【正文】 、保養(yǎng)工作，負責餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作 熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意 按程序結帳并負責結束后的清潔整理工作七、 完成上級布置的其他各項工作任職要求：受教育程度：初中以上，相關專業(yè)工作經驗：有從事相關工作經驗必要素質與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部自助餐服務員崗位職責說明書CY0205崗位名稱自助餐服務員崗位編號公司編碼—CY05所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前廳主管職責：一、開餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務用餐具（夾、勺等）準備好二、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領班三、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌 四、以熱情禮貌地態(tài)度問候并幫助每一位客人五、保證自助餐臺有足夠和適宜的餐具供客人取用六、保證自助餐臺的衛(wèi)生情況良好，保持整潔美觀 七、及時知會廚房添加食品 八、盡最大可能為客人提供及時、有效的服務任職要求：受教育程度：初中以上，相關專業(yè)工作經驗：半年以上酒店服務工作經驗必要素質與技能:有良好的職業(yè)道德和奉獻精神，有較強的集體榮譽感，工作認真仔細，能吃苦耐勞，有上進心頒布日期 餐飲部零點區(qū)服務員崗位職責說明書 CY0206崗位名稱零點區(qū)服務員崗位編號物業(yè)公司編碼—CY06所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前廳主管職責：一、當賓客進入餐廳時，服務員應立即上前問好，將客人迎請到餐桌前，并為其拉椅讓座，送上茶水或白開水。負責餐飲產品生產和銷售活動的組織工作，包括：食品原材料的申購、驗收，廚房生產加工的組織，餐飲客源市場的預測，餐飲產品的銷售和服務等工作。承接由總經理下達的目標管理責任指標，并全面組織貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展學先進找差距活動 主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題 負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè) 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質 溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作組織管理 完善部門的質量管理體系 參與部門員工的招聘、任免、晉升和調配 對部門員工的招聘、任免、晉升和調配有建議權 合理調配部門員工的工作 負責本部門員工工作業(yè)績的考核 制定部門費用預算，并貫徹執(zhí)行員工培養(yǎng) 負責制定部門培訓計劃并予以實施 與部門員工進行思想溝通，掌握員工動態(tài)。五、賓客用餐過程，值臺服務員應在自己負責的幾個餐桌間巡回觀察桌邊詢問賓客是否需要添菜加酒，并隨時應答客人的招呼。五、精通業(yè)務，規(guī)范操作，嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。 四、負責對本賣區(qū)各品牌的庫存管理，定期抽查一定數量品牌柜組的庫存，確保庫存商品 任職要求：受教育程度：初中以上，相關專業(yè)工作經驗：有從事相關工作經驗必要素質與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期餐飲部前臺服務員崗位職責說明書 CY02010崗位名稱前臺服務員崗位編號公司編碼—CY10所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前臺主管職責：一、為客戶的一天三餐做到:餐前，餐中，餐后整系列的服務。九、完成領導交辦的臨時性工作。：每周一8：30。：分部所有管理人員。：不留長發(fā)；不留長指甲；不戴各種首飾；勤洗澡；勤洗手，勤洗頭。，發(fā)現隱患及時整改，本單位更改不了的應向有關部門反映，并將檢查情況記入重要檔案。 餐飲部掛衣接包服務WICY20160502：當客人的包放在不方便的地方時，“打擾一下，請問可以幫您把包放下嗎？”左手托住包的底部，行走時將包放在賓客可以看見的一側，放到指定的地點，打手勢示意。餐飲部餐前準備服務WICY20160504上毛巾：注意事項： 毛巾的溫度：冷毛巾0—5度，熱毛巾50—55度。 盡量使用托盤。杯里有1/3茶時加茶。注意斟茶時不要將壺立至75度以上。1使用禮貌用語。用拇指和食指拿住口布的一部分（盡量少拿）。角，筷子底部與桌邊距離為二厘米。品名、度數、產地、數量和大小瓶，要核查酒水質量是否合格。：[1]斟酒時瓶口不要搭在酒杯上，以相距2厘米為最佳，也不要將酒瓶拿得太高，以防酒水濺出。[9]酒水不要放在臺面上（除非客人要求）、酒水的分量及飲用方法：[1]啤酒8分滿2分泡沫。 注意：叫時要再次向客人確認一下起菜程序。 注意事項：[1]把關菜品，安全操作。[9]上菜前根據上菜的速度提前為菜品挪出空位。：服務員在服務桌上準備好分菜工具及餐具盤，當菜肴從后廚房送來后，將菜放在餐桌，向客人介紹后拿到工作臺分菜。[7]青菜最好用筷子分，注意照顧好特殊的客人。 撤換的動作要輕，穩(wěn)，防止碰擊聲。提醒客人有沒有落下東西。必須清楚本廳房是否已結帳。鮮花、音響設備、橫副是否到位。所完工作做完后，領班要檢查，等全部項目合格后，方可離開或下班。 服務人員要及時收臟盤和臟杯，并更換煙缸，服務人員在送菜、酒水都必須用托盤。 噴淋損壞 噴淋損壞發(fā)現有情況的員工立即通知消控中心關閉該區(qū)域噴淋水源閥門。程序要求 采購 普通日用品，由廚房切配領班填寫每日采購清單，由廚師長簽字確認后送到采購部匯總 魚翅、鮑魚、燕窩等高檔原料，需由廚師長填寫高檔原料“采購申請單”，報行政總廚，由餐飲總監(jiān)簽署后購買。必須由廚師長簽字生效。 每周對冷庫進行一次細致衛(wèi)生清理。 負責各種宴會菜式配料和料頭，斤兩規(guī)格要準確。 工作結束后，整理并擺放好各種餐具盛器。合理使用能源，爐灶不能空燒，合理開關抽油煙機和其他設備。 采用標準溫度和時間按制作要求，對點心進行蒸、炸、煮等。 工作結束后，關閉蒸汽閥門，然后負責清洗和整理。 掌握各種扣、燉、浸的全面技術，所制菜肴做到色、香、味、形具佳。 領取各種所需的食品，檢查原料的數量質量，并了解制作要求。 檢查所用原料的數量質量，了解烹飪的要求。 打荷 到崗后更換工作衣再上崗，清潔個人衛(wèi)生，接受打荷領班分派工作，打掃環(huán)境衛(wèi)生，整理各種盛器。 抹布要隨時清洗，保證抹布清潔無異味，工作結束后將抹布洗凈后放于指定位置。 盤存時由財務部成本人員陪同一起清點倉庫原料。 確保交貨的數量，符合定貨的數量，所有的進貨必須過磅或點數。餐飲部廚房操作規(guī)程WICY20160519 目的范圍 提供適合餐廳經營主題的菜譜和特別推廣菜單,控制廚房成本. 做好控制、培訓、研究等管理，確保廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生的環(huán)境和炊用具等設施的完好。 由發(fā)現火災人員或附近同事即刻向消控中心報警，聯(lián)系電話8119。一般若無預訂將客人需要吸煙區(qū)和無煙區(qū)安排入座，服務員為每位賓客倒冰水，詢問是否需要飲料并由服務員到客人桌上。 會議進入尾聲，可以做好結帳的準備工作，并且核對收款項目和款項，送收銀處準備“帳單”結帳時，現金現收。 接宴會廳、室的面積和形狀及會務要求，設計好臺型圖。告訴營業(yè)臺是哪個廳房的客人走了，以便做好登記。 注意煙缸是否干凈（對光無擦痕）。撤時注意輕拿輕放，不要將殘菜或湯汁灑在地上或客人身上，如灑落在桌子上應及時輕輕的收拾干凈，在客人用餐完畢時餐桌上應沒有空碟盤，骨碟等，只有茶盅和煙缸盅。[3]分羹類切忌用勺往鍋邊刮。餐飲部分菜分餐服務WICY20160507分菜有兩種方法：一是餐桌分菜，二是服務桌分菜。[5]上菜時要攪拌均勻。正確端盤：大拇指緊貼盤邊，其余四指扣在盤下，拇指不得碰到盤面上部，不得留下指印或將手指浸入菜內。[5]白蘭地1/5滿。 [5]啤酒泡沫較多，斟到時速度應沿著杯壁慢慢留下。葡萄酒的展示：正確使用酒巾左手托住瓶底，右手握住瓶徑，商標朝向客人，站于賓客右側，腳呈“丁”字步身體微躬，“先生或小姐，這是您點的幾年的葡萄酒，請問可以為您開啟嗎？”（要使用托盤，高檔酒水應讓客人鑒別真?zhèn)巍！罢垎枎孜缓赛c什么酒水，我們店有了白酒、啤酒和葡萄酒”。手不要碰到客人的身體。2估計壺中不滿一杯茶水時不要再為客人倒茶。1手不要碰到茶葉。及時正向你客人意見更換茶葉。盡量減少無用功。夾毛巾時要夾中間。注意事項：不能背對客人。，嚴禁脫崗，串崗，睡崗，酒后上崗。 服務人員每天在休息中放置《賓客意見表》收集賓客對餐飲各分部服務的質量意見，對賓客已填寫的意見表，服務人員及時收集，保管好每周六統(tǒng)一交于餐飲辦公室匯總，問詢的方式對賓客滿意的信息進行監(jiān)視和收集，發(fā)放《賓客意見表》對重要的賓客滿意信息，應在每日例會或單獨找部門經理或主管進行匯報和反饋“老顧客”進行拜訪和慰問，前廳服務人員負責接聽，及時收集處理反饋賓客要求，意見，填寫《賓客投訴意見表》，傾聽,問詢，收集賓客滿意信息，傳遞反饋至餐飲辦公室《賓客意見本》收集賓客對溫泉服務及硬件設施的意見 餐飲辦公室制定《賓客測量計劃》確定測量的負責人，時間，方法，頻次，并組織具體實施：讓每一位就餐的客人填寫一張賓客意見表，收集客人對餐廳各部服務質量滿意或不滿意的信息及要求事項，收集客人意見，編制《賓客滿意測量周報告》分析存在的主要問題和事項，投訴等不合格服務應按相關要求第一時間改進和處置《賓客滿意統(tǒng)計分析表》分服務項目，類別對賓客滿意信息進行整理統(tǒng)計 餐飲辦公室每周對收集的信息按《數據分析程序》的相關要求進行統(tǒng)計分析，計算出餐飲各分部賓客滿意的項目，數量和百分比，確定賓客滿意程度的特性及趨勢，找出與目標值和竟爭對手的差距和持續(xù)改進的問題點，編制《賓客滿意周分析報告》，以文件及通報形式傳達于各相關部門，各部門立即采取相應的預防措施，持續(xù)改進體系，服務質量及服務過程，增強賓客滿意顧客對餐廳全體員工的議容儀表印象顧客對餐廳員工禮議的印象顧客對餐廳員工工作效率的印象顧客對廚房出品衛(wèi)生的印象顧客對餐廳設施設備的印象顧客對餐廳整體環(huán)境的印象顧家對餐廳整體服務的印象顧客對餐廳各班組的服務印象 餐飲部廚房理制度 CY0406 廚房工作人員本著以店為家，人人關愛它，店興我榮，店衰我恥的宗旨，維護好公司的利益和形象，做到以下幾點，做到不遲到，不早退，不曠工，遲到一次扣50元，超過4小時按一天處理，無特殊理由曠工一天者開除。：領班。負責冷盆、烤鴨、色拉、三明治的加工制作和水果切削裝盤； 熟悉冷盤、燒烤和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和雕刻造型技術； 了解每天宴會任務和用餐情況及要求，及時做好所需食品原料和用具、盛器的準備工作； 嚴格執(zhí)行冷盤、烤鴨制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造；綜合利用原料，降低消耗； 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷盆間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品安全；六、愛護使用各種設備和用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。五、時刻保持熱情、主動的態(tài)度，為客戶提供最有效的服務。九、做好日常工作記錄。任職要求：受教育程度：初中以上，相關專業(yè)工作經驗：有從事相關工作經驗必要素質與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部會議室服務員崗位職責說明書 CY0207崗位名稱會議室服務員崗位編號公司編碼