【正文】 020 年 月 日 產(chǎn)品防護(hù)管理制度 概述 在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 ，經(jīng)審核合格方可使用添加。 ，不得違規(guī)違章作業(yè)。 ，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于和產(chǎn)車間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的 密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。 對供銷部反饋的信息，生產(chǎn)部要對生產(chǎn)進(jìn)行恰當(dāng)調(diào)整。 工廠生產(chǎn)工藝流程： 生產(chǎn)部于每月底根據(jù)顧客訂貨及庫存情況制定下一個月份的生產(chǎn)計劃，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后交生產(chǎn)車間執(zhí)行。 ○ 2 檢查封口是否嚴(yán)密。 ○ 2 食用油煎開溫度達(dá)到 120℃。 ○ 4 將混料充分?jǐn)嚢瑁簳r間 10— 15 分鐘。 工藝流程 原料處理 調(diào)粉配料 熟化成型 拌料 包裝 注：帶“ ”的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 工藝和操作要求 原料處理 ○ 1 將香辛料進(jìn)行粉碎，粒度越細(xì)越好，要求細(xì)度達(dá)到每 100目篩網(wǎng)通過率 80%。 ，確認(rèn)不能繼續(xù)使用的設(shè)備，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后報廢。 、真空封口機(jī)每天檢查二次以上，發(fā)現(xiàn)問題 及時處理。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 5 章：第 2 頁 共 2 頁 主題：資源管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 設(shè)備管理 、動力設(shè)備及其它輔助設(shè)備實(shí)行廠車 間班組層層管理，本廠所有設(shè)備由設(shè)備科主要負(fù)責(zé)管理、維修。 ，合格者由培訓(xùn)部門頒發(fā)資格證書方可 上崗。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 5 章：第 1 頁 共 2 頁 主題：資源管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期 ： 2020 年 月 日 人員培訓(xùn)管理制度 ，不同工種的人員采取查證履歷、證書、評議、考核等辦法，評測其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。 產(chǎn)品進(jìn)銷貨臺帳管理制度 建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺帳，在進(jìn)貨時如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價、金額、購進(jìn)時間、供貨人、索證等內(nèi)容。 ② 須發(fā)布的文件應(yīng)經(jīng)過廠長的正式批準(zhǔn)，方可有效。 ③對于新發(fā)布的技術(shù)文件，行政部應(yīng)及時整理發(fā)送到各部門，保存及時實(shí)施，并記錄。 適應(yīng)范圍：工廠所發(fā)布的所有技術(shù)文件。 、技術(shù)資料、質(zhì)檢報告進(jìn)行分類管理，編號存放，并做到心中有數(shù)。 ，建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號，購貨者名稱及聯(lián)系方法，銷售日期等內(nèi)容。 、用具、容器等設(shè)備管理，按照國家規(guī)定進(jìn)行定期維修更換，周 期檢定檢測合格后方可使用。 、添加劑進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理。 對員工收入水平下降負(fù)責(zé)。 對廠內(nèi)發(fā)生的重大質(zhì)量事故和產(chǎn)品質(zhì)量不合格造成公司信譽(yù)嚴(yán)重毀損負(fù)責(zé)。 有權(quán)合理使用按規(guī)定提取的廠長基金。 、財、物的不合理攤派。 落實(shí)公司財務(wù)管理制度，負(fù)責(zé)審批車間各項(xiàng)費(fèi)用開支。 ，不改善勞動條件，保證安全生產(chǎn)。 崗位責(zé)任制度 職 務(wù) 領(lǐng)導(dǎo)編制工廠長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，審定年度生產(chǎn)經(jīng)營綜合計劃。一旦發(fā)現(xiàn)有不合格或質(zhì)量異常應(yīng)立即處理，并追究相關(guān)人員疏忽的責(zé)任，以確保產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)， 降低異常的重復(fù)發(fā)生。 ④ 制程間半成品移轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)異常時以“異常處理單”處理。 制程質(zhì)量管理 制程質(zhì)量檢驗(yàn) ① 質(zhì)檢部對各制程的在制品均應(yīng)依“在制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)范”的規(guī)定實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。 （二）質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)范 總經(jīng)理及生產(chǎn)管理組會同質(zhì)量管理部、生產(chǎn)部、營銷部、研發(fā)部及有關(guān)人員分原輔助材料、在制品、成品將： 檢查項(xiàng)目；料號（規(guī)格）； 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 檢驗(yàn)頻率（取樣規(guī)定）； 檢驗(yàn)方法及使用儀器設(shè)備； 允許規(guī)定等，填注于“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)范設(shè)訂表”內(nèi)，并有關(guān)部門主管核簽，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，分發(fā)有關(guān)部門憑此執(zhí)行。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)范的范圍包括： （一）原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)范。 （四）質(zhì)量檢驗(yàn)的執(zhí)行。 公司 年 月 日 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 3 章：第 5 頁 共 14 頁 主題：組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 質(zhì)量實(shí)施管理細(xì)則 總則 目的 為保證企業(yè)質(zhì)量管理制度的推行，并能提前發(fā)現(xiàn)異常，迅速改善，確保提高產(chǎn)品質(zhì)量，使之符合管理及市場需要，特制 定本細(xì)則。 質(zhì)量方針 質(zhì)量第一 顧客至上 質(zhì)量目標(biāo) 出廠檢驗(yàn)合格率 100%，返工率小于 %； 市場占有率逐年上升 15%； 員工培訓(xùn)合格率 98%以上； 合同履約率 99%以上； 客戶有效投訴率小于 1%。： 質(zhì)量管理手冊 第 章：第 1 頁 共 2 頁 主 題：目 錄 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 目 錄 頒布令 修訂頁 第一章 概述 簡介 第二章 質(zhì)量方針、目標(biāo)、 質(zhì) 量方針 質(zhì)量目標(biāo) 第三章 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 質(zhì)量管理人員任命及部門設(shè)立 質(zhì)量實(shí)施管理細(xì)則 崗位責(zé)任 質(zhì)管部職責(zé) 第四章 文件管理 文檔管理 技術(shù)文件管理 產(chǎn)品進(jìn)銷貨臺賬管理 第五章 資源管理 人員培訓(xùn)管理 設(shè)備管理 第六章 生產(chǎn)管理 工藝規(guī)程 生產(chǎn)過程管理 現(xiàn)場管理 食品添加劑使用管理 產(chǎn)品防護(hù)管理 食品存儲管理 第七章 質(zhì)量控制 原料采購管理 原輔材料驗(yàn)收管理 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 章：第 2 頁 共 2 頁 主 題：目 錄 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 質(zhì)量異常反應(yīng)及處理 食品安全事故應(yīng)急處理 因故停產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn) 第八章 檢測測量控制 檢測機(jī)構(gòu)設(shè)定 化驗(yàn)室制度 化驗(yàn)員職責(zé) 檢驗(yàn)方式和項(xiàng)目 檢驗(yàn)儀器量規(guī)的管理校正 第九章 不合格處理 不合格管理辦法 不合格產(chǎn)品處理 不合格產(chǎn)品召回 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 章：第 1 頁 共 2 頁 主 題：頒布令 第一版：第一次修訂 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 章：第 2 頁 共 2 頁 主 題：修訂頁 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 頒布令 為保證企業(yè)質(zhì)量管理制度的推行，并能提前發(fā)現(xiàn)異常，迅速改善，確保提高產(chǎn)品質(zhì)量，使之符合管理及市場需要，特制定本細(xì)則 。 總經(jīng)理 （簽字）： 2020 年 月 日 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 序號 對應(yīng)的章、節(jié)、條號 修訂內(nèi)容 批準(zhǔn)人 批準(zhǔn)日期 文件編號： 質(zhì)量