田森超市門店蔬菜自采營運(yùn)管理手冊-文庫吧在線文庫
【正文】 人員 依據(jù)文件 形成文件 相關(guān)部門 生鮮主管 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 生鮮經(jīng)理 信息部 生鮮經(jīng)理 生鮮有關(guān)人員 生鮮主管 生鮮主管 信息部 生鮮主管 信息部 \鮮主管 變價中清單 變價流程圖 變價 審批 店長 填寫變價申請單 磅秤 信息部變價 價格卡印出 經(jīng)理 2020/7/7 26 企業(yè) 企業(yè)企業(yè)企業(yè)2020/7/7 27 變價流程描述 店內(nèi)促銷 當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓、訂貨過多 鮮度下降時 變價需經(jīng)生鮮主管、生鮮經(jīng)理核準(zhǔn)并簽字確認(rèn)，若變價幅度超過 20％，需經(jīng)店長批準(zhǔn)。 磅秤上切勿亂堆、亂放其它物品，切勿踩踏磅秤。（ 2％扣損） 花果類：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過熟。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。 損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 目的 損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。 職責(zé) 負(fù)責(zé)審批變價申請 負(fù)責(zé)執(zhí)行變價活動 基本要求 、磅秤變價，必須填寫變價單，經(jīng)批準(zhǔn)后方可變價。 職責(zé) 負(fù)責(zé)監(jiān)督生鮮定價毛利的考核與責(zé)任 負(fù)責(zé)執(zhí)行生鮮的定價手續(xù) 基本要求 超市賣場面積 3000平米以上，品項(xiàng)在 15000以上，定價毛利率較高，在 14－ 25％之間；而量販倉儲店，賣場面積 5000－15000平方米，品項(xiàng)數(shù)少于超市，定價毛利率較低，在 6－ 9％之間。 。 ，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈，以備第二天上貨。 工作要求 、庫存區(qū)衛(wèi)生管理 、破損處，地面無積水。 。 ； 做好鮮度管理與清潔衛(wèi)生，及時處理變質(zhì)品，做好技能訓(xùn)練。那么購買 500g在ＰＯＳ中會顯示 625g；如果相反情況下ＰＯＳ機(jī)中會顯示為 400g。 2內(nèi)容 、驗(yàn)貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)： ，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。而為求自助式服務(wù)，生鮮務(wù)必達(dá)到風(fēng)項(xiàng)前提要求： 將生鮮商品完成包裝； 鮮度管理好的商品； 有衛(wèi)生包裝，符合綠色消費(fèi)條件； 物美價廉，且不欺騙顧客的商品； 計量正確的商品； 能自由選擇商品。 職責(zé) 基本要求 。 ，散裝售賣可同時陳列。 2020/7/7 9 蔬果陳列與銷售 1目的與適用范圍 表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購買欲，進(jìn)而提升業(yè)績。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫保存。 蔬果類作好鮮度管理： 蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度時行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水、變質(zhì)商品挑出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。 與其他部門做好協(xié)調(diào)，定期召開組內(nèi)員工會議，達(dá)成雙向溝通： 部門間工作交叉的協(xié)調(diào)地主管的責(zé)任。 檢查當(dāng)日銷售狀況，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要安排促銷： 每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。 檢查上貨情況“ 檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法要合適、不可傷及蔬果，陳列是否有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯誤及時補(bǔ)救。 檢查蔬果各區(qū)域的清潔與設(shè)備的使用： 操作間、場各區(qū)域應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（打包機(jī)、磅秤機(jī)）使用是否正確。定期召開工作會，傳達(dá)公司的政策方針，彭舞士氣、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)力量是主管工作能力的體現(xiàn)。 2020/7/7 7 及時上貨，隨手清潔： 隨時整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收孤兒商品。 每月工作 快訊促銷換檔： 在主管安排下依店內(nèi)促銷計劃表、端架堆頭計劃表作快訊換檔，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷商品。 本作業(yè)流程適用于公司下屬各門店生鮮蔬果組。 ，燈光明亮以顯示鮮度。進(jìn)貨時一般是抽驗(yàn)，上架時則要全數(shù)檢查質(zhì)量。 因此要將蔬果分級、包裝售賣，首先就得達(dá)到以上的要求。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，任意增加收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。所以務(wù)必保持磅稱面與電腦系統(tǒng)、ＰＯＳ系統(tǒng)價格一致，庫存相對更準(zhǔn)確。如：葉菜、蘋果嚴(yán)防失水，庫存方式是否不對（奇異果與蘋果不能放在一起），需冷藏與不需冷藏商品是否混淆（瓜類不宜冷藏，桃李需冷藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西紅柿不宜入冷藏庫，放在避風(fēng)地方即可，而蘿卜應(yīng)冷藏保存 …… ）。 凡蔬果品質(zhì)已住蟲，變色、腐爛、發(fā)霉、有異味而不能食用的均需報損。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。 、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。 。 消費(fèi)人群的收入、支出水平、人口密集度、消費(fèi)習(xí)慣等來決定自己的價格水平。 ，主管或經(jīng)理不得超越權(quán)限簽字審批。其最終目的是商品達(dá)到的利潤遠(yuǎn)大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣？（賺錢）的機(jī)會。 蔬菜類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：
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