【正文】 入庫(kù)前要清揀倒箱，做到主、副食品、原料、成品、半成品分開(kāi)存放。菜筐、洗菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)⒆龅饺澦?、生熟分開(kāi)加工。７．刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、等用具容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈、消毒；蒸鍋、絞拌機(jī)、水池子、抹布，用后洗刷干凈，物見(jiàn)本色，配菜盤(pán)有明顯標(biāo)志，不得盛放熟食。2．碗、盤(pán)、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分類(lèi)存放，清潔有序，容器防塵防蠅，筷子盒無(wú)積水、無(wú)異物、無(wú)霉斑，一次性使用的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。４．勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持儀容美觀大方。 　　3. 玻璃門(mén)、窗、玻璃幕墻、大理石柜臺(tái)、墻面、桌椅、電腦、箱柜、木隔斷、皮沙發(fā)的擦拭。 　　1. 開(kāi)業(yè)前 　?。?）開(kāi)業(yè)前銀行內(nèi)無(wú)客戶(hù)和顧客，應(yīng)抓緊清掃地面、玻璃門(mén)、窗、玻璃幕墻、大理石柜臺(tái)。 對(duì)當(dāng)班清潔重點(diǎn)、難點(diǎn)部位進(jìn)行保潔，不留衛(wèi)生死角。樓梯扶手、護(hù)欄、地面目視干凈無(wú)污漬，有光澤，墻面干凈無(wú)污跡。拾到物品，應(yīng)及時(shí)上交客戶(hù)營(yíng)業(yè)大廳經(jīng)理或辦公室。 四、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)保潔工具，合理使用各種器具，以免造成損壞，科學(xué)使用各種清潔藥劑，以免污染、腐蝕公共設(shè)施、保潔器具或?qū)θ梭w造成傷害。 八、觀察和掌握屬下員工的工作的情緒，批評(píng)糾正、督導(dǎo)及評(píng)估屬下員工的工作成績(jī)。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開(kāi)，而往往是出于自身的無(wú)奈，或者是想多掙一些錢(qián)，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無(wú)可厚非。員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專(zhuān)職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷(xiāo)售額，餐廳可以根據(jù)其銷(xiāo)售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。 　　二、餐飲服務(wù)知識(shí)練習(xí)　　，背誦后考試。、穿著知識(shí)。、上菜?，、折花、布置就餐環(huán)境？、餐具、臺(tái)面??、換菜??????　　培訓(xùn)要求:(1)每條要專(zhuān)人講解。(3)邊講解邊示范。 員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開(kāi)吧的準(zhǔn)備工作。 員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰。合作精神。第二章凡應(yīng)聘人員必須由人事部門(mén)及用工部門(mén)與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書(shū)后方可安排工作。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 店規(guī)一、下列情況下，員工應(yīng)呈報(bào)人事部住址和電話。坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行第五章公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類(lèi)似者，重者降職，輕者停職處罰。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟(jì)損失。班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。 三、上班不得遲到、早退、礦工；上崗時(shí)不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺(jué)而影響本公司形象；作好積極、主動(dòng)、熱誠(chéng)、微笑的服務(wù)； 必須服從分配、服從管理，違者扣罰30/次；私下使用本公司電腦者扣罰50/次； 員工合同期滿后方可離職，離職將發(fā)放所有工資與歸還培訓(xùn)費(fèi)和物雜費(fèi)；合同期滿后如繼續(xù)續(xù)約者將當(dāng)次獎(jiǎng)勵(lì)100元，并在原有底薪上加30工資； 十四、員工離職、辭退后在兩年內(nèi)不得向外透露本公司商業(yè)機(jī)密，如對(duì)本公司造成不良后果責(zé)任將由對(duì)方負(fù)責(zé)，并向有關(guān)單位提起訴訟！ 30 分鐘以上 1 小時(shí)以?xún)?nèi)者，每次扣發(fā)薪金 20 元。事假期間不計(jì)發(fā)工資。 （ 5 ）公司實(shí)行輪班制的員工及駕駛員加班費(fèi)計(jì)算辦法將另行規(guī)定。 4 、員工本人應(yīng)于指定日期履任新職，人事部門(mén)將相關(guān)文件存檔備查，并于信息管理系統(tǒng)中進(jìn)行信息置換。 三、辭退管理 1 、見(jiàn)本手冊(cè)第一章第二節(jié)六 . 1 及六2 . 2 、部門(mén)辭退員工時(shí)，由直接上級(jí)向人事部門(mén)提交《辭職申請(qǐng)表》，經(jīng)審查后報(bào)總裁批準(zhǔn)。 3 、公司提倡簡(jiǎn)單友好、坦誠(chéng)平等的人際關(guān)系，員工之間應(yīng)互相尊重，相互協(xié)作。 三、禁止在辦公區(qū)內(nèi)吸煙，隨時(shí)保持辦公區(qū)整潔。員工有義務(wù)愛(ài)惜公司一切辦公文具，并節(jié)約使用。 第三節(jié) 獎(jiǎng)懲 一、獎(jiǎng)懲種類(lèi) 獎(jiǎng)懲分行政、經(jīng)濟(jì)兩類(lèi)。受處罰員工如有不服可在 7 個(gè)工作日內(nèi)以書(shū)面形式向人事部門(mén)申訴，人事部門(mén)經(jīng)核查后將處理結(jié)果反饋給申訴員工。 4 、工資制度 （ 1 ）年薪制。工資總額＝基本工資＋績(jī)效工資。若遇節(jié)假日，順延至最近工作日發(fā)放。 （ 3 ）職級(jí)變更。 2 、員工工資級(jí)別調(diào)整的依據(jù)： （ 1 ）公司范圍的工資調(diào)整。適用于工作量波動(dòng)幅度大的生產(chǎn)操作工人。適用于從事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)的工作人員。 （ 1 ）崗位工資根據(jù)工作崗位和崗位所需要的技能確定，不同崗位對(duì)應(yīng)不同的崗位工資級(jí)別。 2 、獲獎(jiǎng)勵(lì)的員工在以下情況發(fā)生時(shí)，將作為優(yōu)先考慮對(duì)象： （ 1 ）參加公司舉行或參與的各種社會(huì)活動(dòng) （ 2 ）學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì) （ 3 ）職務(wù)晉升、加薪 （ 4 ）公司高層領(lǐng)導(dǎo)年終接見(jiàn) 3 、一年內(nèi)功過(guò)相當(dāng)可抵消，但前功不能抵后過(guò)。 十、根據(jù)公司需要及職責(zé)規(guī)定積極配合同事開(kāi)展工作，不得拖延、推諉、拒絕；對(duì)他人咨詢(xún)不屬自己職責(zé)范圍內(nèi)的事務(wù)應(yīng)就自己所知告知咨詢(xún)對(duì)象，不得置之不理。 六、遵守電話使用規(guī)范，工作時(shí)間應(yīng)避免私人電話。 2 、員工未經(jīng)授權(quán)或批準(zhǔn)，不準(zhǔn)對(duì)外提供公司密級(jí)文件、技術(shù)配方、工藝以及其他未經(jīng)公開(kāi)的經(jīng)營(yíng)情況、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)等。 6 、人事部門(mén)在辭退員工后，應(yīng)及時(shí)將相關(guān)資料存檔備查，并進(jìn)行員工資料信息置換。3 、員工填寫(xiě)《離職手續(xù)辦理清單》，辦理工作移交和財(cái)產(chǎn)清還手續(xù)。 （ 3 ）對(duì)于在考勤中弄虛作假者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予 100 元以上罰款，情節(jié)嚴(yán)重者作辭退處理。 6 、加班 (1) 加班應(yīng)填寫(xiě)《加班單》，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)人事部門(mén)備案，否則不計(jì)加班費(fèi)。 年度內(nèi)曠工三天及以上者予以辭退。 三、入職 第二節(jié) 考勤管理 一、工作時(shí)間 公司每周工作五天半，員工每日正常工作時(shí)間為 小時(shí)。 連續(xù)礦工3次/月； 甲乙雙方簽定勞務(wù)合同書(shū)，合同期最少為一年； 全勤獎(jiǎng)勵(lì)60元，遲到、早退、每分鐘扣罰1元；曠工一天扣罰120元，工作時(shí)間不允許請(qǐng)假，請(qǐng)假一天扣除當(dāng)日工 資，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理；病假必須出具醫(yī)院證明，前三天扣除當(dāng)日工資的30%，之后每天扣除當(dāng)日的工資； 七、認(rèn)真聽(tīng)取每為客戶(hù)的建議和投訴、損壞公司財(cái)物者照價(jià)賠償，偷盜公司財(cái)物者交于公安部門(mén)處理 員工管理制度為了創(chuàng)造一支以公司利益至高無(wú)上準(zhǔn)則，建立高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺(jué)遵守！呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。⑵員工犯有過(guò)失，由員工本人寫(xiě)出檢討書(shū)，若按第二條停職或降職處罰，由部門(mén)經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)人事部備案。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。努力拓展業(yè)務(wù)，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，對(duì)公司營(yíng)業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌）。按員工實(shí)際工資計(jì)算。上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開(kāi)收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見(jiàn)客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門(mén)。⑶，無(wú)色盲。③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。⑴各級(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。四、工作要求熱愛(ài)祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。 服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平?，不得?qiáng)推，客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤。 員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)?！　∥?、經(jīng)營(yíng)公關(guān)練習(xí)　　??、酒水？，向顧客介紹本酒店的好處???？,密切同顧客的關(guān)系???　　培訓(xùn)要求:同第四部分?！　∨嘤?xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范。(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授?！　】己酥饕?xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)：　　(存檔)　　，最適合干什么工作?　　?　　?　　?　　?　　，有哪些基本服務(wù)程序?　　?　　?　　、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?　　，該怎么辦?　　?　　、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?　　，該怎么辦?　　，主要*什么?　　。 只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開(kāi)放心態(tài)。 衛(wèi)生間的門(mén)墻、地面、鏡面設(shè)備、潔具等清潔情況。