生產(chǎn)10萬噸味精廠發(fā)酵工段工藝設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)說明書-文庫吧在線文庫
【正文】 我國味精工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 自 1964 年上海輕工業(yè)研究所食品室應(yīng)用谷氨酸黃色段桿菌以發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸的重大科研成果取得成功以后， 1965 年在上海天廚味精廠首先投 產(chǎn)，完成4 了以蛋白質(zhì)原料水解法轉(zhuǎn)向發(fā)酵法生產(chǎn)味精的進(jìn)程，當(dāng)時(shí)從菌種、工藝、發(fā)酵罐規(guī)模及技術(shù)水平上均達(dá)到 1956 年日本水平，差距不到 10 年，是世界上繼日本之后首先投產(chǎn)的國家 [5]。 （ 3）提取工藝進(jìn)展：生產(chǎn)工藝直接等電點(diǎn)方法（少數(shù)鋅鹽法） → 等電離交方法 → 濃縮連續(xù)等電點(diǎn)法（少數(shù)廠家采用）。 設(shè)計(jì)目的和意義 生物工程工廠設(shè)計(jì)概論課程設(shè)計(jì)是學(xué)生學(xué)過相關(guān)基礎(chǔ)課程及生物工藝學(xué)原理與實(shí)驗(yàn)后，進(jìn)一步學(xué)習(xí)共產(chǎn)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)工程設(shè)計(jì)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。 味精發(fā)酵法生產(chǎn)的總工藝流程見下圖。 發(fā)酵罐裝料系數(shù) 發(fā)酵罐體質(zhì)量 45t 冷卻排管重量 7t 滅菌前培養(yǎng)基含糖量 19% 每罐培養(yǎng)基連續(xù)滅菌時(shí)間 3h 物料間接加熱即冷熱物 料交換的后溫度 75℃ 培養(yǎng)基連續(xù)滅菌溫度 20℃ 空罐滅菌時(shí)間 空罐滅菌溫度 127℃ 發(fā)酵熱高峰值 104kJ/m179。= 罐，取 9 罐 日裝運(yùn)： 32247。3= 消毒滅菌用蒸汽量（ D） : D=63130（ 12075） /（ 2743120） =5t/h 式中： 為糖液的比熱容， KJ/（ kg ℃ ） 為水的比熱容， KJ/（ kg ℃ ） 每天用蒸汽量： 539=135t/d 高峰用蒸汽量： 512=60t/h 平均用蒸汽量： 135/24= 培養(yǎng)液冷卻用 水量 120186。 1Cr18Ni9 的發(fā)酵罐體重 45t，冷卻排管重 7t， 1Cr18Ni9 的比熱容 （ kg） P— 加熱蒸汽的密度（ kg/ m179。） ⑤滅菌過程蒸汽滲漏，每空罐滅菌 ，取總汽消耗量的 10%，則每空罐滅菌蒸汽消耗量： （ +417++） /（ ） = 每日用蒸汽量： 9= 平均用蒸汽量 ： （ kg/h） =（ t/h） 高峰用蒸汽量 ： 17 （ ） 12=（ kg/h） =（ t/h） 發(fā)酵過程產(chǎn)生的熱量及冷卻用水量 根據(jù)部分味精廠的實(shí)測和經(jīng)驗(yàn)數(shù)，谷氨酸的發(fā)酵熱高峰值約 104KJ/（ M179。 這次設(shè)計(jì)不僅讓我們進(jìn)一步熟悉和鞏固了很多化工工藝方面的知識(shí)，還初步掌握 了許多有關(guān)設(shè)計(jì)方面的知識(shí)，同時(shí)也讓我們明白理論聯(lián)系實(shí)際的重要性，更讓我們懂得了獨(dú)立思考問題、分析問題和解決問題，以及謙虛的求教態(tài)度和團(tuán)結(jié)的合作精神等。 本次設(shè)計(jì)首先對味精的物理化學(xué)性質(zhì)、發(fā)展歷史及情景進(jìn)行了概括，然后理清設(shè)計(jì)任務(wù)，采用的是中糖發(fā)酵、一次等電點(diǎn)提取的發(fā)酵方法生產(chǎn)味精，主要根據(jù)發(fā)酵工藝流程設(shè)計(jì)發(fā)酵車間，然后進(jìn)行了物料衡算、用水量及無菌空氣的衡算，并列出相關(guān)計(jì)算結(jié)果表格。H）300M179。） ③滅菌過程中的熱功當(dāng)量損失： 輻射與對流聯(lián)合給熱系數(shù)ɑ，罐外壁溫度 70186。c），用 （表壓）蒸汽滅菌，使發(fā)酵罐在 （表壓）下由 20186。c 降至 75186。c 預(yù)熱至 75186。h 培養(yǎng)液連續(xù)滅菌用蒸汽量 發(fā)酵罐容積為 300 m179。詳細(xì)工藝流程簡下圖 22 菌種 斜面培養(yǎng) 搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng) 種子罐擴(kuò)大培養(yǎng) 原料 預(yù)處理 水解 淀粉水解糖 配料 發(fā)酵 空氣 空壓機(jī)壓縮 冷卻 過濾除菌 汽液分離 等電點(diǎn)調(diào)節(jié) 溶解 粗谷 氨酸 離心 沉淀 中和制味精 粗谷氨酸溶液 離子交換處理 母液 細(xì)谷氨酸 除鐵 過濾 脫色 濃縮結(jié)晶 離心 小結(jié)晶 干燥 過濾 干燥 大結(jié)晶 拌鹽粉碎 粉狀味精 成品包裝 8 淀粉 消泡劑 消泡劑 水 葡萄糖液 水 無機(jī)鹽 無機(jī)鹽 糖蜜 配料罐 定容罐 定容罐 配料罐 糖蜜 玉米糖 玉米糖 純維生素 液氨 二級(jí)種子罐 連消器 純維生素 實(shí)消 維持罐 斜面 一級(jí)種子 降溫 換熱器 消泡劑 液氨 水二級(jí)種子培養(yǎng) 發(fā)酵罐 高濃度糖液 無菌空氣
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