中餐服務程序培訓資料全-文庫吧在線文庫
【正文】 4從主賓開始依次分派1避免桌面物品多顯得臟亂，保持臺面整潔2體現(xiàn)規(guī)范，保持臺面整潔3避免冷卻、粘連4體現(xiàn)服務主動結帳服務 做什么？怎么做?為什么?1檢查酒水2核單3打單4結帳1待客人食用主食時，仔細檢查有無剩余酒水，若有及時退回吧臺2離開區(qū)域時要找鄰近同仁照管客人，到吧臺仔細核對單據有無錯誤，若有多的，及時退還吧臺，打退單并簽字3核實無誤后將消費帳單打出。保證菜品質量避免出錯送餐工作程序做什么？怎么做?為什么?1接聽電話2送餐準備3送入房間4收餐1接聽電話報上部門名稱“您好，蓄聯(lián)餐廳”詢問客人房號及所需要送餐的內容“請問您的房號是多少，今天想吃點什么？”詢問完畢后要重復一遍內容，并檢查有無破損，是否干凈2檢查食品及用具是否備齊1進去之前先敲門，客人允許后才能進入。餐前、餐中、餐后檢查工作做什么？怎么做？為什么？一、餐前檢查工作二、餐中服務操作1接待客人2介紹菜品3推銷4巡視5監(jiān)督6檢查7詢問8面對問題三、餐后檢查工作1檢查員工是否準時到崗2檢查員工儀表儀態(tài)及個人衛(wèi)生3檢查餐前擺臺是否標準，物品是否齊備，臺椅是否排列整齊4檢查餐具、用具是否齊備、干凈、有無污跡或破損5檢查擺臺擺位是否符合標準6檢查餐牌是否整潔、完好7檢查餐廳服務區(qū)域是否清潔、衛(wèi)生8檢查員工崗位的準備工作是否全部到位1當客人到來時，禮貌問候，同時安排客人就坐2為客人介紹當天供應的特色菜品3為客人推銷菜品要清楚、肯定、有信心4客人在用餐中經常到桌前巡視，以隨時向客人提供方便5監(jiān)督上菜程序、速度和數量等6在巡視過程中，檢查所上菜品是否同客人所點菜品一致，發(fā)現(xiàn)錯誤及時改正7檢查時并征詢或聽取客人對菜品和服務質量的評價，并向客人致謝或道歉8正確對待客人的意見，不能與客人發(fā)生爭執(zhí)，若遇自己不能處理立即上報1檢查員工的收餐及清潔衛(wèi)生工作2檢查餐廳的設備器具，餐用物品的歸位及完好情況3檢查防火、防盜的安全工作及事故隱患4評估員工當天的工作表現(xiàn)，做好記錄，并匯報給部門經理歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。學習參考。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。1檢查每一個區(qū)域，若有異常情況馬上給予記錄在維修本上，《注明日期，區(qū)域，名稱，記錄人》1檢查完畢后，立即致電工程部，將維修內容全部報上。等候客人結帳（1）如顧客示意結帳，迅速的將準確無誤的帳單雙手遞上，請客人過目“這是您的帳單請過目”（2）顧客付錢時，要做到唱收唱付“您好，共收您**元，謝謝”（3）顧客付錢后要對幣質進行檢查，如有疑問可以更換（可以將結帳的顧客叫到一邊“麻煩您幫我換一張好嗎？謝謝合作”（4）收到錢后請客人稍等，將錢交到吧臺，找回零錢交給客人，并再次表示感謝“這是找您的錢請點好，謝謝”1避免帳目多算或少算2 避免客人服務時無人，避免跑單3及時提供帳單避免耽誤客人時間（1）體現(xiàn)規(guī)范禮貌（2）避免數目不清而產生不愉快（3）避免自己賠付，避免飯店損失（4）打包服務做什么？怎么做?為什么?1提醒打包2將菜品打包3遞給客人1如剩菜較多，要提示客人是否打包，輕聲告知結帳主人“需要幫您將這些菜品分類打包嗎？2根據菜品種類分類將菜品放入食品袋中3將打包好的菜品放入袋中，雙手遞給客人1避免其他客人聽到給主人帶來尷尬2避免菜與菜之間串味，體現(xiàn)規(guī)范拉椅送客做什么？怎么做?為什么?1拉椅送客2提醒帶好隨身物品3送客1待客人起身后馬上為客人搬開椅子，然后將衣物送到客人手中（）“這是您的衣服，請帶好”2面帶微笑提示客人帶好物品“請帶好您的隨身物品”3將顧客送至迎賓處（大門口）“請慢走，歡迎您再度光臨，謝謝，再見”目送客人離開，立即回到本區(qū)域1體現(xiàn)標準2避免遺忘物品3體現(xiàn)賓到如歸檢查撤臺做什么？怎么做?為什么?1檢查2關燈3收臺4運送1送客回來再次檢查有無遺漏物品，如發(fā)現(xiàn)后立即交到吧臺并馬上報告領班2將多余燈光，電源關掉3按照程序將臺面進行清理，合理擺放4將分類收揀好的餐具安全送到洗碗間1確?？腿宋锲凡贿z失2體現(xiàn)節(jié)能節(jié)耗做什么？怎么做?為什么?1準備工作2檢查工作3更換餐具2在客人用餐過程中，隨時觀察客人的餐桌，當需給客人更換時，須立即做好相應的準備工作3從備餐柜中取出干凈的餐具放在托盤上，有無污垢2若有就要及時清理拿走1為客人更換餐具時，左手托盤，盤中餐具合理擺放，走到客人右側，禮貌的詢問客人2征得客人允許后，按順時針方向，從右側更換餐具3先將臟盤拿起放如托盤，再將干凈的餐盤放在客人面前4若臺面有紙屑，隨時用夾子夾起放入托盤臟盤處5將餐盤臟物清除，臟餐盤交給傳菜員送到洗碗處1保證在服務中工作順利開展，及時性的服務保證在服務時物品是干凈的煙缸更換程序做什么？怎么做?為什么?1準備工作2檢查工作3更換煙缸1將煙缸洗凈，放入備餐柜中，備好充足數量，將托盤準備好1檢查托盤是否干凈2檢查煙缸是否有污垢，有破損1在客人用餐中隨時觀察餐桌，當需要更換時及時將干凈的煙缸拿出放入托盤內2煙缸內煙頭有3個時須立即更換3左手托盤，從客人右側更換4右手拇指和中指將干凈的煙缸蓋在臟煙缸上面，然后一并撤下放入托盤中5再將干凈的煙缸放回原來煙缸的位置1保證在為客人服務時提供及時性1保證物品在使用時都是干凈的2規(guī)范3標準4避免煙灰飛出，保證清潔迎賓工作程序做什么？怎么做?為什么?1準備工作2檢查工作3迎客4引領客人5協(xié)助客人存放衣物6迎賓與服務員交接1做好自己儀容儀表并檢查2做好本區(qū)域的衛(wèi)生工作，筆，本子3查閱當日訂餐情況并熟記1檢查自己儀容儀表2檢查區(qū)域衛(wèi)生是否干凈3檢查小本子是否齊全，瀑布水是否正常（高低是否合適）1保持良好的儀容儀表及站姿站立于大門口2 當客人進門口3米處要微笑注視客人，“您好，歡迎光臨”“中午好”“晚上好”若有知職務的應直呼職務1詢問客人是否有預訂，帶向合適的桌位2與客人保持距離1米左右引領客人3為客人指引方向時，手掌手指并攏，手心向上，手掌不能高于肩膀，嚴禁用一個指頭為客人指示方向4遇轉彎處要用手指示，在引領時隨時要用眼睛余光留意客人是否在身后1當客人脫下外套時，應主動幫客人接過衣物，掛在衣帽架上或衣背上，2同時提示客人“您的衣服我已掛好，用衣套已經套好”.1體現(xiàn)整體良好形象2保持區(qū)域清潔3避免帶客錯位1確保工作順利開展1避免帶錯客人1體現(xiàn)規(guī)范化4避免客人走失，體現(xiàn)禮貌規(guī)范1避免在服務時將湯
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