【正文】 ONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES: 所有布草每天在規(guī)定的時間內(nèi)更換一次。 每月中和月末盤點布草2次，由領位員負責并列表上報。B. 部門經(jīng)理接見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部。制度POLICY各類表格使用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其它各部門 員工每周排班表A. 由部門管理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班、休息時間安排。 物品/食品倉出庫單A. 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱后遞交部門總監(jiān)批閱。 1每月盤點表A. 每月月底由部門管理級清點本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱。 1酒水單A、 服務員根據(jù)點菜卡內(nèi)客人所點的酒水、水果、香煙的品種、數(shù)量，填寫本單，一式三聯(lián)單。E、 第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工程維修員，第三聯(lián)維修部門存檔。E、 餐廳留存一張保存，并抄送給收銀員，一張留存。 沒有工作時，不按安排之區(qū)域所示的位置站立或聚堆同事間談話。 1無事進入儲物間休息。制度POLICY服務員扣分制度條例編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、人事部 2上班吃零食。 3同事之間在餐廳大聲講話，爭吵打鬧。 3下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游。 員工沒有按規(guī)定：女同事化淡妝、男同事剃胡子，頭發(fā)批肩沒有扎起來或松亂過長。1員工沒有主動跟客人斟茶和加開水。1告示牌、SET UP 工作臺不干凈。2領位員沒有主動引導客人進入餐廳，客人到來沒有稱呼客人詢問客人位數(shù)，客人走的時候沒有跟客人講“多謝”，“歡迎下次光臨”。3傳菜員沒有將菜蓋拿回或直接放在工作臺上。4員工沒有愛護布草（隨便拿臺布、口布擦東西）。 未能準時到崗，當班時間擅離職守、串崗、離崗沒有知會上級。1沒能很好的控制送餐服務的餐具。5） 同一個月份內(nèi)遲到三次算缺勤一天，缺勤累計三天，給予記大過，連續(xù)缺勤三天給予開除。二、餐廳布局 餐廳大門口 天花板 領位迎賓柜臺 玻璃窗戶 財務收銀柜臺 窗簾各類照明燈具 各類鏡面展示柜/臺 1墻壁架桌子/椅子 1花草/裝飾物 三、服務用品 瓷器餐具 銀器餐具 不銹鋼餐具 玻璃餐具 各類布草 各類服務用具 菜譜/酒水牌 四、餐廳擺設 擺位 臺面清潔 桌椅整齊 雜物安置制度POLICY餐廳每日檢查項目規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳 五、儲物間擺放 每項物品分類擺放 整潔 保管 六、醬料存放 醬料整潔 醬料倉存量 醬料有效期 要分類擺放 七、地面衛(wèi)生 整潔 有否雜碎物體 清潔時間 八、員工紀律 員工紀律執(zhí)行情況 站位的方向及位置 分散站立 聚堆說話 九、在職培訓 培訓類別 培訓時間制度POLICY員工儀表儀容規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 穿整齊干凈的酒店制服。 注意個人儀態(tài)和不雅動作。 隨時檢查庫存情況以便補充。四、部門內(nèi)部鑰匙與大門鑰匙分開，供員工有需要時使用，保管在部門辦公室。五、?？突蛴新闊┑目腿?，由部門經(jīng)理簽名打折（打折幅度按酒店有關規(guī)定）。 四、開贈送單跟平常開單一樣，并標明贈送字樣，簽字。 六、保存底單存檔。六、每月整理并存檔。六、大堂經(jīng)理點交給保安主管，由保安部負責保管拾獲物件。六、盡量避免讓客人在大廳大鬧（與同來的客人一起制止醉客人）。五、盡量減少公司物品的損壞。五、跟客人達成共識讓客人滿意。四、根據(jù)上述一、二點客人是沒意損壞的價格小的提醒客人盡量小心價格大的跟客人協(xié)商以成本價或成本以下價格賠償。四、確定一、二點但用技巧方法不成功便要出動保安部帶回去處理，并把掌握資料通知保安部。七、客人沒時間等時，要記錄好客人的地址或房號，洗好之后由主管親自送去并再次道歉。七、如果正常情況下客人故意不付錢經(jīng)勸說無效，通知保安部帶回去處理。三、如果客人是?？陀刹蛷d經(jīng)理簽名記帳客人改天再付。三、衣物上污漬去不掉時跟客人協(xié)商可行性的方法。二、避免將事情擴大。制度POLICY客人損壞物品的處理政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、保安部目的OBJECTIVE:維護公司利益的前提下以客人為重。執(zhí)行程序PROCEDURES:一、當值主管細心聆聽投拆的問題。執(zhí)行程序PROCEDURES:一、發(fā)現(xiàn)客人吵架，馬上隔離一方到別處再勸另一方。二、給客人準備熱的濃茶。二、告訴當值主管在哪個地方拾獲。二、每市營業(yè)情況的記錄。 二、填寫物品出庫單。二、由部門經(jīng)理負責贈送。制度POLICY客人打折政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳目的OBJECTIVE:一、 部門經(jīng)理或部門經(jīng)理授權(quán)人有權(quán)打折二、 客人持貴賓打折執(zhí)行程序PROCEDURES:一、 客人持貴賓卡結(jié)帳時出示給服務員。二、責任落實到個人。 規(guī)劃物品的擺放位置。 男員工不能留胡子并且每天刮一次。4） 如手續(xù)或時間超出規(guī)定的，則按曠工處理，并且簽犯規(guī)通知書。2． 員工遲到：1） 遲到三十分鐘以內(nèi)，罰鐘時間按三倍計算（罰鐘時間由當值主管安排）。 當班時間跟同事閑談以致冷落客人。4沒有按照主管的指令完成工作。3服務員無事在廚房間沒加以制止。3領位員和員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話。2主管放松對下屬的紀律要求或知法犯法。1員工打爛餐具，當值領班沒有作記錄。 員工沒有按規(guī)定為客人服務口布。 4沒有按照小訓內(nèi)容執(zhí)行者。 3準備工作沒做好。 2不愛護消防器材消防栓。 1不留意轉(zhuǎn)添的客人或沒更改點菜單上的臺號。 1沒有及時清理臺上的雜物。 女同事沒有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子，頭發(fā)松亂過長。 1蛋糕預定單A、 當客人預定蛋糕后即要填寫此單。 1工程維修單A、 部門管理級根據(jù)所維修的項目填寫本單，一式三聯(lián)單遞交工程部。 1旋轉(zhuǎn)餐廳點菜單A、 服務員根據(jù)客人所點物品的名稱填寫食品的名稱。B. 部門總監(jiān)批閱后遞交財務總監(jiān)批閱。B. 人事部根據(jù)該表，做該部門的員工出勤報告遞交財務部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。C. 簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表為員工的工資浮動工資升降職位作依據(jù)。制度POLICY各類表格使用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其它各部門執(zhí)行程序PROCEDURES: 口頭警告書 部門管理級根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中。 員工換制服必須按公司規(guī)定時間內(nèi)更換，不占用當班時間。1進行晚餐的服務。 服務過程中要禮貌，面帶笑容為客人提供標準的服務。2） 在領班的安排下補充用具，要注意餐具的清潔，各工作柜內(nèi)的餐具要擺放整齊充足、均勻，汁醬要充足，瓶口、壁、蓋要清潔，要準備充足的冰水。擺臺前準備，清潔桌面并保證其清潔，擺設餐具、用具。1檢查布草是否全部收回，或把臟的布草送入布草房清潔。早餐結(jié)束后，清點用餐人數(shù)，更換午餐菜牌。 2安排員工用夜宵 2檢查收檔工作（盤點、自助餐臺、倉庫、工作柜、備餐間）。 1晚班員工簽到上崗 檢查：督導員工儀容儀表，檢查交接出勤情況。 檢查：監(jiān)督員工準時返回餐廳，并檢查員工間交接是否清晰明確，并再次檢查員 工的儀容儀表、狀態(tài)。 安排員工用早餐 標準：人員要搭配合理。 檢查：檢查預訂團隊登記、送餐情況，餐具登記注意事項。六、清點各類不銹鋼餐具，將數(shù)量填寫在銀器本上。 四、檢查所有的物品存貨情況，開領貨單到貨倉取貨。1 檢查各員工是否精神飽滿，朝氣活潑。 補充自助餐臺面上之用具和餐具。七）、客人在盛湯類食品時，服務員最好協(xié)助。套餐服務：要預先為客人介紹套餐的內(nèi)容，當領位員把客人帶到指定的地點時，服務人員要為客人拉椅讓座，并為客人點酒水，服務完酒水后，要為客人派送面包和黃油，然后按套餐的順序為客人一道一道地上菜，按頭盤、湯、沙律、主菜、甜品，最后為咖啡和茶（咖啡和茶一般包括在套餐內(nèi)，不用開單提取而飲品是不包括在套餐內(nèi)的要另行收費），然后按先女士后男士、先老后輕的順時針方向上菜，菜品等從客人的右手邊送上，汁醬等從左手邊為客人服務，在整個套餐服務中，傳菜員要準備好相應的物品，并要掌握好準確的起菜時間，要同服務員保持好的聯(lián)系，等客人用餐完畢后，要為客人拉椅并向客人表示感謝，當客人要離開時要迅速查尋臺面，以防客人遺留物品，然后替客人穿好衣服（如有必要），然后清理餐桌椅，并重新擺臺，以便再次提供服務。 制度POLICY團體用餐客人的服務程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:（1） 早餐團體客人A、 在早餐時如有團體指令在本餐廳就餐，要事先準備好團隊指令以備核實，然后在客人到達餐廳時，迎送員應臉帶微笑問候客人并詢問客人是否是團體客人和所屬的團體，如果得到肯定的回答后，就將客人帶到預先安排的區(qū)域或座位上。而應拿走，當客人抽煙在自助餐臺取食品時，要迅速拿托盤放上干凈的煙缸，并禮貌的征求客人他的香煙暫時可否架在煙缸上保留，等客人取完食品后再還給客人，并向他表示感謝，并要勤更換自助餐臺上的用具，如發(fā)現(xiàn)自助餐臺上的食品有質(zhì)量問題時，迅速通知當值領班主管或經(jīng)理，再同廚師長商談更換，以便做最快的補救，當客人點叫自助餐臺上沒有的食品時，要向客人講明這是當日的自助餐品種，如果客人喜歡零點的食品我們可以按零點價格為客人提供或者告之客人在哪天的自助餐，我們可以出客人點的菜式。J、 客人用完主菜后的收臺等客人用完主菜后，要待全桌客人均放下餐具表示食用完畢才可作收碟工作，收臺時要制度POLICY午、晚餐散點服務程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳將客人的面包碟及黃油刀一起收走，注意面包屑不要掉到客人身上及地上，同時要將味架收走，臺面上只剩下煙灰缸和糖盅、花瓶及展示牌，收臺時要先用手向客人示意，在征得客人同意后，方可撤取客人的餐具，在撤盤的同時為客人上牙簽，如果客人在餐桌前沒有點甜品，此時也要為客人遞上菜單，請客人點叫甜品，并為客人點咖啡和茶，然后開單取甜品和咖啡、茶，并再次逞遞酒水牌，為客人推薦餐后甜酒或白蘭地，當客人點了甜品時，要這樣問客人：“先生/女士，用不用點些咖啡和茶配您的甜品用”一個優(yōu)秀的服務員要懂得如何去推銷食品，并讓客人滿意接受。 在開單時就要按照臺跡圖上的標識為客人開單，在開單時要按西餐的進餐習慣為客人開單：頭盤、湯、沙律、主菜、甜品（如果當時客人就點的話），標準一般是：一桌客人的最后一道菜要一起為客人上，所以在開單時要考慮好這一點，并在點菜單客人菜式名稱的后面表明客人的座位代碼，以便在你不在餐廳或有什么事情要辦時，別的同事也可依據(jù)你點菜單標出的客人座位號為客人上菜，并且要在每道菜后打（以每個客人的第一道菜作為開單的第一道菜，要寫在一起后為區(qū)別每位客人的第二道菜而作的隔離標記）寫上并注明客人的特殊要求，然后交給收銀員打印，留下一聯(lián)記帳并傳遞個餐廳的傳菜員，傳菜員要把點菜單分開給服務員一張，服務員用單以便更換餐具；一張由傳菜員保存，以便檢尋、核對，廚房單由傳菜員遞進，廚房依照菜式送到廚房的個各個部門，如冷菜間、熱菜間、餅房等。H、 客人結(jié)帳當客人要求并示意結(jié)帳時，要對客人說“請您稍等，您的帳單馬上就到”，然后