炸雞腿配方及操作流程-文庫吧在線文庫
【正文】 設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá) 12個(gè)月；提高雞肉的附加值 1040％等優(yōu)點(diǎn)。 香酥炸雞腿 材料 雞腿 1 小匙 白糖 3）放在清水中浸泡約 2 秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法 510 次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 拿掉錫紙，再做 40分鐘。 材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞 腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點(diǎn)水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合 ) 。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動(dòng)沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊 ) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！ 紐奧良辣雞翅 八個(gè)全雞翅 (去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙鹽 三湯匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個(gè)人口味而定 作法 烤箱預(yù)熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度 )，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請(qǐng)?jiān)倌ㄉ弦粚佑蛡溆谩? 用這現(xiàn)成調(diào)好的辛香料腌的烤雞翅，絕對(duì)比一般連鎖經(jīng)營的烤雞翅好吃值得你試試。 注： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒制成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會(huì)更捧！ PS: 早期紐澳良來 自北非奴工特有的烹調(diào)風(fēng)味烤雞。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會(huì)吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。 （ 250 克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 ，小火炸 4 分鐘，然后中火再炸 1 分鐘表面金黃就可以撈出來了。 肯德基原味雞制作秘方 配方 : 2 杯面粉、 1/2 茶匙食鹽、 1/2 茶匙百里香葉、 1/2 茶匙羅勒、 1/2 茶匙 oregano（唇形科植物）、 1 湯匙芹菜味的鹽、 1 湯匙黑胡椒、 1 湯匙干燥的芥末、 4 湯匙甜椒粉、 2 茶匙蒜鹽、 1 茶匙生姜、 3 湯匙的味精（建議用雞精）。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。500 克（實(shí)耗 50 克 ) 醬油 臺(tái)灣無骨香雞柳制作方法 先將雞胸肉切成絲，然后放入腌 水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配 20 克腌粉，再和 50克水?dāng)噭?，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸 1－ 2 分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。 無骨雞柳 是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 注：雞腿去骨是為了容易炸透。 ，放多些油，能基本淹沒雞翅。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓 5 次以上（粉要多）。 炸雞腿制作 方法 [原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個(gè) 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1