【正文】 購(gòu)買川寶精品馬鈴薯作為福利品分發(fā)給單位職工，或者作為禮品給一些關(guān)系密切的協(xié)作單位送禮。包裝的馬鈴薯將存放在恒溫庫(kù)內(nèi)，根據(jù)訂單來(lái)分批出貨。其中最大的困難是缺少發(fā)展資金。一直作為地區(qū)和自治區(qū)的致富帶頭人受到政府部門和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的密切關(guān)注。正因?yàn)榈诙l供應(yīng)鏈可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，因此，進(jìn)入這條供應(yīng)鏈的產(chǎn)品價(jià)格比普通農(nóng)產(chǎn)品更高。在中高收入群體中，食品消費(fèi)支出在收入中所占的份額越來(lái)越小，因此，不少消費(fèi)者不再片面地追求低價(jià)，而是越來(lái)越重視食品的性價(jià)比，愿意為吃得更好一些，吃得更加安全一些多花些錢。超市發(fā)全年都在銷售馬鈴薯，－(／公斤)。供應(yīng)商可以在商場(chǎng)內(nèi)派遣駐場(chǎng)的促銷員。在沃爾瑪山姆采購(gòu)店（石景山），經(jīng)營(yíng)的有機(jī)蔬菜品種約占蔬菜銷售總品種數(shù)的80％左右。到2005年為止，建立了豬肉、蜜柚、蘆柑、荔枝、三文魚(yú)、香蕉、蘋果的產(chǎn)品的品質(zhì)體系。一種是“直營(yíng)”，另一種是“協(xié)作”（簡(jiǎn)稱為租賃柜臺(tái)）。其它類型的超市，一般不愿意接受單一品種的，馬鈴薯，供貨。易初蓮花生鮮部采購(gòu)經(jīng)理中高檔作為單品馬鈴薯進(jìn)入超市有一定的困難。但需要供應(yīng)商自己解決配送問(wèn)題。XX需要找有實(shí)力的供應(yīng)商來(lái)同聯(lián)華超市談。同意代為推薦。供應(yīng)商是連接X(jué)X農(nóng)戶和超市的重要橋梁和渠道，因?yàn)橐呀?jīng)形成規(guī)模的供應(yīng)商具備組織農(nóng)戶生產(chǎn)和同超市合作以及交涉能力。東升年銷售額2億元人民幣，其中出口額980萬(wàn)美元。目前，東升蔬菜自產(chǎn)總額達(dá)到5226萬(wàn)元。劉經(jīng)理對(duì)XX馬鈴薯表示出極大的興趣，并提出需要看一下今年生產(chǎn)的XX馬鈴薯，并在2006年專程赴XX項(xiàng)目基地進(jìn)行可行性研究。北京市農(nóng)業(yè)局小湯山特菜基地（以下簡(jiǎn)稱“小湯山”）始建于1984年，坐落于北京市昌平區(qū)小湯山鎮(zhèn)，南距亞運(yùn)村20公里，占地面積近400畝。目前共有外聯(lián)基地2000多畝，連接農(nóng)戶800多戶。2005年，小湯山競(jìng)標(biāo)成功，成為家樂(lè)福北方區(qū)品質(zhì)體系的蔬菜供應(yīng)基地。關(guān)于討論能否讓XX馬鈴薯通過(guò)小湯山進(jìn)入家樂(lè)福品質(zhì)體系時(shí)，小湯山經(jīng)理提出以下的要求：“需要提供詳細(xì)的田間記錄，馬鈴薯種植過(guò)程中農(nóng)藥、化肥的使用情況，有沒(méi)有使用過(guò)激素、除草劑等。銷售對(duì)象包括超市，單位食堂和出口。高榕在全國(guó)的主要蔬菜產(chǎn)區(qū)建立多個(gè)生產(chǎn)基地。如果當(dāng)?shù)夭荒軌蚩刂妻r(nóng)藥的銷售，公司自己采購(gòu)給他們。高榕希望同XX的供應(yīng)商或者農(nóng)民協(xié)作組織合作，開(kāi)發(fā)XX馬鈴薯。蔬菜種植基地的總面積為1000公頃，水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的面積是30公頃。進(jìn)入90年代末，超市開(kāi)始注意銷售的生鮮食品的質(zhì)量和食品安全問(wèn)題。他們從當(dāng)?shù)氐拇逭獾礁匾院?，搭建溫室大棚，然后讓外地的農(nóng)民來(lái)承包這些大棚。為公司種植蔬菜的農(nóng)民有200－300人。在超市的銷售方面，新成有兩種模式。每年熟食品的產(chǎn)值為3000多萬(wàn)元。項(xiàng)目組在XX調(diào)查的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)XX馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的最薄弱的環(huán)節(jié)是，缺乏有能力的供應(yīng)商。因?yàn)檫@樣做經(jīng)不起超市和相關(guān)部門的追究。農(nóng)產(chǎn)品的食品安全管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，如果不從“田頭到飯桌”的整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)加控制，很難解決由2億多個(gè)小規(guī)模生產(chǎn)農(nóng)戶及加工和流通部門的成千上萬(wàn)家小規(guī)模個(gè)體加工和流通業(yè)者直接參與的農(nóng)產(chǎn)品食品安全問(wèn)題。為了確保農(nóng)戶能夠生產(chǎn)安全的農(nóng)產(chǎn)品，供應(yīng)商一般向農(nóng)戶提供技術(shù)支持（輔導(dǎo)和監(jiān)督農(nóng)戶的農(nóng)藥和化肥使用）、允許采用的農(nóng)藥和化肥的品牌和用量，以及使用時(shí)間的清單。同時(shí)，從農(nóng)戶的角度出發(fā)，協(xié)會(huì)可以代表自己同供應(yīng)商談判，增加自己的交涉力量。成立協(xié)會(huì)的目的是解決農(nóng)戶種植種薯的技術(shù)、資金和市場(chǎng)問(wèn)題。110畝中，60畝用來(lái)種植馬鈴薯種薯，25畝種小麥，5畝種粟子，剩余的20畝種油菜籽。表11. 王喜貴第一代馬鈴薯種薯的生產(chǎn)投入（單位：1畝）名稱金額（元）附注微型薯1000地膜70元化肥50元農(nóng)藥15元機(jī)械犁地20元人工費(fèi)300元15工時(shí)（每工20元）產(chǎn)量6000元3000－4000斤，每斤2元資料來(lái)源：作者調(diào)查獲得。 不足之處（Weaknesses） XX馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的不足之處有：（1）位于西北地區(qū)，同北方和南方的主要消費(fèi)的距離較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本較高；（2）XX屬于國(guó)家級(jí)貧困地區(qū)，本地區(qū)缺乏充足的資金來(lái)發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)；（3）本地區(qū)缺乏有實(shí)力的，可以組織農(nóng)民產(chǎn)品進(jìn)入現(xiàn)代化市場(chǎng)的農(nóng)業(yè)企業(yè)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；（4）大部分農(nóng)戶處于小規(guī)模獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的狀況，缺乏資金，技術(shù)不足，更是缺乏食品安全意識(shí)；（5）駐XX縣小農(nóng)戶項(xiàng)目辦公室的組織力量不足。 200512436 / 37。通過(guò)本地的供應(yīng)商和經(jīng)紀(jì)人組織農(nóng)民生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和食品安全的馬鈴薯，供應(yīng)全國(guó)性質(zhì)的超市供應(yīng)商和部分愿意直接同產(chǎn)地結(jié)合的超市（上海聯(lián)華和華聯(lián)超市有合作可能性）；（3） 由項(xiàng)目辦公室來(lái)協(xié)助供應(yīng)商建立馬鈴薯基地，項(xiàng)目方面主要從事改造農(nóng)戶的組織觀念，提高食品安全意識(shí)，以及技術(shù)培訓(xùn)。具體的做法，可以參照世界銀行的在湖北建立“用水戶協(xié)會(huì)的做法”。種植種薯有整整一年只有投入，沒(méi)有收獲。種薯協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人對(duì)小農(nóng)戶項(xiàng)目很感興趣，愿意嘗試通過(guò)協(xié)會(huì)的方式，組織農(nóng)民種植無(wú)公害，綠色或者有機(jī)馬鈴薯。哈樂(lè)鎮(zhèn)有耕地11萬(wàn)畝，其中種植馬鈴薯的面積是6萬(wàn)畝。 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和食品安全的農(nóng)民協(xié)會(huì)模式農(nóng)民協(xié)會(huì)也是一種值得探討的，組織農(nóng)戶生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和食品安全農(nóng)產(chǎn)品的組織模式。這種模式可以在很大程度上確保農(nóng)產(chǎn)品安全。農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的瓶頸之一。目前，經(jīng)營(yíng)綠色和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的超市，為了能夠?qū)Ξa(chǎn)品溯源，向供應(yīng)商提出建立生產(chǎn)基地的要求。項(xiàng)目北京市農(nóng)業(yè)局小湯山特菜基地北京東升方圓有限公司上海新成食品公司上海高榕食品有限公司采訪人物林源劉寶平 石茂占朱海濤 職務(wù)副總經(jīng)理總經(jīng)理采購(gòu)經(jīng)理生鮮科科長(zhǎng)公司產(chǎn)品的目標(biāo)顧客超市超市、批發(fā)市場(chǎng)、出口出口、超市出口、超市是否做馬鈴薯是是是是XX馬鈴薯合作條件價(jià)格合適，自己控制運(yùn)輸成本質(zhì)量、價(jià)格品質(zhì)好、價(jià)格適中（1）如何管理農(nóng)戶達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）馬鈴薯的品種特征，適合什么樣的使用；（3）是否有可能做冷凍薯?xiàng)l產(chǎn)品。在農(nóng)產(chǎn)品出口方面，2002年初，新成在上海機(jī)場(chǎng)、川沙縣的立了5000多畝的出口農(nóng)產(chǎn)品種植基地，主要種植白蔥、西蘭花、卷心菜、紫甘藍(lán)、葉蔥等蔬菜。同新成合作的農(nóng)民大約有8000多戶。農(nóng)民的生產(chǎn)必須嚴(yán)格按照技術(shù)人員的要求。1998年新成首先在上海市奉賢縣建立了農(nóng)場(chǎng)――農(nóng)產(chǎn)品的原料生產(chǎn)和加工基地。當(dāng)時(shí)設(shè)立銷售專柜的菜市場(chǎng)有上海市區(qū)的三角地菜市場(chǎng)，八仙橋菜市場(chǎng)等20至30家菜市場(chǎng)。新成公司下屬的有奉浦有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品有限公司、上海新成農(nóng)場(chǎng)、上海新成農(nóng)產(chǎn)品有限公司、上海浦優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司、上海新成大酒店、上海新成食品專賣店等子公司。公司采購(gòu)主要通過(guò)合作的中間商來(lái)做。最少100－200畝”。2003年5月，高榕建立自己的連鎖超市高榕生鮮連鎖超市?！标P(guān)于同小湯山采取的合作方式，小湯山經(jīng)理提出，需要通過(guò)中間商或者農(nóng)民協(xié)會(huì)組織來(lái)讓分散農(nóng)戶同小湯山對(duì)接。但質(zhì)量體系對(duì)進(jìn)場(chǎng)蔬菜要求有可追溯性。2001年有23個(gè)品種申報(bào)綠色食品，全部通過(guò)認(rèn)證。公司從法國(guó)引進(jìn)兩棟自動(dòng)化控制溫室（每棟10000平方米），并擁有日光溫室、加溫溫室200畝，設(shè)施覆蓋率達(dá)90%以上，從而使得蔬菜生產(chǎn)不受季節(jié)限制。東升公司的基地在北京，直接去XX組織分散農(nóng)戶生產(chǎn)的可能性不大。公司現(xiàn)有員工510人，技術(shù)和管理人員125人。目前超市配送已經(jīng)占到公司銷售總額的30％。公司的主要產(chǎn)品有西蘭花、荷蘭豆、甜豆、芥蘭、菜心、紫菜豆苗、西芹、以色列西紅柿、美國(guó)無(wú)核葡萄等，以上產(chǎn)品均獲“北京市無(wú)公害蔬菜安全認(rèn)證”。 XX馬鈴薯同規(guī)模供應(yīng)商合作可能性通過(guò)同超市的同仁，特別是一些經(jīng)常打交道的老朋友交談，了解到，對(duì)于單一品種的馬鈴薯，超市一般不愿意接受，從為超市門店配送的角度考慮，成本也過(guò)高，難以持續(xù)發(fā)展。，增值稅發(fā)票，以及相關(guān)許可證?！∩虾Ｂ?lián)華超市生鮮配送中心生鮮配送中心部長(zhǎng)?！∪A普超市外聯(lián)部經(jīng)理中高檔超市有可能接受XX馬鈴薯。理由是：（1）XX能夠提供的只有單一的馬鈴薯，大部分超市不愿意同單一品種供貨打交道；（2）每個(gè)超市單品銷售數(shù)量小，為各個(gè)門店配送成本過(guò)高；（3）開(kāi)拓超市市場(chǎng)，把產(chǎn)品打入超市的初期投入大；（4）短期內(nèi)很難同超市采購(gòu)部門建立友好關(guān)系。超市抽取其中一定比率的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 表7. 家樂(lè)福質(zhì)量體系的種植步驟步驟要求土地身份證一塊地有一個(gè)編號(hào)每個(gè)溫室，每塊土地都有編號(hào)種子的來(lái)源/ 證明知道來(lái)源選擇種子（抗病，高質(zhì)量，沒(méi)有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品）土壤有規(guī)律的進(jìn)行土壤分析檢測(cè)有機(jī)物含量并且施肥計(jì)劃（為了增加有機(jī)物的含量）重金屬檢測(cè)施肥管理基于土壤檢測(cè)的基礎(chǔ)上保留跟蹤記錄以施有機(jī)肥為主肥料不放置在露天灌溉根據(jù)規(guī)范進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)灌溉系統(tǒng)以節(jié)水為主要目標(biāo)整合的種植過(guò)程重視用農(nóng)藥降低防御性用藥減少用量和頻率農(nóng)藥的等級(jí)必須何以達(dá)到國(guó)際要求）增加生物方法和天敵防治農(nóng)藥管理盡可能早的停止化學(xué)農(nóng)藥的使用，以降低藥殘監(jiān)測(cè)農(nóng)藥殘留農(nóng)藥的放置地要上鎖沒(méi)有收后處理工作人員在用藥的時(shí)候要有保護(hù)措施可跟蹤性保留所有的記錄（送貨單，記錄所有的操作）生產(chǎn)手冊(cè)內(nèi)容從種子，育苗室一直到包裝車間所有生產(chǎn)過(guò)程中的處理和操作都記錄在手冊(cè)中收獲培訓(xùn)采收工人采收高質(zhì)蔬菜頻率和關(guān)鍵點(diǎn)要由技術(shù)人員檢查采收工具要清潔盡力減少收獲和包裝的時(shí)間運(yùn)輸較好的運(yùn)輸工具 （低溫， 低振動(dòng)）資料來(lái)源：家樂(lè)福提供（屬于保密資料，除了有權(quán)閱讀本報(bào)告者外不能外傳）。家樂(lè)福超市建立食品安全的自有品牌，稱為家樂(lè)?！捌焚|(zhì)體系”?！?有機(jī)蔬菜美國(guó)沃爾瑪超市把經(jīng)營(yíng)有機(jī)蔬菜作為超市的特征，吸引顧客的重要手段。 表5. 北京華普超市經(jīng)營(yíng)安全農(nóng)產(chǎn)品的情況 （單位：％） 無(wú)公害綠色有機(jī)合計(jì)2003年8010101002005年553015100 資料來(lái)源：本課題組2005年11月調(diào)查。超市發(fā)的目標(biāo)顧客群是中、低檔顧客（家庭主婦）。按照各自的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略，不同超市對(duì)優(yōu)質(zhì)和食品安全的農(nóng)產(chǎn)品采取不同的態(tài)度。普通農(nóng)產(chǎn)品由分散的一家一戶農(nóng)民生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程得不到控制，無(wú)法確認(rèn)產(chǎn)品的食品安全性。經(jīng)費(fèi)不足使得綠寶難以實(shí)現(xiàn)2006年的發(fā)展計(jì)劃。 表4. 金禾馬鈴薯進(jìn)超市成本核算 （單位：元／噸）項(xiàng)目金額采購(gòu) 1200運(yùn)輸800包裝200雜費(fèi)200成本合計(jì)2400銷售價(jià)格1740利潤(rùn)660 資料來(lái)與那：金禾公司。王喜蓮從銷售禮品馬鈴薯中看到了商機(jī)，于是，她打算2006年進(jìn)一步發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，并從馬鈴薯的供應(yīng)鏈管理開(kāi)始做起。在小農(nóng)戶項(xiàng)目的支持下，王女士于2005年9月6日注冊(cè)了川寶綠色農(nóng)產(chǎn)品有限公司和川寶馬鈴薯品牌，公司的注冊(cè)資金為50萬(wàn)元。種植的蔬菜銷售給村里的農(nóng)民。“小農(nóng)戶”項(xiàng)目幫她做營(yíng)銷策劃，設(shè)計(jì)廣告以及進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，并請(qǐng)專人和她一起為馬鈴薯進(jìn)超市做營(yíng)銷策劃工作，協(xié)助注冊(cè)公司。有一篇“夢(mèng)想從這里開(kāi)始”報(bào)道的開(kāi)場(chǎng)白是：“看到自己公司包裝好的馬鈴薯就要進(jìn)入北京物美超市銷售了，內(nèi)蒙古草原金禾生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“金禾”）的吳瓊經(jīng)理疲憊的臉上終于露出