清洗機(jī)械與設(shè)備ppt課件-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 的果蔬原料清洗設(shè)備： 滾筒式清洗機(jī) 、 鼓風(fēng)式清洗機(jī) 、 刷洗機(jī) 和 刷果機(jī) 。 （一）間歇式滾筒清洗機(jī) 間歇操作的滾筒式清洗機(jī)兩端加有擋板，軸向開(kāi)有帶蓋板的進(jìn)出料口。 1．噴淋式滾筒清洗機(jī) 2．浸泡式滾筒清洗機(jī) 1．噴淋式滾筒清洗機(jī) 一種連續(xù)式清洗機(jī) ， 結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單 ， 適用于表面污染物易被浸潤(rùn)沖除的物料 。噴水管可安裝在滾筒內(nèi)側(cè)上方。滾筒 2的內(nèi)壁固定有按螺旋線排列的抄板 5。 濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 一、滾筒式清洗機(jī) 二、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 二、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 鼓風(fēng)式清洗機(jī)，也稱氣泡式、翻浪式和沖浪式清洗機(jī)等。利用空氣進(jìn)行攪拌，可使原料在較強(qiáng)烈翻動(dòng)而不損傷的條件下，加速去除表面污物，保持原料的完整性和美觀，因而最適合于果蔬原料的清洗。清洗是從源頭上保證和提高食品質(zhì)量安全性的重要措施。 輔助手段 :加熱和洗滌劑等物理和化學(xué)手段的輔助 。 按操作的機(jī)械化程度可分為： 半機(jī)械 、 機(jī)械化和 全自動(dòng)洗瓶機(jī) 。 洗瓶機(jī) 為何需要洗瓶 ? （一）基本洗瓶方法與洗瓶機(jī)類型 （二）雙端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) （三）單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) （二）雙端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) 雙端式洗瓶機(jī)亦稱直通式洗瓶機(jī)，因其進(jìn)、出瓶分別在機(jī)器的前后兩端。 雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī) 內(nèi)部結(jié)構(gòu) 洗瓶過(guò)程 其它結(jié)構(gòu)形式 雙端洗瓶機(jī)特點(diǎn) 除了以上結(jié)合了刷洗方式的以外 ， 有的雙端式洗瓶機(jī)采用浸泡結(jié)合噴射的方式進(jìn)行清洗 ， 它主要經(jīng)過(guò)熱水 、 堿液的連續(xù)浸泡槽和噴射 ， 或間隔地進(jìn)行浸泡和噴射；還有的全部采用噴射方式對(duì)瓶子進(jìn)行清洗 。通過(guò)充分浸泡，使瓶子上的雜質(zhì)溶解，脂肪乳化。噴射用的冷水必須經(jīng)氯化處理，以防止重新污染已洗好的瓶子。但對(duì)于大型或復(fù)雜的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行人工清洗則既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，而且往往難以取得必要的清洗效果。 清洗的特點(diǎn) （ l） 清洗效率高； （ 2） 衛(wèi)生水平穩(wěn)定； （ 3） 操作安全 ， 節(jié)省勞動(dòng)力； （ 4） 節(jié)約清洗劑 、 水 、 蒸汽等的用量； （ 5） 自動(dòng)化程度高 。 一般認(rèn)為罐內(nèi)壁面下淌薄液的 Re應(yīng)大于 200；管道內(nèi)液流的 Re應(yīng)大于 3000（ Re ?30000為效果最好 ） 雷諾數(shù)／ 102 污物殘留率 % 雷諾數(shù)對(duì) CIP洗滌效果的影響 熱能來(lái)自洗液的溫度 。同時(shí)，借助管閥組的配合，可以允許部分設(shè)備或管路在清洗的同時(shí)，另一些設(shè)備正常運(yùn)行。 結(jié)構(gòu) 分類 （一）間歇式滾筒清洗機(jī) （二）連續(xù)式滾筒清洗機(jī) 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 食品原料在其生長(zhǎng)、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過(guò)程中，會(huì)受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。 可選構(gòu)成部件 :過(guò)濾器 、 清洗頭 、 回液泵 、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成 。 所以 ， 應(yīng)針對(duì)污物的性質(zhì)和量 、 水質(zhì) 、 設(shè)備材料和清洗方法等選用合適的洗滌劑 。 一般CIP系統(tǒng)均需圍繞以上三種洗凈能及清洗時(shí)間的有機(jī)結(jié)合進(jìn)行設(shè)計(jì) 。因此，食品加工設(shè)備必須得到及時(shí)或定期的清洗。 單端式洗瓶機(jī)特點(diǎn) 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品加工過(guò)程中，需要對(duì)包括原料、加工設(shè)備、包裝容器、加工場(chǎng)所和生產(chǎn)人員等在內(nèi)的各種對(duì)象進(jìn)行清洗。 熱水噴射 目的是去除瓶子上的洗滌劑液，并對(duì)瓶子第一次冷卻，此段噴水溫度為 55℃ 。 雙端洗瓶機(jī)特點(diǎn) （三）單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) 也稱來(lái)回式洗瓶機(jī) ， 進(jìn) 、 出瓶在機(jī)器同一端 。 雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī) 內(nèi)部結(jié)構(gòu) 洗瓶過(guò)程 其它結(jié)構(gòu)形式 雙端洗瓶機(jī)特點(diǎn) 由給瓶端進(jìn)入機(jī)器的瓶子 ， 先后經(jīng)過(guò)預(yù)沖洗、 預(yù)浸泡 、 洗滌劑浸泡 、 洗滌劑噴射 、 熱水預(yù)噴 、 熱水噴射 、 溫水噴射和冷水噴射等清洗作用 ， 最后從出瓶端離開(kāi)洗瓶機(jī) 。 適用于小規(guī)模生產(chǎn)。 噴射多用于小口徑瓶子的清洗機(jī)。 一次性容器在制造、存放和運(yùn)輸過(guò)程中，亦不可避免地會(huì)在其內(nèi)壁和外表面帶
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