【正文】 年 月 日 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 3 章：第 4 頁 共 14 頁 主題：組織機構(gòu)與職責 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 成立質(zhì)量管理部門 為了有效地管理好產(chǎn)品質(zhì)量工作，保持企業(yè)質(zhì)量管理制度有效運行和持續(xù)改進，特成立質(zhì)量管理部門。 本手冊生效日期為 2020 年 月 日，本手冊是本企業(yè)質(zhì)量管理體系的法規(guī)性 文件，是指導本企業(yè)建立并實施質(zhì)量管理體系的綱領和行為準則。 范圍 本細則包括： （一）組織機能與工作職責。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 3 章：第 6 頁 共 14 頁 主題：組織機構(gòu)與職責 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 （二） 在制品質(zhì)量標準及檢驗規(guī)范。以提早發(fā)現(xiàn)異常，迅速處理，確保在制品質(zhì)量。 成品質(zhì)量管理 成品質(zhì)量檢驗 成品檢驗人員應依“成品質(zhì)量標準及檢驗規(guī)范”的規(guī)定實施質(zhì)量檢驗，以提早發(fā)現(xiàn)問題，迅速處理以確保成品質(zhì)量。 、技術教育，促進知識更新，不斷提高 員工素質(zhì)。 ，有權(quán)自主使用公司的各種資金、人員和物資。 、人身、火災和重大泄密事件負責。 ，嚴格按食品生產(chǎn)規(guī)范要求進行加工，確保生產(chǎn)場地清潔無污染。記錄必須真實，保質(zhì)期限不得少于二年。 責任人：行政部 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 4 章：第 2 頁 共 3 頁 主題：文件管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 內(nèi)容： 技術文件的組成 ①企業(yè)文件由管理文件和技術文件組成。 技術文件的 廢止或替代 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 4 章：第 3 頁 共 3 頁 主題：文件管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 ①在使用的技術文件確定被廢止時，行政部應下發(fā)停止使用的通知，并收回文件，記錄歸檔。 ，制定本廠職工的年度培訓計劃或招聘等其他計劃。 ，凡違章作業(yè)造成事故者，對有關責任人和直接責任人視其情節(jié)輕重及損壞程度，按規(guī)定進行處理。任何部門和個人不得擅自報廢設備。 熟化成型 ○ 1 熟化溫度控制在 170℃。 ○ 3 按計量標準稱重。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 4 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 現(xiàn)場管理制度 ， 2 5米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳行有害昆蟲場所，衛(wèi)生區(qū)采 取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃定分工，負責到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 5 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 食品添加劑使用管理制度 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品 添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定索取有關證照和檢驗合格證書。 職責 倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 7 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 ，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。 本廠調(diào)進的各種原輔料包裝物品必須由檢驗員按規(guī)定抽樣化驗，任何人不得干預，不合格的原料、包裝物品不得以任何理由和憑私人感情入庫。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標明實物名稱、數(shù)量、出入庫日期和結(jié)存數(shù)量，以便日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，以防出現(xiàn)差錯。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 為了加強本廠產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保工廠產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)步提高。 ，科學認真檢驗，不得出具虛假檢驗報告。 制程間質(zhì)量異常反應 收料部門在制程自主檢查中，發(fā)現(xiàn)供料部門供應的在制品質(zhì)量不合格時，應填寫“異常處理單”詳述異常原因，連同樣品上報車間主任，呈交 廠長，召集收料部門及供料部門人員共同檢查料品異常項目、數(shù)量，并擬定處理對策及追蹤責任歸宿部門（或個人），在呈廠長批示后，第一聯(lián)送總經(jīng)理辦公室催辦及督促料品處理及異常改善結(jié)果 。 ，應確定不合格的產(chǎn)品范圍，采取銷毀、召回等措施防止危害發(fā)生，如已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《不安全食品召回制度》執(zhí)行，組織相關人員分析不合格的范圍，必要時應修改工藝，工藝參數(shù)等。 、儀器儀表、裝置和檢驗輔助用具應保持清潔，使用情況進行登記，檢驗用的化學物品、溶液、試劑應符合產(chǎn)品標準技術文件的要求，嚴禁使用過期，不符合要求化學物品、溶液、試劑，并且應有專人管理。其中委檢項目企業(yè)每年委托有資質(zhì)檢驗機構(gòu)檢驗 2 次。 有關校正方面 質(zhì)量管理部負責實施，并作記錄，但在使用前后或使用中必須校正，則由使用人隨時實施。 、銷售過程中出現(xiàn)的存在的問題，對存在的問題，尋找解決辦法，制定糾正預防措施。 成品超過保質(zhì)期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。 ，除追究當批原料采購員的責任外，必須更換其它原料。 ，其中一項指標不合格，應視為不合格產(chǎn)品。 ，應做拒收或退貨處理。 ②檢驗儀器、量規(guī)如功能失效或損壞，經(jīng)修復后必須要先校正才能使用。 有關維護保養(yǎng)方面 在使用前后應保持清潔且切忌碰撞。 ，注重時效：根據(jù)技術監(jiān)督法規(guī)、標準、規(guī)程從事科學檢測，不推不拖，講求時效，熱情服務，注重信譽。 、干燥的環(huán)境中，周圍應無各種污染源。生產(chǎn)部召集車間人 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 7 章：第 6 頁 共 6 頁 主題：質(zhì)量控制 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 員檢驗改善并依批示辦理后，送廠長室存檔。 質(zhì)量異常反應及處理 原輔材料質(zhì)量異常反應 ，在各項檢驗項目中，只要有一項以上異常時，無論其檢驗結(jié)果被判定為“合格”或“不合格”，檢驗部門的主管均須于說明欄內(nèi)加以說明，并依據(jù)“原輔物料管理制度”的規(guī)定呈核與處理。 ，嚴格按《不合格品處理及召回制度》執(zhí)行。 產(chǎn)品檢驗規(guī)范 質(zhì)檢科負責原材料，半成品、成品檢驗，倉庫管理人員負責原材料外觀質(zhì) 量檢驗，具體方法： ：進廠的原材料由倉管人員驗證產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、合格證明，并填寫相關檢驗記錄，如需進行理論分析，將檢驗記錄送交質(zhì)檢科。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 7 章：第 2 頁 共 6 頁 主題：質(zhì)量控制 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 ，保管員要了解原輔材料因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物變量變化規(guī)律。 食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。 成品防護 、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。 、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。 ，不得隨意擴大使用范圍或超量使用。 。 生產(chǎn)的成品經(jīng)檢驗合格后方可入庫或發(fā)貨。 ○ 3 辣椒粉要用高溫食用油泡，達到殺菌作用。 調(diào)粉、配料 ○ 1 按面粉 ︰ 水為 7︰ 3 的比例進行混和。 、各生產(chǎn)車間、設備科必須事先提出意見，設備科編制預算和修理時限 。 ，考核合格后持證上崗。 ，如實記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、單價、金額、購貨人、購貨時間、聯(lián)系電話等內(nèi)容。 ④對于被替代的技術文件或作廢的文件，應及時收回，并進行適當標識，以防止作廢文件的非預期使用。 ，并及時匯總整理后向廠長和質(zhì)檢科報告，質(zhì)檢科應及時召開質(zhì)量管理領導小組會議研究分析，加以改進。 ，制度實施培訓計劃，落實化驗室有關制度職責，加強質(zhì)量考核管理，定期向法人匯報企業(yè)的質(zhì)量動態(tài)。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 3 章：第 12 頁 共 14 頁 主題：組織機構(gòu)與職責 第一版：第