牛肉干生產(chǎn)工藝流程及設備-文庫吧在線文庫
【正文】 mg、鐵15. 6mg。傳統(tǒng)肉干加工工藝干燥脫水時間長（6～7 h），肉塊受熱不均勻，表層會因受熱過長而出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，同時有色澤深暗、質地堅硬、咀嚼困難等缺陷。肉制品工藝流程圖4 牛肉干生產(chǎn)配方、工藝方法我們研究提出的牛肉干生產(chǎn)工藝,是結合相應的設備設施和工藝手段在生產(chǎn)中實施和完善。牛肉一般分切成約04．3．1 鹽水配制4．3．1．1 大料水為提高牛肉干風味,鹽水配制盡可能使用熬制的大料水,大料水熬制主要使用香辛料為八角、花椒、良姜、桂皮、小茴、陳皮、草果生姜、白芷、香葉等,前5種量稍大些,以突出五香濃郁風味,從而適合大眾化口味。3kg,山梨酸鉀0傳統(tǒng)的牛肉干生產(chǎn)不需注射,只是進行腌制后進行熱加工。5kg,醬油5. 5kg,砂糖7kg,黃酒1kg,生姜0烘烤一定時間后,將攤有肉胚的烤篩放入烘房的格架上,烘房溫度保持在50~60℃,每隔1~2h上下調一次位置,并翻動肉干,避免烤焦。滾揉過程應在7℃以下進行,以防止?jié)L揉時肉溫過快升高,影響肉質。烘烤溫度70~75℃,時間100min。4. 15 肉條烘干切好的肉條攤到多孔盤內,入烘干房烘干。2d后,肉條經(jīng)漬浸潤后變得暗紅透亮,香味誘人。在切片的時候要順著紋路切，這樣會使上色效果更高和有嚼勁；3）在初煮的時候，要加入生姜，煮到到泡沫全部沒有為止，牛肉才會沒有異味出現(xiàn)。此過程需要1小時。(3)關于調味。打分標準見表1。在咀嚼性上，試驗組均優(yōu)于對照組，這是因為復合磷酸鹽具一定的解僵作用，同時滾揉破壞了肌肉組織結構，使其變得松弛，易被撕裂、咬斷。89mg、磷176mg,以及VB10食 鹽(以NaCl計):≤7%。霉 菌:≤100。 1本機采用優(yōu)質不銹鋼材料，選用不銹鋼泵，設計合理，維護容易。二、主要技術及結構性能： 容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。傾轉方式為手動式翻轉。（三） 微波干燥殺菌機牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿足天南海北各種口味和老少婦幼的喜愛，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。 低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味，不破壞營養(yǎng)成份，同時具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。主要作用:提高鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收；增強了肉的結著力，提高產(chǎn)品的彈性；改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破壞；增加保水性，提高出品率；增加產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定性。產(chǎn)品特點：此鋁箔封口機是利用電脈沖的原理，將瓶口上的鋁箔片瞬間產(chǎn)生高熱，然后熔合在瓶口上，使達到封口的功能。投資構成分析工程項目估算值（萬元）占總值的百分比備注建筑工程1800%土建工程設備購置400%安裝工程60%其他構筑150%綠化道路等器具及生產(chǎn)家具90%其他費用105%包括備品備件折舊費合計2605100%4. 2 流動資金估算流動資金估算,根據(jù)企業(yè)實際運作情況，按分項詳細估算法進行計算，該項目所需流動資金300萬元。根據(jù)現(xiàn)企業(yè)運作情況，其他費用按以上費用的5%計取，即（++360+100）5%= 共計：++360+= 利潤、利潤率、投資回收期的估算（1） 運用該工藝加工的牛肉干,其基本成本如下(以每生產(chǎn)100kg牛肉干成品為例):牛肉(后腿) 140kg, 2 240元。企業(yè)所得稅=（毛利潤增值稅）33%=（2105*）33%=（3）純利潤純利潤=毛利潤增值稅企業(yè)所得稅==（4）資產(chǎn)利潤率資產(chǎn)利潤率=純利潤247。參 考 文 獻1葛長榮, 2002年1月第1版. ,北京1993.3 易昌華, 2004, 29(1): 23~25 4 潘巨忠,薛旭初,年純利潤=5345247。合計2 895元。固定資產(chǎn)100%=247。電 源：220V 本機能在羅低溫度下得到羅高的干燥速率，熱量利用充分，主要適用于對熱敏性物料和含有容劑及需回收溶劑物料的干燥。 分體式抽真空系統(tǒng).（五） 真空烘箱用途：增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨完美，使用更為方便。第二：增加了蒸汽、電熱的能耗，成本高，經(jīng)濟效益低。 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。 攪拌轉速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。 2為使注射機和小肉塊更加分離徹底，該設備設計了四層不同的過濾功能，能及時把小肉塊排出注射液以外，有效地保證了注射針孔不被堵塞。鹽水等物料浪費很小，注射均勻穩(wěn)定，注射效率較高。防腐劑:按GB2760規(guī)定標準。3. 1. 3 理化指標粗蛋白:≥40%。3. 1. 2 理化鑒定蛋白質含量20. 3g、脂肪含量10影響牛肉感官評價的主次因素：
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