多，根據(jù) 防治對象 不同有：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、 植物生長調(diào)節(jié)劑等； 根據(jù) 化學(xué)組成 不同有： 無機礦物類 有機氯類 有機磷類 氨基甲酸酯類 沙蠶毒素類 擬除蟲菊酯類 有機汞類、有機砷類、有機氟類等 ? 殺蟲劑按 作用方式 分類有： 胃毒劑 觸殺劑 熏蒸劑 內(nèi)吸劑 特異性劑 ：昆蟲生長調(diào)節(jié)劑 引誘劑 拒食劑 驅(qū)避劑 不育劑 ? 在糧、油、菜、果及禽畜產(chǎn)品上施用化學(xué)農(nóng)藥，或多或少存在農(nóng)藥及其衍生物以及具有毒理學(xué)意義的 雜質(zhì) 等，稱之為 農(nóng)藥殘留 ? 由于農(nóng)藥性質(zhì)、使用方法及使用時間不同，各種農(nóng)藥在食品中殘留程度有所不同。DDD 占 % P,P180。1973 ～ 1978年全國性食品食品殘留調(diào)查，1990和 1992年兩次總膳食研究結(jié)果見下表，其中谷類的殘留減少 25倍。第一次世界大戰(zhàn)期間被用做煙霧彈。人群中六六六積蓄量與男性肝癌、腸癌和肺癌以及女性腸癌相關(guān)。高等動物吸收后，主要在脂肪組織蓄積，肝臟次之。 表 環(huán)二烯類 農(nóng)藥的殘留限量 農(nóng)藥名稱 食物 最大殘留限量 (mg?kg1) 艾氏劑與狄氏劑 Aldrin and Dieldrin 原糧 七氯 Heptachlor 原糧 有機磷 （ anophosphorus） 抗膽堿酯酶的有機磷化合物，通式如右圖 R1和 R2為簡單的烷基或芳基，二者直接與磷相連。受檢的樣品中，甲胺磷的檢出率最高，濃度范圍為痕量至 ，敵敵畏次之，濃度由痕量至 。由于除蟲菊花的生產(chǎn)受限，采用人工合成。經(jīng)口途徑吸收、代謝和排泄迅速。但兩者具有同樣的殺蟲作用和毒性。在空氣中見光會發(fā)生氧化還原作用和光解作用，使其降解或代謝成毒性更低的物質(zhì)。它能通過乳汁進入 嬰兒體內(nèi)；通過胎盤傳給胎兒，引起汞中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育。 表 殺菌劑 多菌靈 (Carbendazim)的 殘留限量 (mg?kg1) 食物 最大殘留量 食物 最大殘留量 大米 2 蘆筍 小麥 辣椒 玉米 梨果類水果 3 大豆 葡萄 3 花生 其他水果 番茄 油菜籽 黃瓜 甜菜 有機氯類 五氯硝基苯 （ PCNB） 用于土壤殺菌，也做種子殺菌劑。 HCB主要蓄積在脂肪組織中；在尿中主要代謝物為五氯酚（ pentachlorophenol）、四氯氫醌（ tetrachlorodroquinone）和五氯苯硫酚（ pentachlorothiophenol）。 三唑酮 （ triadimefon， 粉銹寧 ）具有內(nèi)吸性，施用量低，防治范圍廣，對哺乳動物屬于低毒。 施用農(nóng)藥 農(nóng)作物 大氣 土壤（農(nóng)田） 地下水 農(nóng)產(chǎn)品 地表水 水生物 畜 禽 人 體 飄浮 殘留 吸收 飼料 食用 食用 飲用 食用 飲用水 吸入 濕沉降 吸收 滲入 農(nóng)藥進入人體的途徑 6. 加工、烹調(diào)對食物中農(nóng)藥殘留的影響 ? 食品在消費前，經(jīng)一系列處理，如洗滌、去皮、裝罐或烹調(diào)等，常使食品中的殘留農(nóng)藥有不同程度消減。除殺鼠劑外，也不準用于毒鼠。 ? 按照 《 農(nóng)藥管理條例 》的有關(guān)規(guī)定，嚴厲打擊違法生產(chǎn)、經(jīng)營國家明令禁止使用的農(nóng)藥的行為，以及違法在果樹、蔬菜、茶葉、中草藥材上使用不得使用或限用農(nóng)藥的行為。國際食品法典委員會 (CAC)已頒布了 200種農(nóng)藥在食品中殘留限量標準。即有機磷總殘量用甲胺磷當量來表示。近年來美國提出了“累積性風(fēng)險評估”的新概念。 ? 條例 第三十八條 規(guī)定“禁止銷售農(nóng)藥殘留超標準的農(nóng)副產(chǎn)品”。 ? 2023年對甲胺磷等 5種高毒有機磷農(nóng)藥加強登記管理之后， 農(nóng)業(yè)部 194號文 公布： ① 停止受理甲拌磷、氧樂果、水胺磷硫、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、甲基異柳磷、內(nèi)吸磷、涕滅威、克百威、滅多威等11種高毒劇毒農(nóng)藥產(chǎn)品的新增臨時登記申請； ② 停止批準高毒、劇毒農(nóng)藥分裝登記； ③ 撤銷高毒農(nóng)藥（包括混劑）在部分作物上的登記：氧化樂果在甘藍上，甲基異柳磷在果樹上，涕滅威地蘋果樹上，克百威、甲拌磷在柑橘上，特丁硫磷在甘蔗上。 《 農(nóng)藥管理條例 》明確規(guī)定，國家實行農(nóng)藥登記制度。 表 幾種除草劑最大農(nóng)殘限量 農(nóng)藥種類 食 物 最大殘留限量 (mg?kg1) 滅草松 (Bentazone) 稻谷 麥類 大豆 2,4滴 (2,4D) 小麥 大白菜 果菜類蔬菜 敵草快 (Diquat) 小麥 2 小麥粉 全麥粉 2 續(xù)表 農(nóng)藥種類 食 物
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