【正文】 全隱患，要按規(guī)定關(guān)門，上鎖，關(guān)電閘，確保安全。 餐飲部庫房保管員責(zé)任制 食品分類保管、離墻離地標(biāo)記明顯，主副食、煙茶，酒等易串味的原料要嚴(yán)格區(qū)分保管，實(shí)行規(guī)范化管理。 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 一、 在餐飲部經(jīng)理及班長的直接監(jiān)督和管理下開展工作，服從領(lǐng)班的安排和要求，遵守學(xué)院及處室的各項(xiàng)規(guī)章制度； 二、 保持個(gè)人衛(wèi)生清潔、著裝整潔得體、儀容儀表整齊； 三、 接待好每位客人按程序分發(fā)飯菜和售飯，不斷提高服務(wù)技巧和質(zhì)量，及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理反饋客人的意見、建議和要求。 不得在廚房內(nèi)嬉戲、玩耍。 對所采購的原輔材料要保證質(zhì)量，做到質(zhì)高價(jià)宜，勤進(jìn)，少進(jìn)，保證供應(yīng)，不積壓，不脫銷，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)材料入庫。 各自保管好分管的餐具，酒具及器皿的衛(wèi)生，堅(jiān)持人次消毒，桌布一餐一 換。 上水道暢通，具備防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，搞好滅鼠、滅蠅工作。 完成由上司指派的其它任務(wù)。操作臺，主要配菜用，對原料進(jìn)行加工，配盤，裝盤，為灶上的廚師做好烹飪前的準(zhǔn)備工作。 報(bào)帳原則：屬本店正常支出的該報(bào)的就報(bào)，不該報(bào)的堅(jiān)決不報(bào)。 與顧客合作，良好的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)是首要因素。 了解員工最需要什么？ (有的人追求工作有成就感、有的人追求個(gè)人成長、有的人追求工作本身的價(jià)值、有的人追求別人的認(rèn)同、有的人追求權(quán)力的滿足、也有的人只是為了經(jīng)濟(jì)收入等等 )我們要做到因人而異，盡量滿足員工合理的需要。 ****概念餐廳有您們的加 入才會(huì)更加精彩 【友情提示】： 營業(yè)額超額利潤分紅是個(gè)人的想法 ,執(zhí)不執(zhí)行靠個(gè)人 ,純屬參考 ,非客觀建議 ,每個(gè)投資者都有自己的想法 . 《概念餐廳的營銷活動(dòng)、主題與執(zhí)行時(shí)間》 活動(dòng)主題：慶元旦 活動(dòng)時(shí)間 : 元月一日早上 活動(dòng)主題 :巧牽紅線 情定 ** 活動(dòng)時(shí)間：二月十四號情人節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題 :農(nóng)歷正月十五 (元宵佳節(jié) ) 活動(dòng)時(shí)間 :正月十五元宵節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題 :希望你過得比我好 活動(dòng)時(shí)間 :三八婦女節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題 :玩笑無罪，快樂有理 活動(dòng)時(shí)間 :四月一號愚人節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題：清明節(jié) 活動(dòng)時(shí)間 :4 月 5 號清明節(jié)早上 活動(dòng)主題 :你在他鄉(xiāng)還好嗎 活動(dòng)時(shí)間 :五月一號早上 10:00晚上 12:00 活動(dòng)主題 :特別的愛給特別的你 活動(dòng)時(shí)間 :五月十一號母親節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題：只要彼此愛過一次 活動(dòng)時(shí)間：年 5 月 20 號 19： 0024： 00 活動(dòng)主題 :童趣無限 活動(dòng)時(shí)間 :六月一號兒童節(jié)早上 10:24:00 活動(dòng)主題 :農(nóng)歷五月五日 (端午節(jié) ) 活動(dòng)時(shí)間 :農(nóng)歷五月五日端午節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題：借我一生 活動(dòng)時(shí)間 :6 月 15 號父親節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題：紅色的中國 活動(dòng)時(shí)間 :7 月 1 號建黨節(jié)早上 活動(dòng)主題：慶祝八一建軍節(jié) 活動(dòng)時(shí)間 :8 月 1 號建軍節(jié)早上 活動(dòng)主題：感念師恩 活動(dòng)時(shí)間 :9 月 10 號教師節(jié)早上 活動(dòng)主題：七月七日 (中國的情人節(jié) ) 活動(dòng)時(shí)間 :七月七日七夕節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題：歡歡樂樂慶國慶 活動(dòng)時(shí)間 :10 月 1 號國慶節(jié)早上 活動(dòng)主題 :八月十五 (中秋佳節(jié) ) 活動(dòng)時(shí)間 :八月十五中秋節(jié)早上 10:0024:00 活 動(dòng)主題：九月九日 (重陽節(jié) ) 活動(dòng)時(shí)間 :農(nóng)歷九月初九早上 10:0024:00 活動(dòng)主題 :給我一個(gè)微笑就夠了 活動(dòng)時(shí)間 :11 月 11 日光棍節(jié)早上 10:0024:00 活動(dòng)主題 :勇闖天涯 .情回故鄉(xiāng) 活動(dòng)時(shí)間 :....12 月 20 日至 ....1 月 20 日 活動(dòng)主題 :我愛你 ** 活動(dòng)時(shí)間 :周年慶那天早上 10:0024:00 活動(dòng)主題 :迎春納福 ,金 *送喜 活動(dòng)時(shí)間 :20xx 年農(nóng)歷 12 月 30 日 正月初五早上 10:0024:00 活動(dòng)主題 :****概念餐廳會(huì)員雙休日 活動(dòng)時(shí)間 :每個(gè)月的第一個(gè)周末定為 ****概念餐廳會(huì)員雙 休日 第 2 年或第 3 年周年慶 ~主題：感恩的心 活動(dòng)時(shí)間 :周年慶那天早上 10:0024:00 【友情提示】： 營銷活動(dòng)是根據(jù)每個(gè)店的經(jīng)營模式和投資者個(gè)人的態(tài)度而定的 ,此策劃只供參考 ,我也是隨便編寫的 ,寫的不好請諒解 . 【編后感】： 此策劃書是送給有需要的人做參考，不懂的人請勿轉(zhuǎn)載或復(fù)制，本人現(xiàn)實(shí)中的兩個(gè)朋友看后都說太完美主義了，還說是一份永遠(yuǎn)都不可能實(shí)現(xiàn)的夢想。愿所有人幸福、開心。還有某些因素導(dǎo)致我至今一點(diǎn)成績都沒有。 愛護(hù)每一位員工并幫助 他們。 目標(biāo)上墻，業(yè)績上墻，時(shí)時(shí)提醒自己。有戰(zhàn)斗力的士兵不在多，貴在精！ 四、找準(zhǔn)方向 方向即是市場定位。我們在這方面盡管做的還不錯(cuò)，但還可以做得更完善。 主要責(zé)責(zé)各類蔬菜的粗加工和廚房內(nèi)餐具的清洗工作及廚房后面的衛(wèi)生清理。 與大廚緊密配合，留意營業(yè)情況，確保足夠供應(yīng)又不會(huì)因超量生產(chǎn)而造成浪費(fèi)。 操作間衛(wèi)生制度 操作人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、持有效期的健康證方可上崗。 餐廳衛(wèi)生制度 上崗人員持有效期內(nèi)的健康證，儀表端莊，衣冠整潔。 1 廚房員工不得擅離現(xiàn)場，除非 先把電源切斷，才可做另一項(xiàng)工作。 廚帽、制服及圍裙要經(jīng)常保持清潔整齊。 認(rèn)真填寫進(jìn)出庫手續(xù)，實(shí)行日清周結(jié)旬檢查月盤點(diǎn)制，并及時(shí)登帳，做到帳物相符，發(fā)現(xiàn)帳物不符，要查明原因，搞清情況，申報(bào)管理員酌情處理。 不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作區(qū)，不 準(zhǔn)留住他人。 如果賓客投訴的事項(xiàng)不能立即解決，可書面記錄下投訴細(xì)節(jié)，向賓客表示歉意，但不能隨意承認(rèn)錯(cuò)誤。 每月公布一次考勤情況，如本人發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)，必須在次月 1日前到管理員處辦理更正手續(xù)，逾期不辦者，責(zé)任自負(fù)。 誠實(shí)：忠誠老實(shí)是員工必備的品德，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過飾非，攬功推過，陽奉陰違，誣陷他人。 第四條 工作態(tài)度 禮儀：禮儀是員工對賓客和同事最基本的態(tài)度，一線接待崗位應(yīng)站立服務(wù)，面帶微笑。 男員工必須以不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準(zhǔn)留胡須，鼻毛不得出鼻孔，婦女員工頭不發(fā)宜過長，不得披頭散發(fā)，不得梳燙怪發(fā)型，應(yīng)勤修剪頭發(fā)，指甲，保持清潔?！拔搴谩?學(xué)習(xí)好（能刻苦鉆研，精益求精）；工作好（熱情周到，微笑服務(wù)）；品德好（文明禮貌，忠誠事業(yè)）；團(tuán)結(jié)（團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助）；紀(jì)律好（遵紀(jì)守法，服從領(lǐng)導(dǎo)）。而在其他餐館，如果你不問金錢，喝完了都不知道每瓶多少錢。 細(xì)節(jié)一、點(diǎn)菜： 當(dāng)我們點(diǎn)了一個(gè)涼菜、三個(gè)菜之后，她馬上說夠了，不能再點(diǎn)了，我們的菜量很大，你們?nèi)齻€(gè)足夠吃了，再點(diǎn)就要浪費(fèi)了。 加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“ 5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢 查的內(nèi)容。 制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。 履行個(gè)人清潔責(zé)任。 做法： 對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位） 將物品在規(guī)劃好的地 方擺放整齊（規(guī)定放置方法） 標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)） 達(dá)到整頓的四個(gè)步驟： 分析現(xiàn)狀 物品分類 儲(chǔ)存方法 貫徹貯存原則 3S 常清潔： 定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔。 目的： 把“空間”騰出來活用并防止誤用 。 在巡回時(shí)，是否能夠遵守顧客優(yōu)先的原則。 在商品跟不上販 員工 店面策劃 餐廳 工作賣進(jìn)度時(shí)，是否能夠采取合理方式安排顧客 收銀的方法是否得當(dāng)。 是否注意區(qū)分“早上好”、“中午好”、“晚上好”等時(shí)間用語，能夠恰到好處地與顧客打招呼。 ①每一位員工都輪流著在鏡子前面練習(xí)“歡迎光臨”等接待客人用語。并對過生日的顧客提前一周內(nèi)通知顧客幾月幾號到本店 領(lǐng)取生日禮物。但是也要求廚師服裝整齊、舉止要雅觀、不能扣鼻子和摸頭發(fā)，做一些讓人感到不衛(wèi)生的動(dòng)作。切記餐廳的消防設(shè)施不能忽視。 【友情提示】： 店外廣告是一個(gè)店的臉面 ,一個(gè)店會(huì)不會(huì)被吸引 ,店外廣告很重要 .那要怎樣去設(shè)計(jì)店外廣告呢 ?就要找出周邊的店或同行店的差異化 ,不要去學(xué)別人的廣告設(shè)計(jì) ,要按自己的風(fēng)格去設(shè)計(jì) . 《店內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)》 100 平方算， 42 寸液 晶電視 1 臺、價(jià)錢在 1 萬元左右。然而，要想生意長期做下去，就有一個(gè)概念餐廳定位問題。 【友情提示】： 當(dāng)今社會(huì)的年輕人都懂得享受 ,懂得挑好的 ,我們就要抓住顧客的心理去賺顧客的錢 ,賺錢也要有道 ,不能想歪門邪道 ,我們要實(shí)干闖未來 .陳天橋說過一句話 ,想做爆發(fā)戶不難 ,難的是做百年老店 . 《經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算》 一個(gè)概念餐廳預(yù)計(jì)每天只要賣出 500 人次按此預(yù)算 .每人次消費(fèi)約 1530 元左右，材料成本按約 55%.毛利按約 45%.其中約 30%為總體開支。 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之一 個(gè)性的概念餐廳，意為風(fēng)格獨(dú)特，更具專業(yè)化、創(chuàng)意鮮明的概念主題。約 15%為純利。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對高些，概念餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在概念餐廳環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。 100 平方算，一個(gè)長 3 米高 2 米的仿古書架。大廳的個(gè)性化設(shè)計(jì)：在一旁設(shè)計(jì)一個(gè)小舞臺，長在 米左右。做事要細(xì)心。在此之外，本店要定期收集會(huì)員的建議，去更改本店的服務(wù)職責(zé)，做到超越顧客期待的目標(biāo)。 ②其他員工、員工經(jīng)理和店長等在一旁觀察，并不時(shí)地進(jìn)行提醒。 是否能夠迎著顧 客的視線。 感謝和歡迎顧客再次來臨的處理是否得當(dāng)。 巡回途中遇見顧客時(shí)，是否能夠親切地打招呼。 做法： 1. 對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。 狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 謹(jǐn)記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。 維持 5S意識。 下班前五分鐘五常法： ☆ 組織：拋掉不需要的東西回倉庫。 這個(gè)細(xì)節(jié)真是令人 感動(dòng)，她做到了真正為顧客著想。 細(xì)節(jié)四、進(jìn)餐中餐桌時(shí)時(shí)保持清潔： 這里的服務(wù)員真是眼觀六路、耳聽八方。 第一條 管理體制與服從領(lǐng)導(dǎo) 管理體制：實(shí)行管理員負(fù)責(zé)制，管理員對經(jīng)營管理工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)。 所有員工工作時(shí)間不得佩戴飾物。要做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口，見面先問“您好”。 第五條 工作紀(jì)律 嚴(yán)格的工作紀(jì)律是取得良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的基本保證。 員工違反勞動(dòng)紀(jì)律或出現(xiàn)過失，無正當(dāng)理由不聽從工作分配和調(diào)動(dòng)，無理取鬧，聚眾鬧事，打架斗毆，影響正常工作秩序，造成一定損失者，部門要提出處理意見，逐級上報(bào)，紀(jì)律處理分為：警告、罰款、停工，留用察看、辭退，開除等。 實(shí)行回避原則，當(dāng)事人一般不得處理賓客對自己的投訴。 拾獲賓客遺留錢物，一律上交有關(guān)部門，不得扣壓。 凡違反保管制度，因丟失，送人，霉變而造成損失者，應(yīng)由保管人員予以賠償。 廚房內(nèi)任何時(shí)間都不準(zhǔn)吸煙。