餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ? （ 2）注重投資回收 ? （ 3）用最小的投入獲取了最大的效益 ? （ 4）經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)與決策 第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 一、思想政治素質(zhì)要求 ?樹(shù)立正確的服務(wù)觀念 ?培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德 要有滿(mǎn)腔熱忱的服務(wù)精神：它主要體現(xiàn)在“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”。 ?（ 6） 外賣(mài)部：主要向本地居民 、 住在飯店公寓內(nèi)的賓客或飯店觀光的賓客提供的特色燒烤 、 風(fēng)味菜肴 、 各地點(diǎn)心面包 ， 加工包裝和新鮮水果 、 蔬菜等 。 四、餐飲在旅游飯店中的地位 ?餐飲是發(fā)展旅游業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ) ?餐飲是旅游業(yè)的重要組成部分 ?餐飲部生產(chǎn)滿(mǎn)足人們基本生活需要的產(chǎn)品 ?餐飲部管理，服務(wù)水平直接影響到酒店聲譽(yù) ?餐飲收入是飯店收入的重要組成部門(mén) ?餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是酒店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的重要組成部分 ?餐飲部是酒店用工最多的部門(mén) 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品和餐廳分類(lèi) ? 一、餐 飲產(chǎn) 品及其特征 餐 飲產(chǎn) 品 ：是由菜品， 飲 料，服 務(wù) 及 飲 食文化構(gòu)成的 綜 合性 產(chǎn) 品。 食品飲料（精美可口） 物質(zhì)基礎(chǔ) 餐 飲產(chǎn) 品 服務(wù)（盡善盡美） 重要組成部分 文化（主題，個(gè)性） 核心 ? 人 們 吃 飯 的方式有了 變 化，吃 飯 不只是 為 了填 飽 肚子，而開(kāi)始關(guān)注 菜肴特色、服務(wù)個(gè)性、就餐氛圍、停車(chē)方便 ……… ? 特色食品 +優(yōu)質(zhì) 服 務(wù) +舒適 環(huán) 境 客人 滿(mǎn) 意（精神上和心理上的 滿(mǎn) 足和愉悅） （二）餐飲產(chǎn)品的特征 ?餐飲產(chǎn)品的日常消費(fèi)性 ?餐飲產(chǎn)品的地域性 ?餐飲產(chǎn)品的文化性 ?餐飲產(chǎn)品的多功能性 ?餐飲產(chǎn)品的可組合性 (三 )餐飲服務(wù)特點(diǎn) ?服務(wù)的周到和完善 ?不同的餐廳有不同的服務(wù)要求 ?招待的規(guī)格和人文需求相一致 ?無(wú)形性、一次性、差異性、直接性 二、餐廳的分類(lèi) （一）餐廳的定義 ? 餐廳：是通過(guò)出售服務(wù)，菜品和飲料來(lái)滿(mǎn)足顧客飲食需求的場(chǎng)所，或在一定場(chǎng)所公開(kāi)對(duì)普通大眾提供膳食及飲料等的經(jīng)營(yíng)設(shè)施。 ?宴會(huì)部 ? 宴會(huì)廳接受賓客的委托，組織各種類(lèi)型的宴會(huì)
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